來(lái)源：杜仁杰烘焙培訓(xùn)官網(wǎng) 作者：茜茜
烘焙培訓(xùn)學(xué)校怎么選？
來(lái)自知乎烘焙圈：想開一家蛋糕店 （Ps：大學(xué)選的專業(yè)是食品科學(xué)與工程 由于幫朋友忙 畢業(yè)后沒(méi)有直接從事本專業(yè) 在制造行業(yè)工作了3年現(xiàn)在決定辭職 ） 由于沒(méi)有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過(guò) 只是平時(shí)玩玩家庭烘焙 開店的話還欠缺太多 選擇上海的原因是知道上海有不少不錯(cuò)的蛋糕店 在上海的烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)后可以直接在當(dāng)?shù)氐牡案獾陮?shí)習(xí) 做到理論與實(shí)踐相結(jié)合 請(qǐng)大家給我推薦一下當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的烘焙學(xué)校 藍(lán)帶就不考慮了 畢竟十萬(wàn)的學(xué)費(fèi)對(duì)我來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是天文 其他的 學(xué)制盡量不要太長(zhǎng)（半年左右）能學(xué)到真東西 學(xué)費(fèi)在3萬(wàn)以下的 求大家?guī)蛶兔?我一個(gè)奔三的人 越發(fā)感覺(jué)到時(shí)間成本真的太高了...
綠小綠這么認(rèn)為：現(xiàn)在所謂的烘焙學(xué)校烘焙教室太多了，多到似乎是買臺(tái)烤箱，準(zhǔn)備些原料，能有幾張操作的小桌子，就可以管自己叫烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)了。建議在選擇的時(shí)候仔細(xì)甄別，注重課程內(nèi)容設(shè)置的專業(yè)性和實(shí)用性，教學(xué)質(zhì)量的嚴(yán)謹(jǐn)性，老師的教學(xué)資質(zhì)，還有設(shè)施和設(shè)備都相對(duì)專業(yè)的教學(xué)場(chǎng)地。這里需要確立一個(gè)概念，專業(yè)的烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和普通的DIY烘焙教室是有很大區(qū)別的。一個(gè)專業(yè)的烘焙培訓(xùn)課程，它并不是讓學(xué)生感到輕松愉快地在一兩個(gè)小時(shí)完成一個(gè)作品，讓自己覺(jué)得自己像一個(gè)蛋糕大師。相反的，可能會(huì)顛覆你原本的一些操作習(xí)慣，樹立一種新的的操作方法。這個(gè)過(guò)程是有些痛苦的，要做好心理準(zhǔn)備。當(dāng)然如果是專業(yè)的機(jī)構(gòu)，操作方法都不是隨意確定，而是經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，效果最好（比如蛋白霜最細(xì)膩），或者效率最高（比如通過(guò)最少的操作步驟最快的時(shí)間達(dá)到相同效果）。想要走上專業(yè)的烘焙道路，從學(xué)習(xí)開始就要做好吃苦的心理準(zhǔn)備。我自己上過(guò)的一個(gè)課程，要從早上10點(diǎn)站到晚上6、7點(diǎn)，有可能一天才能夠出1-2個(gè)成品。就這樣連續(xù)要上好多天的課。因?yàn)橐稣诘木诽瘘c(diǎn)步驟是繁雜的，但是口感也是無(wú)與倫比的。付出和收獲總是成正比。
以下介紹一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)供參考。藍(lán)帶就不多說(shuō)了，畢竟題主已經(jīng)表明了有費(fèi)用上的一些考慮。一、政府背景或和政府有合作的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。如：XX市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心。主要是以政府補(bǔ)貼的項(xiàng)目為主，比如初、中級(jí)西點(diǎn)師培訓(xùn)等。另外也有開設(shè)翻糖等蛋糕裝飾課程。看過(guò)它家一些課堂作品，同樣的翻糖蛋糕，由那邊做出來(lái)顏色和造型似乎和我們傳統(tǒng)認(rèn)知當(dāng)中的好看的翻糖蛋糕有差異?？紤]到和其他培訓(xùn)機(jī)構(gòu)相比，費(fèi)用相對(duì)低廉，也算一項(xiàng)優(yōu)勢(shì)了。茜茜認(rèn)為：國(guó)家技能培訓(xùn)中心是可以獲得國(guó)家職業(yè)認(rèn)可的，但是能不能轉(zhuǎn)化為個(gè)人職業(yè)化崗位，另外烘焙行業(yè)與時(shí)尚類行業(yè)相近，一般傳統(tǒng)的培訓(xùn)，很難滿足市場(chǎng)的需求，直白點(diǎn)就是很多機(jī)構(gòu)教的產(chǎn)品，已經(jīng)落后于時(shí)代的需求。真正的技術(shù)在某類行業(yè)中只掌握在少數(shù)人手中，國(guó)家的證書不能為個(gè)人的職業(yè)能力買單，也不是個(gè)人職業(yè)能力的完整表達(dá)，只能證明曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)此類培訓(xùn)，達(dá)到某種考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，不一定代表市場(chǎng)的要求。二、國(guó)內(nèi)最大的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。如XX西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。