發(fā)表于：2016-11-9 10：00 作者：嘟嘟 來(lái)源于：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)
《做蛋糕面包怎樣揉面輕松之揉面技巧》
做面包蛋糕的都知道揉面那是件體力活，手工揉面要想揉的快而且漂亮，就必須掌握揉面的技巧，下面詳細(xì)說(shuō)說(shuō)手工揉面快又好的膜的技巧，看看手工揉面怎么做才能容易出膜而且又不累。
手工揉面快速出膜有兩點(diǎn)很重要：一是面團(tuán)的和法，二是揉面時(shí)要交替著揉。
那我們來(lái)看看怎么樣揉才能揉出好看而且不費(fèi)時(shí)的面來(lái)吧。
1和面的水一定要用冷水才行，因?yàn)闇責(zé)岬乃畷?huì)促使酵母快速發(fā)酵，面團(tuán)越是發(fā)酵的厲害，就越會(huì)影響出膜的效果。
2黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊，因?yàn)槔涞狞S油加到面團(tuán)中能起到降溫作用，防止面團(tuán)在揉面的過(guò)程再次發(fā)酵。
3、黃油要一點(diǎn)一點(diǎn)地揉入面團(tuán)中，等黃油完全融入面團(tuán)中的時(shí)候，薄膜基本上就已經(jīng)出來(lái)了，省事!
4、揉面可以有很多種方法交替進(jìn)行，有時(shí)候使勁揉，有時(shí)候狠狠摔，有時(shí)候用力在桌上碾，有時(shí)候讓面團(tuán)靜置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。
5、摔面的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是把面團(tuán)在面板上摔兩下，摔長(zhǎng)后再疊起來(lái)，換個(gè)方向再摔。
6、說(shuō)成摔面其實(shí)也不夠確切，更準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)該是甩面，先把面團(tuán)拉成長(zhǎng)條，像單手甩繩一樣，抓緊面團(tuán)的一端用力甩長(zhǎng)，讓面團(tuán)在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團(tuán)盡量拉伸成長(zhǎng)條。如果只是把面團(tuán)往面板上用力砸下去，用力再大也是無(wú)用功。
7、采用交替法揉面6到7分鐘，基本上就可以出膜了，只是此時(shí)的膜還很容易破掉。這時(shí)就可以一點(diǎn)點(diǎn)加入冷凍好的黃油了