樹莓蛋白糖詳細教程

想得太多什么都是問題，有些事情并沒有大道理，苦瓜皺眉已皺掉幾層皮，你的苦笑你的正字標(biāo)記，一口一口說了什么快樂被你混濁，一口一口咬定什么不懂得快活，你吃了什么就像什么——《一口一口》莫文蔚，吃什么就像什么的話，這個樹莓蛋白糖你一定不能錯過。一口一個，一口一口變得像它一樣白皙又粉嫩，學(xué)做蛋糕簡直萌呆啦~

1.準(zhǔn)備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器里。先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態(tài)即可。

2.再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。

3.最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至接近干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角。在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類后，切忌攪拌，容易消泡）再加入糖粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類后，切忌攪拌，容易消泡）

4.你需要：4盎司（半包）的奶油奶酪，冷 1湯匙黃油，軟化 1英鎊+ 1杯糖粉 ?杯新鮮的覆盆子。讓覆盆子在攪拌機或食物處理器攪拌均勻。

5.果漿通過細網(wǎng)篩籽，讓果醬變得更加嫩滑。

6.在之前準(zhǔn)備好的蛋白糖中加入覆盆子醬，打至混合。

7.如果你需要更加紅顏的顏色你還可以加入一些粉色果粉。
攪拌均勻。裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊。然后擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預(yù)熱10分鐘。
烘烤：上下火、中層，先是160度烤15分鐘，然后轉(zhuǎn)100度烤40分鐘左右（烘烤時間和溫度僅作參考，視蛋白糖的大小而調(diào)節(jié)）

8.烤好之后，留在烤箱內(nèi)，待蛋白糖表面變硬之后再拿出來，萌美萌美的蛋白糖就出爐了?。?/SPAN>

小貼士
1、蛋清（蛋白）的打發(fā)跟戚風(fēng)蛋糕的要求一樣，裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且不能攙和一丁點蛋黃，否則會影響蛋白的打發(fā)
2、如果嫌棄蛋腥味重的話，可以在蛋白打發(fā)的時候加入幾滴檸檬汁或是白醋
3、如果想要給蛋白糖增添顏色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打發(fā)；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴
4、出爐后要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼后還是不好揭，說明沒烤透，再烘烤幾分鐘學(xué)做蛋糕吧
5、我用的是不粘烤盤，如果你的是普通烤盤，一定要鋪上油紙或是烘焙紙
6、如果覺得太甜的話，可以減少糖粉的分量，但是我只想說，這本來就是糖
7、冷卻之后一定要密封保存

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