新手學(xué)做蛋糕烤面包常用烘焙工具

烘焙新手入門都需要哪些東西？其實(shí)必需的東西并不多，但是網(wǎng)上有些賣家會(huì)做一個(gè)超繁瑣的大套裝，里面包含了很多很多東西。但是在后來(lái)實(shí)際使用過(guò)程中才發(fā)現(xiàn)，很大一部分東西基本上都用不到。最基礎(chǔ)的必需配備其實(shí)很簡(jiǎn)單，有了這幾樣工具模具，基本上就能滿足大部分使用要求了。

 

（1）金屬模具：金屬模具有鋁合金和鐵的兩種，表面處理有不沾涂層、陽(yáng)極處理和硬模三類。
小貼士：從用途和造型上模具可謂花樣繁多，千姿百態(tài)。

下面列出家庭比較常用的一些烘焙模具供參考。
1、土司盒——做土司面包的必備模具。
2、活底、固底大蛋糕?！銎蒿L(fēng)蛋糕、生日蛋糕必須的。
3、不粘披薩盤——做披薩離不開的，建議買910英寸的比較合適。
4、餅干?！鲲灨傻哪＞?/span>
5、慕斯圈——做慕斯蛋糕的模具
6、連體小蛋糕模做小蛋糕用的模具。

(2)、硅膠模具
硅膠耐高溫也耐低溫，耐熱溫度為40℃到+230℃，硅膠造型新穎、款式多變、脫模容易、清洗方便，可以重復(fù)使用。硅膠模的最大特點(diǎn)一是健康（輸液的管子，手術(shù)的手套都是硅膠制品。二就是造型多樣超級(jí)好脫模，有了硅膠模具蛋糕才會(huì)有現(xiàn)在這么多漂亮多樣的形狀的哦~。
(3)、紙模
具常用小工具
1.羊毛刷——刷油、刷蛋液都需要（現(xiàn)在多用硅膠刷代替）
2.面粉篩——做蛋糕、餅干等一般要求面粉過(guò)篩，以免結(jié)塊
3.橡皮刮刀——做蛋糕時(shí)攪拌面糊，以及刮干凈打蛋盆都很有用處
4.塑料刮板——面包整形，切割面團(tuán)，刮面板上的材料用的
5.三角鋸齒刮板裱奶油蛋糕，或者其他點(diǎn)心，
6.分蛋器——分離蛋清和蛋黃的
7.蛋糕鏟——取蛋糕，取PIZZA，非常方便
8.油紙——做蛋糕、小點(diǎn)心常用到的。一次性的
9.油布——做蛋糕、面包可以不要刷油，防粘?？梢韵吹?/span>
10.曲奇套裝一個(gè)曲奇花嘴加一個(gè)布的裱花帶，還可以裱花
11.輪刀——切PIZZA，，用起來(lái)很順手，不會(huì)拉扯面皮
12.錫紙——烤肉必不可少的
單位換算
體積換算：
一量杯=16大匙=235CC
一大匙=3小匙=15CC
一小匙=5CC
1/2小匙=2.5CC
材料換：
黃油1磅=454克，1杯=227克，1大匙=13克，1/2磅=2小條
人造黃油(瑪琪琳/麥琪琳)1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
沙拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水
奶粉1大匙=6.25克
全蛋蛋1個(gè)=60~70克
蛋黃1個(gè)=20~30克
蛋白1個(gè)=35~40克
糖粉1杯=130~130克
砂糖1杯=180~200克
糖漿1大匙=21克
綿白糖1杯=130~140克
面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生醬1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克
碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克
干酵母1小匙=3克
鹽1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小蘇打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克
烘焙工具：
1.電子秤：
最小計(jì)量單位1g、量程5kg的電子稱就能滿足我們一般的家庭使用需求了。
使用時(shí)要保證放置在平穩(wěn)臺(tái)面上，不要有懸空部分；另外，如果稱量5g以下重量的材料，需要采用續(xù)重的方式，就是先稱其他較重材料，再添加這種較輕的材料，這樣稱量才會(huì)準(zhǔn)確。

2.量杯&量勺：
在稱量液體材料和少量粉類材料是會(huì)用到這兩種工具。使用時(shí)只要按照菜譜中的用量要求來(lái)量取材料就可以了，用起來(lái)很方便。

