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西點培訓學校提示土司體材料
A.高筋粉171克，低筋粉45克，細砂糖22克，鹽2克，干酵母4.5克
B.水63克，全蛋34克，湯種54克
C.黃油11克
內(nèi)餡材料
火腿丁，煙熏乳酪片，黑胡椒粉各適量
西點培訓學校提示裝飾材料
紅洋蔥絲，沙拉醬，馬蘇里拉芝士各適量
西點培訓學校提示制作步驟
1、將A組料混合均勻，加入B組料，用力揉成光滑的面團，然后加入C料，繼續(xù)揉20分鐘左右，揉至擴展階段
2、揉好的面團放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大（溫度28度，濕度75%，約40分鐘）
3、發(fā)酵好后，將面團排氣，分割成3份，中間發(fā)酵15分鐘（室溫即可）
4、把面團收口朝下，用搟面杖由中間往上下?lián){開后，翻面。
5、均勻地撒上火腿丁和煙熏乳酪片丁，黑胡椒粉，卷起來，收口收緊。把卷好的面由中間切成兩節(jié)。
6、把面團切面向下均勻排入土司模，進行最后發(fā)酵（溫度38度，濕度85%，約40分鐘）
7、發(fā)酵好后的面團取出，先均勻撒上一層紅洋蔥絲，再擠上沙拉醬，最后鋪上一層馬蘇里拉芝士。
8、烤箱預(yù)熱到165度，烤焙35分鐘，即可出爐
tips:
1、煙熏乳酪片切絲的時候，在乳酪片上撒一層高筋粉，然后疊起來切，乳酪片就不會粘在一起。
2、湯種的做法：把20克高筋粉與100克水混合均勻，加熱并且不停攪拌，直到表面出現(xiàn)紋路時離火，放涼即可使用。湯種即糊化的面糊，淀粉糊化后可以增加吸水性，使面包更松軟，并可延緩老化。