在國(guó)內(nèi)挺多地方都有分校。類似X東方學(xué)校在廚藝界的勢(shì)力哈~有一種說(shuō)法，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市面上大部分的餅房師傅，都是XX的門下弟子。相比上條的現(xiàn)代食品中心，XX家的課時(shí)更長(zhǎng)，有學(xué)期制的，也有更短期的課時(shí)。對(duì)他家具體課程設(shè)置了解得不多，因?yàn)椴惶信d趣。缺點(diǎn)也和現(xiàn)代食品中心類似，作品有些缺乏美感。當(dāng)然除了教學(xué)質(zhì)量，作品和學(xué)員本身的素質(zhì)會(huì)有更大的關(guān)聯(lián)。茜茜認(rèn)為：每個(gè)學(xué)校每個(gè)時(shí)代都有不同的市場(chǎng)表現(xiàn)，做得好的能得到市場(chǎng)認(rèn)可的，都是好學(xué)校。只是各自擅長(zhǎng)的領(lǐng)域不同，如果有足夠的時(shí)間，精力與錢財(cái)，選一家長(zhǎng)訓(xùn)學(xué)校，也是有一定道理的，最起碼理論知識(shí)學(xué)得扎實(shí)。但現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，卻不能給很多人長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，為了把握商機(jī)需要快速迎合市場(chǎng)。因此這類打算創(chuàng)業(yè)的人群，就真得要好好的挑選適合自己創(chuàng)業(yè)的學(xué)校。三、DIY培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。如：ABC。本來(lái)不太想說(shuō)這個(gè)，因?yàn)閰⒖純r(jià)值不大，但考慮到它家在上海烘焙培訓(xùn)屆也算小有名氣，就順帶提一下。個(gè)人感覺(jué)，主要是以類似DIY的體驗(yàn)感為主。雖然課程設(shè)置也包含有目前比較流行的法式甜點(diǎn)課等，但不夠?qū)I(yè)化。經(jīng)?？从忻米釉赟NS網(wǎng)站上曬在他家做蛋糕的照片。但就像上文提到的，過(guò)于注重輕松愉快的體驗(yàn)，常常會(huì)忽略了真正的教學(xué)重點(diǎn)。茜茜認(rèn)為：DIY型的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)只適合于私房烘焙的興趣型學(xué)員，因?yàn)闊o(wú)論從專業(yè)度與教學(xué)的體系來(lái)說(shuō)，知識(shí)上都是不完整的，而且也無(wú)法依靠DIY弄的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行長(zhǎng)遠(yuǎn)時(shí)間的充電，因?yàn)槠渥陨淼陌l(fā)展空間有限，無(wú)法提供有競(jìng)爭(zhēng)力的知識(shí)更新。
四、國(guó)外品牌或老師合作的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。比如樓上的老師。她那邊有XX品牌的蛋糕裝飾課程，主要是裱花和翻糖。個(gè)人還挺喜歡XX的花型的。XX應(yīng)該算北美最大的烘焙品牌，在國(guó)內(nèi)也小有名氣。他家的蛋糕裝飾課程內(nèi)容設(shè)置非常經(jīng)典和全面。現(xiàn)在很流行的韓式裱花，也是從XX的基礎(chǔ)上，利用了它的手法，通過(guò)花型和色彩的變化，而開設(shè)出來(lái)的新的體系。
茜茜認(rèn)為：
真正市場(chǎng)的需求，一個(gè)營(yíng)業(yè)型的店鋪，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上要精雕細(xì)磨，雖然裱花與翻糖很美，但是能真正走量的，這兩個(gè)品類的產(chǎn)品無(wú)法支撐一個(gè)店鋪的經(jīng)營(yíng)，只能做為錦上添花的產(chǎn)品存在，就如服飾店里的形象明星款。因?yàn)闊o(wú)論是存放要求與制作難度，不太可能成為一個(gè)烘焙店的主營(yíng)品類。業(yè)余玩玩那沒(méi)話說(shuō)。
五、做學(xué)徒。像上文其他朋友提到的，選擇一家好品質(zhì)的餅房去做學(xué)徒，也是一個(gè)不錯(cuò)的學(xué)習(xí)途徑。在有限的產(chǎn)品種類里面，可以學(xué)習(xí)到較為專業(yè)的操作方法。費(fèi)用方面會(huì)比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，畢竟是做學(xué)徒，不用額外交學(xué)費(fèi)。缺點(diǎn)是可能需要時(shí)間的投入較長(zhǎng)，通常師傅都不會(huì)在一開始就把最核心的知識(shí)和操作技能傾囊相授，畢竟也是人家多年積累下來(lái)的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。
茜茜認(rèn)為：
針對(duì)這點(diǎn)，樓主肯定是沒(méi)有去烘焙店里做過(guò)，烘焙店越大技術(shù)保密性越強(qiáng)，特別是線下連鎖店，為了保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)，都實(shí)行中央工廠半成品配送，所以能學(xué)的就是捏面團(tuán)，烤多長(zhǎng)時(shí)間，系統(tǒng)都是固定的由師傅親自把控。所以如果有時(shí)間覺(jué)得捏幾年面團(tuán)，也是個(gè)人意愿。
與知乎烘焙圈提問(wèn)解答觀點(diǎn)，會(huì)不斷的更新中，謝謝大家對(duì)杜仁杰烘焙培訓(xùn)的關(guān)注