3.打蛋器：
分電動(dòng)和手動(dòng)兩種，一般的液體材料混合用手動(dòng)的就可以，如果需要打發(fā)蛋液、黃油等材料就要用到電動(dòng)打蛋器了。不過(guò)有的電動(dòng)打蛋器會(huì)額外配一副攪拌鉤，注意這套鉤子不能打面團(tuán)，但是可以用來(lái)攪拌比較粘稠的材料，像是調(diào)面糊、攪肉餡都可以。

4.粉篩：
主要有手持篩和杯型篩兩種。
手持篩的使用面比較廣，篩各種粉類，還可以用作自制餡料（例如紫薯泥）的過(guò)篩使用。
杯型篩因?yàn)椴荒芩?，一般只篩面粉，其他像是可可粉等都不能使用杯型篩。

5.刮刀&刷子：
做餅干和蛋糕的時(shí)候都會(huì)用到刮刀，主要就是通過(guò)翻拌把不同材料混合均勻。
刷子主要用來(lái)刷蛋液使用，做面包或個(gè)別餅干的時(shí)候會(huì)用到。

6.錫紙&油紙：
墊在烤盤里，既干凈又起到防粘的作用，通常情況下兩者可以替換使用。
另外油紙還可以在做蛋糕的時(shí)候墊到模具里面，脫模會(huì)很方便，這種情況通常不能用錫紙代替。

7.溫度計(jì)：
我這里有兩種，烤箱溫度計(jì)和探針式溫度計(jì)。
烤箱基本上都有溫差，而且季節(jié)變化也會(huì)使這個(gè)溫差有所變化。那么在烤制東西的時(shí)候，就需要提前了解烤箱溫差，再以此做溫度設(shè)定。
探針式溫度計(jì)使用的比較少，基本上只在制作湯種面包和熬糖漿做糖的時(shí)候才用到了。

P.S.隔熱手套我沒有單獨(dú)列出來(lái)，因?yàn)楝F(xiàn)在一般買烤箱或是面包機(jī)的時(shí)候都會(huì)隨機(jī)配送，就不需要我們?cè)賳为?dú)準(zhǔn)備啦~

烘焙模具：
1.陽(yáng)極鋁戚風(fēng)蛋糕模：
如果想要做蛋糕，左圖的圓模就是新手必需的，尺寸的話選擇6寸或8寸這樣的通用尺寸比較好。而且這個(gè)模具不止可以做戚風(fēng)蛋糕，其他像是海綿蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕甚至面包，也都可以使用，可以說(shuō)是我所有模具中使用率最高的一個(gè)了。
另外還有像右圖的這種煙囪模，也是做戚風(fēng)蛋糕用的，不過(guò)因?yàn)橹虚g的那個(gè)煙囪，使用面就變得很窄了。

2.6連/12連蛋糕模&紙膜：
喜歡小蛋糕的同學(xué)可以考慮，而且通常小蛋糕比大個(gè)兒的戚風(fēng)等等來(lái)說(shuō)，成功率也更高一些。建議這里的蛋糕模和紙膜搭配使用，因?yàn)槿绻案夂苯拥谷氲案饽?，烤好后?huì)難以取出，清理也麻煩。

另外還有餅干模和吐司模，這兩種算不上必需品，用了模子也只是為了造型漂亮而已，沒有模子也一樣可以做。比如做餅干可以將面團(tuán)用手團(tuán)成球、搟片后用刀切或者冷凍成型后再切片來(lái)做造型。面包就更簡(jiǎn)單了，直接做了造型放到烤箱自帶烤盤上烤就可以了。
基本的配備有了以上這些就可以了，其他的還有很多工具、模具，那些就需要在烘焙做得更加熟練之后按照自己的喜好再做選擇了。

