來(lái)源：杜仁杰烘焙培訓(xùn)官網(wǎng)  作者：致25歲一無(wú)是處的我

無(wú)師自通的烘焙與名師實(shí)戰(zhàn)烘焙的區(qū)別在哪？怎么選擇？

烘焙圈一致認(rèn)為，無(wú)師自通的私家烘焙愛(ài)好者，一年買(mǎi)各種模具用品的花費(fèi)，細(xì)算下來(lái)竟然超出職業(yè)烘焙的培訓(xùn)費(fèi)，且花費(fèi)轉(zhuǎn)化遠(yuǎn)不及經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的職業(yè)烘焙師（換句話說(shuō)買(mǎi)七七八八的錢(qián)基本上是打水漂了）。
個(gè)人覺(jué)得家庭烘培之所以被認(rèn)為是燒錢(qián)。南充生日蛋糕其原因是因?yàn)榫W(wǎng)上的配方多，文章多。不懂的初學(xué)者見(jiàn)了好看的工具就買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，沒(méi)有形成產(chǎn)品集群的系統(tǒng)思考，所以是瞎忙瞎買(mǎi)，不知不覺(jué)家里就買(mǎi)了一堆烘焙用品，卻沒(méi)產(chǎn)生什么可觀效應(yīng)（情感效應(yīng)也算哈~嘿嘿，在作品上家人沒(méi)打擊已經(jīng)很高興了），沒(méi)有系統(tǒng)產(chǎn)品集群就沒(méi)辦法找到一條可行的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化之路。

南充生日蛋糕現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡私家烘焙的原因是希望產(chǎn)品真正的健康，沒(méi)有使用添加劑。正如烘焙圈所言，開(kāi)店要考慮賺錢(qián)，在很多實(shí)體店很可能會(huì)使用各種添加劑，真正天然做法的配方及培訓(xùn)的地方國(guó)內(nèi)并不多。
如果真要學(xué)健康的配方技術(shù)，可以先去培訓(xùn)的學(xué)校先體驗(yàn)一下產(chǎn)品制作過(guò)程，烘焙圈說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，國(guó)際上適合中國(guó)人口味的技術(shù)也很關(guān)鍵。國(guó)人在口味上與日本、南亞等國(guó)很接近，也就是說(shuō)，咱不能說(shuō)法式產(chǎn)品的不好，只是個(gè)地域口味差異而已。相對(duì)于整個(gè)歐洲來(lái)而言，法式甜點(diǎn)，國(guó)人接受面相對(duì)其他國(guó)家會(huì)更高些。

真正的好的國(guó)際技術(shù)，在國(guó)內(nèi)沒(méi)有太多家，如果想做微店類(lèi)的私家烘焙，體系化產(chǎn)品可以找一家相對(duì)靠譜的師傅學(xué)學(xué)，不過(guò)這要對(duì)整個(gè)烘焙的口味市場(chǎng)，要有一個(gè)大概的了解。
如果想速成學(xué)到真的技術(shù)，關(guān)鍵要看師傅的水平及背景，嘗產(chǎn)品看過(guò)程。多少有點(diǎn)生活經(jīng)驗(yàn)的人都能看得出來(lái)，先看后學(xué)這樣更放心，不至于浪費(fèi)時(shí)間與金錢(qián)，畢竟花錢(qián)花時(shí)間也是想學(xué)到真技術(shù)（應(yīng)該叫功夫，哈哈~，星爺電影鏡頭畫(huà)面浮現(xiàn)）。

另外烘焙圈也談到了日本的大師，通常會(huì)公開(kāi)配方，這事確實(shí)是真的。杜老師常說(shuō)，與日本大師合作多年，深知日本大師情況。之所以日本大師敢把配方公開(kāi)的原因，有兩種情況：
其一，產(chǎn)品更新變化的速度很快，真正得道的大師才能把原料與工藝，運(yùn)用到極致，現(xiàn)實(shí)中很多人是達(dá)不到的，就好比老中醫(yī)，同樣的藥材，為什么要用炒，炙，酒制等等，微妙之處平常人難以領(lǐng)會(huì)；
其二，是獨(dú)家的手法，日本人對(duì)純手工的產(chǎn)品在手法上千錘百煉，就算給你配方一樣的東西，就是做不出那種極致，就好像名廚燒菜一樣。一樣的制作菜譜，一樣的炒法，出菜口味就是兩樣的，為什么中式烹調(diào)有拜師的傳統(tǒng)，代代相傳的心法，一般也不傳于外人。

