北京生日蛋糕神秘的熔巖蛋糕配方

北京生日蛋糕神秘的熔巖蛋糕這是一款口感無比醇厚和細(xì)膩的蛋糕，它出生在法國，它的法國閨名音譯過來是“楓登修格拉”，它需要趁熱先切開再食用，因?yàn)樵谇煽肆Φ案獾耐獗砝锩?，是如同巖漿一般流動的巧克力餡。用小勺子舀上半勺，抿進(jìn)嘴里，濃郁的化不開的是巧克力特有的芬芳。在除了隆冬天氣之外的條件下，這款巧克力熔巖蛋糕耗時至少要耗時5個小時。

 

 

 

一般的蛋糕至多兩個小時也能烤好，但是它需要先將“心”冷凍，再將它融化，因?yàn)槿绱擞眯?，所以此生不可錯過。這款蛋糕的制作分為兩個部分：“心”的制作和蛋糕體的制作。本款材料適合做4個尺寸為7（底徑） X 5.8（高）cm圓形耐高溫紙模。首先需要做“心”，即里面的熔巖。

1.材料：淡奶油24g，純牛奶24g，65%可可含量的黑巧克力40g，無鹽黃油12g，黑朗姆酒1/2小匙。

2.將淡奶油和純牛奶混合之后隔水加熱至50℃左右，攪拌均勻。

3.調(diào)成最小火，加入巧克力攪拌均勻。

4.加入黃油攪拌均勻。

5.加入朗姆酒，攪拌均勻之后關(guān)火。

6.取一個圓形的模具，我用的是做章魚小丸子（章魚小丸子做法點(diǎn)擊這里）的鐵質(zhì)模具，如果你有圓形的硅膠模具就最好了。直徑大約4.5cm。在里面放上一張烘焙油紙，一共需要四張。

7.將攪拌好的巧克力溶液倒入裱花袋，在裱花袋末端剪一個小口，將巧克力溶液平均擠在四張烘焙油紙上，放入冰箱冷凍室冷凍至少四個小時以上。我的是冷凍了一夜。

8.在巧克力溶液徹底凍結(jié)實(shí)之后開始做蛋糕體部分。

材料：淡奶油80g，65%可可脂含量的黑巧克力80g，無鹽黃油30g，草雞蛋兩只，可可粉15g，普通面粉24g，玉米淀粉6g，細(xì)砂糖45g。耐高溫紙杯4只，冷凍完成剝離烘焙紙的巧克力球4顆（圖中多做了一顆，直接吃了，口感像巧克力冰淇淋哦），巧克力球需要一直冷凍直到下面的步驟17才能拿出來，不然容易融化變軟。

9.將所有粉類混合均勻，雞蛋分開蛋清和蛋黃在兩個無油無水，干凈干燥的容器里。

10.將蛋清用蛋抽打散之后加入1/2細(xì)砂糖，繼續(xù)快速攪拌到呈細(xì)膩泡沫狀之后加入剩余的細(xì)砂糖，再用蛋抽快速攪打到圖中提起蛋抽之后尖端出現(xiàn)有彈性的小彎鉤狀態(tài)即可，將此時的蛋白霜放入冰箱冷藏備用。

11.淡奶油隔水加熱至50℃左右。

12.關(guān)火，加入巧克力攪拌均勻。

13.加入黃油攪拌融化并且顏色均勻。

14.將蛋黃攪散之后倒入，并且攪拌到顏色均勻。

15.篩入1/3的粉類入巧克力糊，用橡皮刮刀切拌均勻。

16.烤箱180度預(yù)熱。將蛋白霜從冰箱里取出，用蛋抽快速畫圈十幾次使得蛋白霜變的均勻細(xì)膩，用橡皮刮刀刮取1/3的蛋白霜入15，切拌均勻。再篩入1/3的粉類切拌勻，再刮取1/3的蛋白霜拌勻，最后篩入剩余的粉類切拌勻之后倒入剩余的蛋白霜里，切拌到顏色均勻。

17.在紙杯里倒入大約2cm厚的面糊。

18.放入一顆巧克力球。

19.再倒入面糊，高度是整個紙杯的八九分滿即可。將面糊平均分配在四個紙杯里。放入預(yù)熱好的烤箱烤10分左右，看到蛋糕膨脹變高表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋需要立即拿出。

北京生日蛋糕提示后記：

1.巧克力球如果沒有圓形模具，可以等到巧克力溶液凝固變軟之后用調(diào)羹整出形狀，放冰箱冷凍。

2.導(dǎo)熱性快的鐵質(zhì)模具更容易讓巧克力球快速冷凍。不過要墊上烘焙油紙，不然巧克力球就無法取出了。

3.巧克力球需要在用的時候再拿出來，提前拿出來會軟化無法拿取。

4.最后烤制蛋糕的時候看到面糊膨脹，表面出現(xiàn)一絲絲細(xì)小裂縫的時候就要取出來，不然繼續(xù)烤制的話蛋糕表面會開裂，容易塌陷。

5.如果不是為了拍照的需要，不建議脫模，因?yàn)榈案怏w非常柔軟，用力稍大就容易碎?？梢韵裣聢D一樣用小勺子舀著吃。

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