新手學(xué)做蛋糕烤面包常用烘焙工具可能的疑問與解答：
問：我自己一件件買的模具才幾件價(jià)格都到140了，某寶30幾種的套餐才130多，怎樣買比較好呢？
答：我覺得要看好再下手，套餐里配的是不是都會(huì)需要到？有的東西可能并不需要，這樣即便很便宜，買回來(lái)不用也是浪費(fèi)的。而且俗話說(shuō)，一分錢一分貨，單獨(dú)買的雖然貴，質(zhì)量肯定比套餐里的那種要好得多的~其實(shí)不少東西我們好豆商城里都有，多攢些積分去兌換也不錯(cuò)呀~
問：溫度計(jì)是必須的嗎？
答：烤箱溫度計(jì)在初入烘焙階段還是必需的，需要以此來(lái)判定烤箱實(shí)際情況，對(duì)烤箱熟悉之后就可以不必每次都用溫度計(jì)實(shí)際測(cè)量了；而探針式的溫度計(jì)不是必需的呢，基本上在制作湯種面包和需要熬制糖漿的時(shí)候才會(huì)用到。
問：吃果凍的塑料盒能不能作為模具使用？
答：做慕斯類的可以用，但是絕對(duì)不能入烤箱去烤。
問：披薩工具和烤盤是必須的么？
答：披薩這一套其實(shí)也不算必需的，披薩盤、鏟子和輪刀，這些都是起到錦上添花的作用，就算沒有這些也可以做披薩的。用烤箱自帶的烤盤，鋪好錫紙或油紙，直接把餅底放到烤盤上撒料入爐就行了~
問：沒有蛋糕模用普通不銹鋼的盆子可以嗎？
答：按道理說(shuō)是可以的，不過(guò)因?yàn)椴讳P鋼盆表面比較光滑，做戚風(fēng)蛋糕的話，不利于爬高；而且因?yàn)榕枳邮且惑w的，所以做了蛋糕不易取出，另外就是容易糊，也不容易清理。還有就是，盆子經(jīng)過(guò)這個(gè)高溫加熱那么久之后，就沒有那么結(jié)實(shí)了。所以還是建議用專用的蛋糕模來(lái)做比較好了。
問：初學(xué)最好做的蛋糕是什么呢？
答：初學(xué)做蛋糕的話，瑪芬蛋糕是不錯(cuò)的選擇了~
問：12連蛋糕模那種直接使用可以嗎？還是說(shuō)一定要在墊個(gè)東西？
答：也可以直接用，不過(guò)要先在每個(gè)圓模里面薄薄的抹一層黃油，然后再撒一薄層面粉，這樣能起到防粘的作用，不過(guò)方子就最好不要用戚風(fēng)蛋糕的方子啦。。所以相比較之下，墊一個(gè)紙膜進(jìn)去，會(huì)省事兒很多，而且方子也可以隨意選用。
問：做戚風(fēng)是不是不能用不沾烤盤？
答：做戚風(fēng)的模子最好選用陽(yáng)極鋁這種材質(zhì)的，不粘模不利于戚風(fēng)長(zhǎng)高。如果做的是蛋糕卷的話，因?yàn)橐獕|一層油紙，所以烤盤的材質(zhì)倒無(wú)所謂了。
問：煙囪模是不是成功率更高一些？
答：一般來(lái)講是這樣的，因?yàn)闊焽枘５奶厥饨Y(jié)構(gòu)，使得蛋糕中心部位也能快速受熱，幫助蛋糕漲發(fā)，而且這個(gè)煙囪也能起到一個(gè)很好的支撐作用。而普通圓模在不熟練的情況下，相對(duì)更容易產(chǎn)生塌陷、回縮的問題。
問：沒有烤箱可以用微波爐代替嗎？
答：微波爐和烤箱之間，兩者的加熱方式不同。微波爐是通過(guò)電磁波使得食材內(nèi)部分子震蕩產(chǎn)生熱量進(jìn)而使得食物受熱變熟，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是由內(nèi)而外加熱；烤箱通過(guò)加熱管的熱輻射加熱，食材由外及里的受熱。所以兩者有著本質(zhì)上的不同。即便勉強(qiáng)用微波爐烤了，也達(dá)不到烤箱的那種效果的，所以不建議使用微波爐進(jìn)行烘焙。
問：連模和紙膜常常不配套，還有硅膠杯是不是有時(shí)可以代替一下連模？
答：不配套問題也是確實(shí)有的，我也曾經(jīng)買到過(guò)不配套的紙膜。其實(shí)這一點(diǎn)也可以避免，我們選擇紙膜的時(shí)候，注意看一下底部直徑的尺寸是不是小于模具底部的尺寸就可以了。另外說(shuō)到硅膠杯，這個(gè)是可以代替使用的，不過(guò)因?yàn)楣枘z本身就是柔軟的，不能起到很好的定型作用，所以從美觀上來(lái)看，沒有連模里出來(lái)的形狀漂亮~
