發(fā)表于：2016-11-9 10：00 作者：嘟嘟 來源于：杜仁杰實戰(zhàn)烘焙網(wǎng)
《做蛋糕面包怎樣揉面輕松之揉面技巧》
做面包蛋糕的都知道揉面那是件體力活，手工揉面要想揉的快而且漂亮，就必須掌握揉面的技巧，下面詳細說說手工揉面快又好的膜的技巧，看看手工揉面怎么做才能容易出膜而且又不累。
手工揉面快速出膜有兩點很重要：一是面團的和法，二是揉面時要交替著揉。
那我們來看看怎么樣揉才能揉出好看而且不費時的面來吧。
1和面的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發(fā)酵，面團越是發(fā)酵的厲害，就越會影響出膜的效果。
2黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用，防止面團在揉面的過程再次發(fā)酵。
3、黃油要一點一點地揉入面團中，等黃油完全融入面團中的時候，薄膜基本上就已經(jīng)出來了，省事!
4、揉面可以有很多種方法交替進行，有時候使勁揉，有時候狠狠摔，有時候用力在桌上碾，有時候讓面團靜置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。
5、摔面的方法其實很簡單，就是把面團在面板上摔兩下，摔長后再疊起來，換個方向再摔。
6、說成摔面其實也不夠確切，更準確地說應該是甩面，先把面團拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊面團的一端用力甩長，讓面團在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。
7、采用交替法揉面6到7分鐘，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了