發(fā)表于：2016-10-16 00:01 作者：茜茜 來源于：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)
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《蛋撻烘焙，美味甜點(diǎn)烘焙時(shí)間 》
今天是喜歡吃蛋撻小伙伴們的福利哦，蛋撻的關(guān)鍵是撻皮，也叫千層酥皮，雖然看似過程復(fù)雜，其不難，照著杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙小編給你們配方，在家你也能做出地道的葡式蛋撻啦！
千層酥皮配方
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高筋面粉
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30克
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黃油
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40克
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低筋面粉
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220克
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細(xì)砂糖
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5克
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雞蛋
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1個(gè)
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鹽
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1.5克
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黃油(裹）
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180克
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水
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125克
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撻水配方
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低筋面粉
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15克
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淡奶油
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180克
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細(xì)砂糖
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80克
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蛋黃
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4個(gè)
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牛奶
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140克
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煉乳
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15克
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烘焙時(shí)間：220度|25分
1、準(zhǔn)備配料
2、面粉和鹽·糖·混合，將40克黃油拿出軟化，加入面粉里面。
3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬慢慢添加。
4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放到冰箱冷藏至重新變硬。
7、把松弛好的面團(tuán)取出來，在案板上放一點(diǎn)面粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長方形，長度為黃油長度的三倍，寬比黃油的稍微寬一
8、把冷藏好的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片的中間。
10、把面片的一變向中間翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一邊也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包在面片里面了
13 面片的一變壓緊，手順著面片一變貼著面皮向另外一邊移，把面皮中的氣泡從另一變擠出來。
14、同樣把把另一邊的也擠出來
15、用搟面杖把面片搟成長方形。搟的時(shí)候，從中間向4邊搟，這樣容易變長方形。
16、將面皮的一邊向中間翻過來，將面皮的另一邊也翻過來
17、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
18、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
19、松弛好的面片拿出來，重復(fù)第15-18步驟，再進(jìn)行4折兩變。一共進(jìn)行3輪4折。
24、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
25、千層酥皮做出放入模型好后倒入撻水，七八分滿
將酥皮卷起來，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g，將小段一面沾面粉，沾面粉一面朝上放入撻皮模，再將面卷的邊緣抹壓在蛋撻模內(nèi)壁上，不要留有空隙。一只手握住蛋撻模慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，用另外一只手的大拇指從面卷中心向外圈捻壓。 壓到將蛋撻模中的面卷捻成一個(gè)與蛋撻模形狀類似的碗狀撻皮。
著慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)蛋撻模，將撻皮邊緣向上壓起至略高于蛋撻模邊緣。并將所有的面卷小段用同樣的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分鐘（這個(gè)過程中可以自作撻水）。
撻水：淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。
標(biāo)簽: 烤蛋糕 做面包 西點(diǎn) 翻糖 裱花 烘焙 培訓(xùn)班 培訓(xùn)學(xué)校
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