問：我想知道不管是不是不沾烤盤，只要抹上一層油就好脫模，那是不是普通的白鐵的那種模具就可以了？那種說(shuō)是不沾的要怎樣注意才能不劃，使用久一些？
答：一般的烤盤抹油，確實(shí)能起到不粘的作用，但是要說(shuō)效果卻是達(dá)不到真正的不沾烤盤那樣的效果的。而且還有一點(diǎn)需要糾正一下，我們一般看到的顏色泛白的模具，不是白鐵的，而是陽(yáng)極鋁材質(zhì)的。使用不沾烤盤，注意不要碰到硬的尖銳的東西，擦洗的時(shí)候用軟布不要用鋼絲球，基本上就能使用很久很久啦。。
問：稱量3g和以下的東西很難稱，就算是先加個(gè)碟子，再往上面加?xùn)|西，我也覺得不是很準(zhǔn)，是電子稱不靈敏了還是方法沒對(duì)？去皮稱的和不去皮，稱完減掉容器重量的，也會(huì)有1-2g的出入，要怎么解決？
答：電子秤這種稱量工具，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是應(yīng)該定期校準(zhǔn)的，但是我們家庭使用上又不需要這么嚴(yán)格的要求，時(shí)間久了難免就會(huì)有些數(shù)值浮動(dòng)的問題，我也有碰到。我目前的解決方法是，用的時(shí)候不使用去皮功能，使用過(guò)程中覺得不確定的時(shí)候就把東西拿下來(lái)，以無(wú)負(fù)重狀態(tài)下歸零，然后再繼續(xù)稱重，這樣基本上能保證稱量的準(zhǔn)確性，就是會(huì)相對(duì)耽誤一些時(shí)間。
問：脫模刀是塑料的還是鐵的好用？做了幾次戚風(fēng)都能完整的脫下來(lái)，但是周圍最表皮的薄薄深色點(diǎn)的那層，有部分在模具上，有部分在蛋糕上，就沒那么好看，怎樣才能脫模漂亮呢？
答：用脫模刀的話，邊緣就是會(huì)有不平整的情況。我的建議是手脫為主，脫模刀為輔，蛋糕做好晾涼之后，用小拇指連接的手掌部位輕按蛋糕邊緣，從邊緣向內(nèi)側(cè)用力。這樣按過(guò)一圈兒，基本上邊緣部分就都脫離模具了，取出蛋糕，以同樣的方法把底部扒開就可以了。期間有手脫不順利的部分使用脫模刀輔助脫模。至于脫模刀的材質(zhì)，我覺得塑料的好一些，鐵的容易劃傷模具呢，而且也沒有塑料的那種薄。
問：我想問的是烤箱會(huì)不會(huì)上下溫度不一樣？
答：會(huì)有這種情況的，所以進(jìn)行溫度設(shè)定的時(shí)候，需要根據(jù)自己烤箱的情況做調(diào)整呢~
問：微波爐的陶瓷碗可以進(jìn)烤箱嗎？
答：可以的哈，陶瓷本就是高溫?zé)瞥鰜?lái)的，所以烤箱這點(diǎn)兒溫度燒不壞它的~
問：有時(shí)候稱面粉，喜歡放保鮮袋，感覺倒了好多了才有數(shù)字，總像電子秤不準(zhǔn)似的？
答：放袋子里稱重容易不準(zhǔn)確，因?yàn)橛袝r(shí)候袋子會(huì)有掉下稱面的部分，建議找一個(gè)小碗小盤之類的來(lái)稱，相對(duì)會(huì)準(zhǔn)確很多。
問：電動(dòng)打蛋器，我一般只用1/2檔，這個(gè)什么樣的適合什么檔比較合適？
答：打蛋器不同，檔位設(shè)定也可能有所不同，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，打蛋白和打淡奶油的時(shí)候用低速比較好，全蛋打發(fā)可以先低速再高速，最后再轉(zhuǎn)低速。我們常用的也就是這幾個(gè)方面，供參考。
問：沒有吐司模具,還能做吐司嗎?
答：可以考慮不做吐司造型，做成其他造型放烤盤直接烤。

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