近年來(lái)，隨著家庭烘焙的不斷普及，學(xué)習(xí)糕點(diǎn)、烘焙DIY文化逐漸成為城市生活文化與時(shí)尚的產(chǎn)物。越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始注重烘焙的文化、時(shí)尚、休閑屬性，烘焙已經(jīng)成為中國(guó)年輕消費(fèi)者、都市白領(lǐng)或家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。
此外，學(xué)習(xí)蛋糕制作培訓(xùn)班告訴你：提供烘焙工具、原材料一站式服務(wù)的本地網(wǎng)絡(luò)賣家也應(yīng)運(yùn)而生，這些已經(jīng)顯示出烘焙加入家庭的趨勢(shì)。越來(lái)越多的人正在加入到烘焙的消費(fèi)群體中，一個(gè)龐大的家庭烘焙市場(chǎng)正在浮出水面，由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始發(fā)力。
制作蛋糕培訓(xùn)班告訴你烘焙模具材質(zhì)選擇的學(xué)問(wèn)
據(jù)了解，目前模具按材質(zhì)分主要有玻璃類、陶瓷類、硅膠類和金屬。金屬模具又有銅模、鋁合金模、鐵模、耐候鋼模和不銹鋼模幾種。
烘焙蛋糕學(xué)校使用的陶瓷材質(zhì)最大優(yōu)點(diǎn)是耐高溫、導(dǎo)熱好，烤制一次成型。而且不少品牌的陶瓷模具大多顏色多樣，非常具有裝飾感。玻璃模具常用于甜品和蛋糕。雖然玻璃技術(shù)含量不高，但不合格的玻璃制品可能含鉛。不少品牌都會(huì)對(duì)自家產(chǎn)品做比較詳盡的說(shuō)明，明確標(biāo)注了可否進(jìn)烤箱。西點(diǎn)制作培訓(xùn)告訴你：玻璃模具一般用于制作冷制糕點(diǎn)，比如布丁之類的。
“硅膠產(chǎn)品色彩艷麗，可塑性高，造型多種多樣，大部分都很可愛(ài)。優(yōu)點(diǎn)是不黏，但是不上色，導(dǎo)熱性能一般。硅膠模較軟，可以用來(lái)做小甜點(diǎn)?！眳窝嗾f(shuō)，“但是由于硅膠是塑料制品，安全系數(shù)相對(duì)來(lái)說(shuō)還是低一些，所以不能大量地使用。”
烘焙西點(diǎn)面包基礎(chǔ)培訓(xùn)班老師經(jīng)驗(yàn)之談：金屬模具是模具世界里的主打產(chǎn)品。據(jù)專業(yè)人士介紹，銅模子導(dǎo)熱最好，然而易被腐蝕不好打理。進(jìn)口的鋁合金模表面都有相當(dāng)耐用的陽(yáng)極氧化，使用起來(lái)也比較安全。鐵模，一般都帶涂層，質(zhì)量好的貴一點(diǎn)的，表面一般都是英國(guó)產(chǎn)的樹脂模，這種模子脫模好，不黏。耐候鋼，是介于鐵和不銹鋼之間的一種材料，常見(jiàn)的各種大廈的鋼材，此材質(zhì)也會(huì)生銹，但是銹蝕的速度相對(duì)慢，且價(jià)格廉價(jià)，所以近些年來(lái)使用比較廣泛。不銹鋼模子具有高光澤度，完美的薄度，一般常見(jiàn)的廚具和模具都是拉絲不銹鋼和鏡面不銹鋼。
不過(guò)，對(duì)于烘焙圈子里的人們來(lái)說(shuō)，網(wǎng)購(gòu)烘焙用品，尤其是模具，她們還是有一絲疑慮?！懊總€(gè)廠家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不同，烘焙蛋糕學(xué)習(xí)中，選擇模具，首當(dāng)其中的第一點(diǎn)：品牌是一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量最基礎(chǔ)的保證，而國(guó)外廠家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一般都比國(guó)內(nèi)高。國(guó)產(chǎn)的雖然便宜，大多價(jià)格在進(jìn)口的一半左右甚至還要低，某些山寨牌子的價(jià)格更是無(wú)底限。培訓(xùn)蛋糕學(xué)校告訴你烘焙模具不同于其他，大多要經(jīng)過(guò)高溫。很多東西，在常溫下無(wú)毒無(wú)害，經(jīng)過(guò)高溫就指不定釋放什么有毒致癌物質(zhì)了?！币晃桓恻c(diǎn)師培訓(xùn)班的烘焙達(dá)人在網(wǎng)絡(luò)留言中如是說(shuō)。
烘焙培訓(xùn)學(xué)校蛋糕培訓(xùn)之烘焙模具材質(zhì)選擇須知
絕大多數(shù)師傅在烘焙的過(guò)程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇。蛋糕烘焙學(xué)校杜仁杰老師告訴你現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別，不符合食品安全衛(wèi)生不說(shuō)，更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上，長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食品宜患老年癡呆。所以，烘培蛋糕學(xué)校杜仁杰老師在這里告知大家：請(qǐng)大家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌。
西點(diǎn)蛋糕的一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導(dǎo)熱快;鍍鋁的相對(duì)重一些，導(dǎo)熱也沒(méi)有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽(yáng)極、不沾和硬膜，陽(yáng)極的比較耐化學(xué)腐蝕，不氧化，衛(wèi)生;不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點(diǎn)是容易脫模，導(dǎo)熱性能比陽(yáng)極好等等;硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點(diǎn)是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。你現(xiàn)在知道該怎么選擇烘焙模具材質(zhì)了吧。