椰子香草鳳梨撻
材料:
脆塔皮面團
加鹽奶油300g，發(fā)酵奶油300g，糖粉400g，杏仁粉180g，全蛋200g 低筋面粉1200g，香草油 適量
混合蛋糊
全蛋360g，白砂糖240g，鮮奶油(乳脂肪47%)900g，純椰子粉66g 意大利蛋白霜
白砂糖300g，水150g，蛋白150g
裝飾：
覆盆子，椰子粉，鳳梨
椰子香草鳳梨撻的制作做法
脆塔皮面團
1.將加鹽奶油和發(fā)酵奶油攪拌成乳脂狀，和篩過的糖粉和杏仁粉混合
2.再加入全蛋丶低筋面粉和香草油混勻，放置一晚醒面。
混合蛋糊
1.將全蛋打散，加入白砂糖充分混拌均勻。
2.在1中加入鮮奶油·再加純椰子粉混合
開始制作
1.將脆塔皮面團搟成厚2.5mm的面皮，鋪入圓形塔模中，放入烤箱中以170℃約干烤20分鐘
2.在1中放入鳳梨，倒入混合蛋糊，放入烤箱中以160℃約烤20分鐘。
3.打發(fā)意大利蛋白霜，擠在冷藏過的2的表面，再用烙鐵使表面焦糖化。
4.以覆盆子和椰子粉做裝飾。