研究：驚嚇！不吃早飯會(huì)變胖？
直到現(xiàn)在，人們通常還是把早餐視為一天中最重要的一餐。
我們總是習(xí)慣性地將各種疾病都?xì)w咎于沒(méi)有好好坐下來(lái)吃一頓“完整的早餐”。但此前的研究已經(jīng)證明，不吃早餐——不管是煎蛋還是麥片，不會(huì)導(dǎo)致體重增加、讓你出現(xiàn)健康問(wèn)題或者狀態(tài)不佳。
#編者注：2014年8月，發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)吃不吃早餐對(duì)體重和身體狀況都沒(méi)有太大影響。阿拉巴馬大學(xué)的研究人員對(duì)300名志愿者進(jìn)行了試驗(yàn)，隨機(jī)讓部分人在16周內(nèi)不吃早餐。16周后檢查發(fā)現(xiàn)，志愿者的體重并沒(méi)有發(fā)生明顯變化，最大的變化只在0.9斤左右。
另一組來(lái)自英國(guó)巴斯大學(xué)的研究人員對(duì)33名志愿者的靜息代謝率、血糖和膽固醇水平進(jìn)行了測(cè)量。研究者隨機(jī)選擇了部分志愿者讓他們保持6周不吃早餐，6周后發(fā)現(xiàn)志愿者的三項(xiàng)指標(biāo)并沒(méi)有發(fā)生太大浮動(dòng)。
需要注意的是，這兩項(xiàng)試驗(yàn)僅對(duì)短期影響進(jìn)行了研究。
我們對(duì)早餐的敬畏實(shí)際上是近代才出現(xiàn)的。
在19世紀(jì)晚期以前的美國(guó)，早餐并沒(méi)有任何特別重要之處。但這樣的情況后來(lái)卻被一小群宗教狂熱分子和麥片、培根廠商的說(shuō)客給改變了。
《一日三餐：美洲膳食的發(fā)明》（Three Squares: The Invention of the American Meal）一書(shū)的作者艾比蓋爾·卡羅爾（Abigail Carroll）稱，在過(guò)去，早飯吃什么并沒(méi)有固定的食譜。人們都是拿現(xiàn)成的東西當(dāng)早餐，通常吃的是前一晚剩下的食物。
到了1800年代后，被美國(guó)人視作“農(nóng)夫的早餐”開(kāi)始出現(xiàn)在餐桌上。
《早餐簡(jiǎn)史》（Breakfast: A History）一書(shū)的作者希瑟·阿恩特·安德森（Heather Arndt Anderson）稱，雞蛋一直都是受歡迎的早餐食品。
早上母雞下完蛋之后，每家每戶可以很快制作出簡(jiǎn)單的雞蛋早餐。不用當(dāng)天屠宰但易保存的肉類也是早餐的選擇之一。
安德森指出，雞肉從來(lái)不會(huì)出現(xiàn)在早餐桌上，因?yàn)闆](méi)有人早上一起來(lái)就殺雞。但是提前宰好的豬肉被做成腌肉之后卻能直接上桌。
不過(guò)到了19世紀(jì)末，人們開(kāi)始擔(dān)心消化不良的問(wèn)題。
這是由于工業(yè)革命的到來(lái)使勞動(dòng)者從農(nóng)田轉(zhuǎn)移到了工廠和辦公室，人們開(kāi)始長(zhǎng)時(shí)間坐在室內(nèi)或者站在同一個(gè)地方。早期重口味的農(nóng)夫式早餐被認(rèn)為是導(dǎo)致消化不良的罪魁禍?zhǔn)?，大家轉(zhuǎn)而推崇更清淡的早餐。
此時(shí)的美國(guó)出現(xiàn)了一股追求健康生活的風(fēng)潮。就在這期間，在基督復(fù)臨安息日會(huì)（Seventh-day Adventist）信徒所建立的療養(yǎng)院里，早餐谷類食品開(kāi)始出現(xiàn)。
這些宗教健康專家設(shè)立了療養(yǎng)院，倡導(dǎo)人們通過(guò)吃素食和全麥?zhǔn)称穪?lái)預(yù)防疾病。詹姆斯·卡萊布·杰克遜（James Caleb Jackson）發(fā)明的世界上第一款麥片，以及約翰·哈維·凱洛格（John Harvey Kellogg）所創(chuàng)立的谷物早餐品牌家樂(lè)氏（Kellogg's），都是在這些療養(yǎng)院里誕生的。
