西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校火腿奶酪土司制作方法
西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提示土司體材料
A.高筋粉171克，低筋粉45克，細(xì)砂糖22克，鹽2克，干酵母4.5克
B.水63克，全蛋34克，湯種54克
C.黃油11克
內(nèi)餡材料
火腿丁，煙熏乳酪片，黑胡椒粉各適量
西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提示裝飾材料
紅洋蔥絲，沙拉醬，馬蘇里拉芝士各適量
西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提示制作步驟
1、將A組料混合均勻，加入B組料，用力揉成光滑的面團(tuán)，然后加入C料，繼續(xù)揉20分鐘左右，揉至擴(kuò)展階段
2、揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大（溫度28度，濕度75%，約40分鐘）
3、發(fā)酵好后，將面團(tuán)排氣，分割成3份，中間發(fā)酵15分鐘（室溫即可）
4、把面團(tuán)收口朝下，用搟面杖由中間往上下?lián){開后，翻面。
5、均勻地撒上火腿丁和煙熏乳酪片丁，黑胡椒粉，卷起來，收口收緊。把卷好的面由中間切成兩節(jié)。
6、把面團(tuán)切面向下均勻排入土司模，進(jìn)行最后發(fā)酵（溫度38度，濕度85%，約40分鐘）
7、發(fā)酵好后的面團(tuán)取出，先均勻撒上一層紅洋蔥絲，再擠上沙拉醬，最后鋪上一層馬蘇里拉芝士。
8、烤箱預(yù)熱到165度，烤焙35分鐘，即可出爐
tips:
1、煙熏乳酪片切絲的時候，在乳酪片上撒一層高筋粉，然后疊起來切，乳酪片就不會粘在一起。
2、湯種的做法：把20克高筋粉與100克水混合均勻，加熱并且不停攪拌，直到表面出現(xiàn)紋路時離火，放涼即可使用。湯種即糊化的面糊，淀粉糊化后可以增加吸水性，使面包更松軟，并可延緩老化。
3、因?yàn)槔锩婧胸S富的奶酪，它同時也十分解飽，可以當(dāng)正餐吃的哦～ 聲明：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)， 原文整理www.shijiezuigui.com/m/，轉(zhuǎn)載需注明文章來源