其實(shí)全行業(yè)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，通過(guò)很多人的推動(dòng)給社會(huì)產(chǎn)生價(jià)值，讓人們對(duì)行業(yè)更了解，在生活中做出更好的決策。
比如學(xué)烘焙選什么地方好，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題需要理清楚，投入多長(zhǎng)時(shí)間，多少金錢(qián)，學(xué)到什么樣的本領(lǐng)。在信息滿天飛的時(shí)代，選擇有太多的干擾。
如果要短時(shí)間學(xué)真本領(lǐng)，快速轉(zhuǎn)化技術(shù)賺錢(qián)，肯定得找一好師傅，這要看師傅的從業(yè)背景（包括海外持術(shù)），是否值得你下注，在這個(gè)社會(huì)品質(zhì)好的東西都會(huì)比普通地?cái)傌涃F。
花了時(shí)間精力學(xué)不到真技術(shù)的也是讓人心痛，所以在選擇前最好多比對(duì)幾家，聽(tīng)一些業(yè)內(nèi)朋友的建議。

如果有大量的時(shí)間，可以查看每一位老師的職業(yè)背景，另外話又說(shuō)回來(lái)，很多大師都想自己開(kāi)學(xué)校，不太愿給他人打工，這是個(gè)社會(huì)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)象，那么大多數(shù)長(zhǎng)訓(xùn)型學(xué)校，學(xué)的多數(shù)是理論知識(shí)，從些類(lèi)學(xué)校畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，如果能跟一個(gè)資深的師傅也是幸運(yùn)的。在技術(shù)型的行業(yè)里，好的技術(shù)，就是集中在少數(shù)師傅的人手中。所以中國(guó)人就喜歡混圈子，慢慢的結(jié)識(shí)一些行業(yè)內(nèi)有名望的大師，但這也需要機(jī)緣與時(shí)間。
如果在短期的時(shí)間里，能讓學(xué)員學(xué)到真技術(shù)，那這個(gè)高強(qiáng)度的短訓(xùn)班，一定不是隨便能找到，而且絕對(duì)不太廉價(jià)。原因是技術(shù)型的行業(yè)是重模式，是靠代代相傳與自身的日積月累的經(jīng)驗(yàn)沉積而來(lái)。常言道身術(shù)不正，騙一個(gè)人容易，騙一群人，不容易，要是騙個(gè)同行更不可能。

如果有這么烘焙培訓(xùn)的地方，師傅收的都是同行的學(xué)員，開(kāi)了十多年的店或擁有好幾家烘焙店的老板都在這里學(xué)習(xí)，這讓不懂的外圍烘焙愛(ài)好者都一臉懵逼了。
很多學(xué)員不遠(yuǎn)千里而來(lái)，都是為了成就人生輝煌的夢(mèng)想，因?yàn)楸镜貐^(qū)域競(jìng)爭(zhēng)壓力加據(jù)，本地同質(zhì)化產(chǎn)品嚴(yán)重。突破產(chǎn)品從而突破市場(chǎng)，讓自己店鋪能做出市場(chǎng)差異化。
另外如果每個(gè)烘焙師傅都使用好的無(wú)添加原料，也就是說(shuō)在成品上味道更好型色更好的情況下，無(wú)疑在技術(shù)上要有更高的標(biāo)準(zhǔn)要求。如果都做無(wú)添加的產(chǎn)品，買(mǎi)家也會(huì)慢慢接受產(chǎn)品的成本，形成對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可。很多人都說(shuō)好技術(shù)不怕門(mén)面貴，其實(shí)我不完全認(rèn)同這點(diǎn)。開(kāi)店就會(huì)有壓力，門(mén)面貴不跑量怕虧本，所以就用添加劑來(lái)降低成本。

隨著人們對(duì)食品需要有更高的要求，如果師傅教學(xué)時(shí)大量使用各類(lèi)添加劑，請(qǐng)慎重考慮，因?yàn)樽非蠼】档木G色食品是社會(huì)發(fā)展不可逆的時(shí)代趨勢(shì)。背離時(shí)代發(fā)展與社會(huì)需求方向的任何事物，都將被淘汰。
我們能給予的不只是技術(shù)還有愛(ài)，不管是否能選擇杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙，借此文章，希望能給大家?guī)?lái)幫助讓人生少走些彎路，為感謝長(zhǎng)期以來(lái)您對(duì)D-Renjie公眾號(hào)的關(guān)注！ 

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