彩虹蛋糕的做法與技巧解說

慕斯蛋糕大家一定并不陌生，慕斯蛋糕的味道和其他的那個(gè)不一樣，總是會(huì)留著那么一種淡淡的奶香味，而且一口下去感覺到嘴巴里面，飄著一種淡淡的味道非常的好，奶油蛋糕平時(shí)如果我們想吃蛋糕的時(shí)候就會(huì)去蛋糕店里買，可是總是貴也不劃算，奶油蛋糕小編就來為大家介紹一道彩虹慕斯蛋糕的做法。
喜歡各種水果本身帶來的色彩，尤其是紅色、紫色。
近來正是桑葚上市的季節(jié)，買來一小筐著實(shí)喜歡，紫黑紫黑的顏色，料理機(jī)打成泥和奶油混合，可以調(diào)出深淺不一的粉色，實(shí)在喜歡;還有紅肉的火龍果，即便煮熟她的顏色依舊是那樣的鮮艷，作為玫紅控的我自然對紅火龍果喜愛有加。
芒果那萌萌的黃色和足以誘惑所有人的香味定是不能少的，藍(lán)色我還沒有找到比較天然的，綠色肯定非抹茶所屬，當(dāng)然獼猴桃淡淡的綠色也是很美的。
這款蛋糕用的輕乳酪蛋糕打底，慕斯只有淡奶油、水果、糖，整體口感輕盈爽滑，入口即化，淡淡的芒果香氣和微酸的桑葚果味縈繞在唇齒間，表面的可可粉微微苦味中和慕斯的甜膩，實(shí)在是絕配。

一口下去可以感受到不同果香，打底的輕乳酪蛋糕細(xì)膩濕潤，吃完后奶酪醇香還留在口中讓人回味。
第一層的綠色本應(yīng)該用抹茶粉調(diào)色，只是我的抹茶粉不太好，所以我用了幾滴藍(lán)色食用色素和芒果慕斯調(diào)和得到的。
第二層櫻花粉是桑葚果醬帶來的顏色。
第三層芒果本色。
第四層紅肉火龍果帶來的玫粉色，其實(shí)可以更深些。
我還要尋覓更多的天然色彩，制作一個(gè)更加絢爛的彩虹蛋糕。
用料芒果 60g 桑葚 30g 紅肉火龍果 30g 動(dòng)物性淡奶油 150g 吉利丁片 1.5片輕乳酪蛋糕 6寸圓模1.5厘米厚的蛋糕片水 80g 可可粉 5g 細(xì)砂糖 30g 味好美食用色素藍(lán)色 1滴清新彩虹慕斯乳酪蛋糕的做法桑葚洗凈鹽水浸泡10分鐘，芒果火龍果去皮，三種水果分別用料理機(jī)制作成果泥，其中桑葚和火龍果各加水20g后再打成果泥。
吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。
把吉利丁片連同浸泡的水和30g砂糖一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態(tài)。
把液態(tài)的吉利丁按比例倒入三種果泥里，攪拌均勻。
做好的芒果果泥分成兩份，其中一份加入1滴藍(lán)色食用色素，攪拌均勻。
4份果泥放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為粘稠。
動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打到軟性發(fā)泡。
(此時(shí)淡奶油已出現(xiàn)紋路，但紋路比較軟，無法挺立) 將打發(fā)的淡奶油分成4等份，取一份倒入冷卻到比較粘稠的火龍果果泥里，用橡皮刮刀翻拌均勻。
在6寸活底蛋糕模具底部鋪入一片輕乳酪蛋糕糕，倒入火龍果慕斯餡。
把火龍果慕斯餡抹平，放入冰箱冷凍室急凍2-4分鐘。
只要傾斜蛋糕模慕斯餡不會(huì)流動(dòng)就可以拿出來。
慕斯冷凍期間制作第二份芒果慕斯餡，輕輕倒入凍好的火龍果慕斯餡上。
繼續(xù)放冰箱急凍。
第三份桑葚慕斯餡和綠色芒果餡同樣按照7-8步驟的順序倒入蛋糕模。
全部慕斯餡倒完后放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。
用電吹風(fēng)在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕松的脫模。
脫模后，在慕斯表面均勻篩滿可可粉，按照自己喜歡的方式加上桑椹果裝飾即可。
這一道漂亮的彩虹慕斯蛋糕，就為大家介紹到這里味道香濃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且自己花力氣做出來的美食，絕對是飽受大家的好評，而且慕斯蛋糕非常有營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)我們又可以搭配上自己喜歡的水果。
蛋糕做好不是直接吃的朋友不建議用MM巧克力做裝飾，表面的彩色糖衣會(huì)化掉的?？梢杂靡恍┖姹旱男√嵌够蛘咧苯佑盟揞^裝飾。 4我用的是安佳的淡奶油，也就是動(dòng)物奶油，口感好，容易消化，但是不容易成型。如果想要美觀的，可以直接用金鉆植物奶油，容易成型，可以擠出漂亮的形狀來，不過個(gè)人覺得那個(gè)甜了點(diǎn)，而且容易肥。

