西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校烘焙餅店的培訓(xùn)怎樣制作荷式雙色曲奇餅干的做法
雙色交錯(cuò)宛如棋結(jié)模樣的餅干，是初學(xué)者絕對(duì)非學(xué)不可的推薦小甜點(diǎn)
油酥面團(tuán)
低筋面粉300g泡打粉3g糖粉150g無(wú)盥奶油150g水1大匙蛋黃3個(gè)香草糖（香草精）適量
可可油酥面團(tuán)
低筋面粉300g泡打粉3g可可粉50g8糖粉100g無(wú)盥奶油150g水3大匙全蛋1個(gè)
蛋液1個(gè)砂糖適量
可可油酥團(tuán)做法
低筋面粉、泡打粉、可可粉一起過(guò)篩和油酥面團(tuán)做法相同，烘焙時(shí)使用不沾烤盤(pán)墊，若沒(méi)有講在烤盤(pán)表面涂上薄薄一層奶油再放入烤盤(pán)紙
切割剩余的油酥面團(tuán)可按<8、12做法>整型不要浪費(fèi)丟掉，雙色餅干可搭配香檳一起品嗜或是送禮也很適用
西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校烘焙餅店的培訓(xùn)怎樣制作荷式雙色曲奇餅干的做法：
1油酥面團(tuán)做法，桌面撖上手粉，放上面團(tuán)各搟成厚度1cm，烤盤(pán)放上烤盤(pán)紙將已搟開(kāi)面皮進(jìn)冷藏10分鐘。取出表面涂蛋液
2可可油酥面團(tuán)上下對(duì)齊放上，將多余部分切掉。
3切成每條4cm寬的長(zhǎng)條形<共3條>然后對(duì)切，毎條即為2長(zhǎng)條形。
4將油酥面團(tuán)和可可油酥面團(tuán)交錯(cuò)放置，接合面涂蛋液黏合成型
5取1條<4>的面皮在表面涂蛋液再放上另一條，將雙色巧克力交錯(cuò)對(duì)合放入，用夾板確實(shí)壓緊，放入冷凍靜置
6剩的油酥面團(tuán)搟至厚度2mm，表面涂蛋液，再將<5>的塔皮放入卷起，完成處涂少許蛋液將卷成型最后切口處壓黏緊密，剩余面皮切去，放入冷凍至硬為止
7剩下的可可油酥面團(tuán)也和<6>同樣做法。將4剩余的1條面皮包起，放入冷凍靜置至硬
8剩余的面皮搓成棒狀再卷起，直徑約1元大小，放入冷凍靜置至硬為止。
9將<6>冰遇的油酥面團(tuán)每片切5mm厚度、烤盤(pán)內(nèi)放不沾烤盤(pán)墊，將餅干排入，須間隔不可緊密放置，
10<7>的表面全部刷蛋液后沾砂糖
11<10>和<9>同樣切成5mm厚度，再排入烤盤(pán)內(nèi)。
12<8>和<10>離沾砂糖切成5mm厚度排入烤盤(pán)須間隔，將9、11、12用180度烤15-20分鐘左右。
*使用夾板可使面緊密，烘焙時(shí)外型舍較漂亮
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