焦糖乳酪蛋糕新手學(xué)做蛋糕教程

來(lái)分享一款很漂亮的焦糖乳酪蛋糕給大家，看看它的做法也是有點(diǎn)的難度的，不過(guò)按照過(guò)程來(lái)一步一步的下去，我們還是可以做的出來(lái)的，以后還得看大家的掌握方式了，新手學(xué)做蛋糕下面來(lái)介紹一下它的詳細(xì)做法給大家。
做法上的心得大家可以先看看的：
1、這是一款咖啡味道非常濃郁的甜點(diǎn)，配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡，當(dāng)然，其他的速溶咖啡粉也是可以的，只是味道不一樣而已。不過(guò)，一定要使用純的速溶咖啡粉，而非添加了奶精與糖的咖啡粉。
2、除了襯底的海綿蛋糕，芝士蛋糕和咖啡凍這兩層都不需要烘烤，而是用吉利丁片使其凝固。因此，這款蛋糕屬于一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明膠粉代替。
3、海綿蛋糕可以切成2-3片，剩下的海綿蛋糕如果不立刻使用，可以冷凍保存。使用之前，讓它自己慢慢回復(fù)到室溫就可以了。
4、切蛋糕的時(shí)候，先將刀用火烤熱再切。每切一刀都要將刀擦拭干凈并重新烤熱，這樣才能切出漂亮的切面哦。

新手學(xué)做蛋糕提示配料：
襯底：6寸咖啡海綿蛋糕一片（配方見(jiàn)下）
焦糖芝士蛋糕體：奶油奶酪227克，奶油焦糖醬60克，動(dòng)物性淡奶油100克，檸檬汁1小勺(5ML)，酸奶4大勺(60ML)，免煮咖啡粉2克，熱水1小勺(5ML)+1大勺(15ML)，吉利丁片1.5片(5克/片)
咖啡凍：免煮咖啡粉2克，熱水150克，糖20克，吉利丁片1片(5克/片)

咖啡海綿蛋糕配料：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖60克，低筋面粉60克，熔化的黃油20克，免煮咖啡粉2.3克，熱水1小勺(5ML)

烘焙：烤箱中層，上下火180度，25分鐘

焦糖醬/奶油焦糖醬的做法看看下一頁(yè)的。

新手學(xué)做蛋糕提示做法：
1、制作咖啡焦糖芝士蛋糕的襯底，需要6寸的咖啡海綿蛋糕一片，所以我們的第一步，當(dāng)然是先制作6寸的咖啡海綿蛋糕一個(gè)了。準(zhǔn)備好所需的材料，雞蛋需要提前回到室溫。
2、在咖啡粉里加入1小勺熱水，將咖啡粉化開(kāi)。
3、將雞蛋打入碗里，碗坐在60℃的熱水里，用打蛋器將雞蛋打散。
4、倒入全部的細(xì)砂糖。
5、用打蛋器高速的打發(fā)雞蛋。當(dāng)雞蛋的溫度上升到38-40度（比手的溫度微溫）的時(shí)候，就可以把雞蛋盆從熱水里拿出來(lái)了。
6、一直打發(fā)到雞蛋成濃稠的乳沫狀，提起打蛋器以后，滴落的蛋液可以在碗里畫(huà)出紋路的程度。