彩虹蛋糕顧名思義，因?yàn)榍谐鰜淼牡案庥兄屎绨愕念伾?，因此而得名。五顏六色的色彩組合，讓彩虹蛋糕如同一道彩虹一樣令人驚艷，是一種好看又美味的蛋糕。下面，就讓我們來看一看彩虹蛋糕制作過程中有幫助的烘焙小貼士和一些常見的問題吧。

烘焙小貼士：
1. 如果用海綿蛋糕越輕盈越好你烘焙出來的海綿蛋糕可能質(zhì)地比較緊實(shí)，或者出現(xiàn)不太均勻、太圓等問題。如果你不想要去掉蛋糕的邊緣，這樣也是可以的。因?yàn)樽詈筮€會(huì)用糖霜進(jìn)行裱花裝飾，這樣就可以遮蓋掉蛋糕的不齊整問題。并且，酥脆的蛋糕殼會(huì)讓彩虹蛋糕的口感變得更好。制作彩虹蛋糕，首先需要烘焙三塊海綿蛋糕，然后將三塊海綿蛋糕從中間平切成均勻的六片蛋糕。這樣的六片薄海綿蛋糕很容易就能堆疊在一起，不太容易垮塌。如果你烘焙出六塊圓形蛋糕堆疊在一起，很可能會(huì)倒塌，或者是太厚。
2. 選擇品質(zhì)好的食用色素最好選擇專業(yè)級別的人工食用色素。不要使用天然的食物色素，因?yàn)樘烊簧卦诤姹夯蚣訜岬倪^程中會(huì)褪色消散。凝膠的人工食用色素要比液體的人工食用色素好，因?yàn)槟z的顏色更深，效力更強(qiáng)。凝膠的人工食用色素只要一點(diǎn)就可以達(dá)到液體人工食用色素的效果。一旦食用超市購買的液體人工食用色素，為了達(dá)到想要的效果可能會(huì)要添加比較多的分量，配方中的水分含量也會(huì)增加，海綿蛋糕會(huì)變得更加濕潤。如果你添加的食用色素比配方中的要求要多一茶匙的話，就要相應(yīng)的再增加一湯匙的面粉或者是減少一茶匙其它的液體原料。有一些色素為了讓味道更好，會(huì)添加一些香精香料，你也可以在面糊中增加一倍的香精香料的味道，讓烘焙出來的蛋糕味道更加怡人。
3. 如何裱花更漂亮? 在制作蛋糕糖霜的時(shí)候最好使用奶油干酪或者是馬斯卡彭芝士來制作，這樣做出來的糖霜更好操作。但是，現(xiàn)在也有一些糕點(diǎn)主廚使用全脂的奶油奶酪來制作糖霜，這樣糖霜會(huì)更加穩(wěn)定。
4. 蛋糕的味道不是很好，要如何改善? 用來制作彩虹蛋糕的海綿蛋糕都是普通的香草海綿，味道介于普通三明治和馬德拉蛋糕之間。但是色素太多的會(huì)影響蛋糕的味道，最好增加一倍的香草香精用量。如果你想要蛋糕的味道更好，也可以在蛋糕中添加橘子皮、檸檬皮或者是一茶匙的杏仁香精、覆盆子香精、玫瑰香精、薄荷香精、橘子香精或者檸檬香精。或者，你可以每一種顏色配上一種味道，讓彩虹蛋糕的味道如同色彩一般多彩多姿。
5. 海綿蛋糕似乎很密實(shí)，為什么? 烘焙的原料比例與合適的溫度都會(huì)影響到海綿蛋糕的質(zhì)地和紋理，海綿蛋糕的質(zhì)地最好是與馬德拉海綿蛋糕的質(zhì)地一樣。
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