杰克遜是一名傳教士，凱洛格則是一名將手淫視為最大罪惡的宗教人士。凱洛格認(rèn)為諸如玉米片之類的清淡健康食品可以防止手淫。
杰克遜和凱洛格都是基督復(fù)臨安息日會(huì)的早期信徒，他們把自己對(duì)宗教道德的理解混入了對(duì)健康飲食的看法中。
卡羅爾認(rèn)為，19世紀(jì)這種通過(guò)道德說(shuō)辭來(lái)兜售健康早餐理念的做法改變了人們對(duì)早餐的認(rèn)識(shí)。
他稱這種把早餐道德化的做法不光是關(guān)于宗教和健康，同時(shí)還夾雜了人們對(duì)努力工作的推崇。20世紀(jì)初的這種理念——早餐越健康越清淡，工作就會(huì)更有效率——成了“另一層道德含義”。
認(rèn)為早餐是一天中最重要一餐的想法——而且是在攝取特定食物的情況下，就是從早年谷物食品的發(fā)展中形成的。
維生素被發(fā)現(xiàn)后沒(méi)多久，在1940年代，根據(jù)當(dāng)時(shí)的廣告語(yǔ)所述，早餐麥片被捧為所有維生素的來(lái)源——這使得早餐變得更為重要。
當(dāng)時(shí)也正值二戰(zhàn)時(shí)期，女性開(kāi)始進(jìn)入職場(chǎng)，為此她們需要一些方便但有營(yíng)養(yǎng)的食品充當(dāng)兒童的早餐。
母親們由此產(chǎn)生的內(nèi)疚之情被食品廠商所利用，助長(zhǎng)他們把谷物標(biāo)榜為最適合孩子吃的食品，同時(shí)也再次強(qiáng)調(diào)了早餐的重要性。
對(duì)消化不良的擔(dān)憂、宗教人士的道德化以及廣告營(yíng)銷這三股力量共同打造了“早餐是最重要一餐”的理念，而為了賣出更多培根所進(jìn)行的炒作活動(dòng)則從真正意義上加固了這一概念。
精神分析學(xué)之父弗洛伊德的外甥、比納食品公司（Beech-Nut）的公關(guān)專家愛(ài)德華·伯奈斯（Edward Bernays）利用了與早餐相關(guān)的一切道德說(shuō)辭和健康考量，幫助公司增加培根銷量。
卡羅爾指出，伯奈斯找到了一名醫(yī)生，讓他認(rèn)同富含蛋白質(zhì)、油脂更重的培根雞蛋早餐要比清淡早餐更健康。之后伯奈斯將相關(guān)聲明寄給了近5000位醫(yī)生以獲得他們的簽名。
這之后，他在報(bào)紙上發(fā)布了聲明，這份附上了多名醫(yī)生簽字的聲明看上去就像一份科學(xué)研究報(bào)告。就這樣，培根和雞蛋重新成為了潮流，早餐不光被視為非常重要，這個(gè)觀點(diǎn)看起來(lái)還在醫(yī)學(xué)上得到了推崇。
今天，我們?nèi)匀恢饕喳溒?、培根、雞蛋、面包卷、貝果和羊角面包作為早餐。晚餐和午餐卻從來(lái)沒(méi)有得到過(guò)這般待遇，我們對(duì)早餐食品種類的堅(jiān)持也沒(méi)有發(fā)生過(guò)改變。
在安德森看來(lái)，不僅僅是早餐的道德化改變了我們對(duì)早餐的看法。與午餐和晚餐不同的是，早餐吃的是什么能和外界對(duì)你的判斷聯(lián)系起來(lái)。
“我認(rèn)為早餐桌上能很明顯看到‘你吃什么決定你是什么人’的觀念，”安德森說(shuō)，“人們會(huì)在新年對(duì)原有的生活方式做出改變，而每個(gè)早晨就像是一個(gè)小型新年——一次朝正確方向走的機(jī)會(huì)。因此如果你把冷披薩當(dāng)作早餐，這能說(shuō)明你是什么樣的人?！?/span>
原標(biāo)題：驚嚇！不吃早飯會(huì)變胖？
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