學(xué)習(xí)蛋糕制作培訓(xùn)班知識(shí)普及：無(wú)麩質(zhì)面包顧名思義就是不含有任何麩質(zhì)的面包，是專門針對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的人群制作的面包。但是現(xiàn)在也有很多追求健康和瘦身的人，選擇食用無(wú)麩質(zhì)面包來(lái)達(dá)到瘦身的目的。無(wú)麩質(zhì)面包的制作對(duì)配料、制作環(huán)境和制作過(guò)程都有著嚴(yán)格的要求。下面，杭州蛋糕培訓(xùn)西點(diǎn)制作培訓(xùn)老師就為你整理了6個(gè)制作無(wú)麩質(zhì)面包的小竅門。
蛋糕學(xué)校培訓(xùn)1. 不要隨意替換掉無(wú)麩質(zhì)面包配方中的任一配料，特別是那些你不熟悉的。如果你選擇的配方中有你沒(méi)準(zhǔn)備的配料，最好方法換配方。
學(xué)做蛋糕西點(diǎn)2. 配方中配料的重量要精準(zhǔn)，因?yàn)榕浞降谋壤呛姹撼晒εc否的關(guān)鍵。稱重用的天平秤要保持潔凈，稱重完一種配料后，要適當(dāng)?shù)厍鍧嵦炱匠雍笤俜Q重下一種配料。一般的配方中，一杯中筋無(wú)麩質(zhì)面粉等于140克。
培訓(xùn)學(xué)校蛋糕3. 如果要制作配方分量的兩倍時(shí)，要分兩次先后制作，不能單純地將配料加倍去制作。
做蛋糕學(xué)校4. 無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)需要用力地?cái)嚧颍詈檬怯昧⑹綌嚢铏C(jī)去攪拌。沒(méi)有立式攪拌機(jī)的話，可以用手肘去敲打面團(tuán)。最好不要用手提式攪拌機(jī)，不用擔(dān)心攪打過(guò)度，因?yàn)槊鎴F(tuán)中不含有面筋。如果最后出來(lái)的成品非常緊實(shí)，不是因?yàn)閿嚧蜻^(guò)度，而是因?yàn)槊鎴F(tuán)的水合程度太低。
做蛋糕培訓(xùn)班5. 制作無(wú)麩質(zhì)面包時(shí)不能缺少面筋的替代物，例如三仙膠。因?yàn)楹姹旱倪^(guò)程中酵母會(huì)釋放二氧化碳，面筋就像斗篷一樣能阻止面包發(fā)泡。
學(xué)蛋糕烘焙培訓(xùn)6. 如果第一次烘焙無(wú)麩質(zhì)面包不成功，不要?dú)怵H，成功的烘焙是需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的積累的。也可能只是外觀看起來(lái)不好看，但是味道依然美味。
蛋糕烘焙學(xué)校之存儲(chǔ)調(diào)味香草妙招
提到烹飪的話，新鮮材料是最好的。但當(dāng)季收獲的各種調(diào)味香草一下子不可能用完，以下是一些存儲(chǔ)香草的小妙招。
制作蛋糕培訓(xùn)班1. 風(fēng)干法。如果你時(shí)間跟空間都很充裕的話，不妨將4到5株香草捆在一起，懸掛在溫暖、通風(fēng)、不見(jiàn)光的地方。如果要達(dá)到葉子干脆，容易用手磋磨的程度的話，要風(fēng)干2到4周。
杜仁杰烘培蛋糕學(xué)校2. 烤爐烤制法。將整理出來(lái)的香草根莖放到烤盤上，入爐以82℃烤制4個(gè)小時(shí)，記得全程要將烤箱的門打開(kāi)，讓濕氣排出來(lái)。中間適時(shí)翻轉(zhuǎn)一下。
培訓(xùn)蛋糕學(xué)校3. 微波爐烤制法。這個(gè)是最快最簡(jiǎn)單的方法。但謹(jǐn)記要細(xì)心看爐，以免烤焦了以致冒煙和著火。由于不同的微波爐烤制時(shí)間不一樣，因此具體所需時(shí)間要看個(gè)人情況。
蛋糕制作培訓(xùn)4. 冷干。將香草根莖洗干凈后用軟布吸干水分，接著放到鋪了烘焙紙的烤盤上，放入冰箱，干掉后要立刻拿出來(lái)。注意每日查看。
烘焙蛋糕學(xué)校5. 用鹽或糖腌干。將香草葉用鹽或者糖一層隔一層地鋪蓋起來(lái)，注意要鋪厚一點(diǎn)，靜置直至腌干。完成后將香草葉篩出來(lái)，用密封容器保存好。根據(jù)香草的種類來(lái)決定用鹽還是糖。
學(xué)做蛋糕西點(diǎn)6. 制成冰塊保存。將香草切碎，放入硅膠冰模里，往表面加入水或橄欖油，然后冰凍起來(lái)。結(jié)塊后將他們敲打出來(lái)，用袋子裝好，注意打包時(shí)要將空氣擠壓出來(lái)。需要用時(shí)，拿出一塊冰直接使用或者先融化了再用。
蛋糕學(xué)校培訓(xùn)7. 清洗葉子并吸干水分，用袋子裝好，盡量將空氣擠壓出來(lái)，然后放入冰箱冰凍即可。也可以先切碎了再放入袋子。
杭州蛋糕培訓(xùn)8. 制作成醬料。將香草清洗干凈后用料理機(jī)攪碎。加入足量的油來(lái)攪拌均勻，每?jī)杀悴菁s要用1/3杯橄欖油。裝入密封容器里，記住裝罐前要先往容器里抹一層油。制作完成后要放入冰箱保存。人們經(jīng)常使用這種方法制作羅勒醬料。
培訓(xùn)學(xué)校蛋糕9. 制作好調(diào)味料后，只拿出少量備用，其他的放入冰箱長(zhǎng)期保存。這樣就可以存儲(chǔ)更久。
做蛋糕學(xué)校10. 將葉子切碎，跟黃油攪拌在一起，按平均每次的用量分成多份存儲(chǔ)，用的時(shí)候直接拿出來(lái)，融化再使用。注意使用時(shí)要算上黃油的重量。
重要提示：
做蛋糕培訓(xùn)班1. 如果你發(fā)現(xiàn)密封容器或者膠袋里還有水分，那證明打包的時(shí)候草本調(diào)料的水分還沒(méi)有完全去掉。這樣很容易會(huì)發(fā)霉。因此，保存之前一定要確保調(diào)味香草已經(jīng)完全干掉。
學(xué)蛋糕烘焙培訓(xùn)2. 另外，1茶匙的干調(diào)味香草相當(dāng)于1湯匙的新鮮調(diào)味香草。大冬天里，如果你非得要使用新鮮調(diào)味香草的話，那可以考慮在室內(nèi)種植一些。
蛋糕烘焙學(xué)校3. 像羅勒和牛至這類調(diào)味香草，冰凍后很容易就能快速研碎。訣竅就是使用之前才從冰箱里拿出來(lái)，立刻就著袋子搓挪，不需要切。關(guān)鍵是要把握好時(shí)機(jī)，千萬(wàn)不要變溫了才去搓挪。否則這個(gè)方法就不管用了。