如何做出不開(kāi)裂不塌陷的面包新語(yǔ)輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕最常見(jiàn)的問(wèn)題就是很容易出現(xiàn)開(kāi)裂、塌陷等問(wèn)題。如何避免開(kāi)裂、塌陷呢?面包新語(yǔ)注意以下幾點(diǎn):

一、蛋清打發(fā)要到位:
輕乳酪蛋糕容易開(kāi)裂最主要的原因就是蛋清的打發(fā)，蛋清打發(fā)的過(guò)程中存有大量的泡泡，而溫度過(guò)高時(shí)氣泡就會(huì)膨脹破裂，所以蛋清不能打發(fā)過(guò)度，7分濕性發(fā)泡即可。
二、掌握好烤制的溫度:
因?yàn)檩p乳酪蛋糕中面粉含量很少、全靠雞蛋的支撐力、所以溫度過(guò)高就會(huì)開(kāi)裂、所以低溫烘烤就是解決開(kāi)裂的關(guān)鍵｛145-160度常用溫度｝，低溫長(zhǎng)時(shí)間、水浴法烘烤一般是不會(huì)開(kāi)裂的。｛防止烤箱溫度過(guò)高、在烘烤過(guò)程中可以往水里加入冰塊來(lái)降低烤箱溫度｝
三、模具的選擇:
模具越大，烤制過(guò)程中越容易開(kāi)裂，所以選擇小形模具最好，其中以橢圓形輕乳酪模具和6寸圓形蛋糕模為最好。模具最好為不沾模具，比較容易脫模，使蛋糕脫模后形狀保持完整。

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