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淡奶油油水分離怎么辦，油水分離的淡奶油怎么辦

2019/9/5 21:49:15

杭州蛋糕培訓點心制作培訓西點蛋糕培訓西點蛋糕培訓學校教你淡奶油的儲存溫度過低就會出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，這種淡奶油按常規(guī)方法是很難打發(fā)的，甚至根本不可能被打發(fā)。那么，淡奶油油水分離應該怎么辦才能打發(fā)呢，解決方法是有的，但能不能成功還要看凍傷的程度如何。

蛋糕制作培訓烘焙技術培訓學習制作蛋糕蛋糕培訓學校告訴你淡奶油出現(xiàn)油水分離的原因：淡奶油的組成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黃油，將兩者在一定條件混合均勻就是淡奶油。但在淡奶油的儲存過程中，如果溫度過低就會造成其中的水分析出，這就是淡奶油的油水分離。

糕點培訓西點培訓班蛋糕師培訓班糕點師培訓生日蛋糕培訓告訴你的方法一：添加全脂奶粉！在出現(xiàn)油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然后再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現(xiàn)象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態(tài)，可以用來制作慕斯或者冰激凌。

蛋糕培訓西點師培訓蛋糕學校面包培訓學校西點制作面包烘焙學校告訴你的方法二：加熱法！把出現(xiàn)油水分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然后用手動打蛋器攪拌大約3～4分鐘，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規(guī)方法來打發(fā)淡奶油了。

目前，淡奶油出現(xiàn)油水分離后的處理方法就只有這兩種了。前面我們也說了，這兩種方法能不能成功取決于淡奶油被凍傷的程度，如果按上述兩種方法都不能處理成功，那就把凍傷的淡奶油用來做蛋撻或奶茶等食品吧。因為油水分離的淡奶油并沒有變質，只是存在的狀態(tài)發(fā)生了變化而已。

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