現(xiàn)在愛(ài)喝咖啡學(xué)咖啡的小伙伴都是既可愛(ài)又好學(xué)，很多愛(ài)喝咖啡的人都開(kāi)始嘗試自己做咖啡，運(yùn)用專業(yè)的手法、嫻熟的技術(shù)滿足自己挑剔的味蕾。
在沖煮時(shí)，我們可以想像咖啡中，有著胖瘦不一的風(fēng)味粒子。你們覺(jué)得胖粒子和瘦粒子，哪種更容易被水從咖啡粉這個(gè)牢籠里沖出來(lái)呢？
在沖煮時(shí)，可以把酸質(zhì)、香氣、口感、苦味當(dāng)成是胖瘦不同的粒子，他們?nèi)芙廨腿〕鰜?lái)的時(shí)間會(huì)不同，所以在咖啡萃取中不同的時(shí)間點(diǎn)，含有的粒子成分比例不同，使得咖啡表現(xiàn)不同的味道。
相對(duì)萃取強(qiáng)度與時(shí)間的關(guān)系
在相同萃取時(shí)間下沖煮沖煮時(shí)，咖啡液中各種類的相對(duì)強(qiáng)度會(huì)不一樣，從而在品鑒時(shí)會(huì)藉由感官體驗(yàn)比較出來(lái)。
酸的物質(zhì)比較輕盈或瘦小，可以在比較短的時(shí)間萃取出較大的數(shù)值。
香氣風(fēng)味則因?yàn)榇嬖诳Х缺旧肀壤亩喙丫o追在酸質(zhì)后面到達(dá)萃取強(qiáng)度的峰值。
超細(xì)粉在香氣風(fēng)味的二次坡峰中扮演重要的角色。
較胖的BODY或甜感物質(zhì)會(huì)需要較長(zhǎng)的時(shí)間萃取才能表現(xiàn)明顯。
一旦某類的咖啡物質(zhì)萃取強(qiáng)度到達(dá)峰值，其他類型的物質(zhì)表現(xiàn)會(huì)被掩蓋(所以會(huì)有甜感上升，酸度下降的感覺(jué))。
那么，回歸問(wèn)題：胖粒子和瘦粒子，哪種更容易被水沖出來(lái)呢？
相對(duì)于酸味物質(zhì)，醣類粒子的體積會(huì)更大，所以萃取出來(lái)的速度比較慢（或是需要比較長(zhǎng)的時(shí)間才能萃取出來(lái)）
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，瘦小的風(fēng)味粒子可以很快地被溶解并被帶到咖啡液體中，巨大的物質(zhì)則會(huì)較緩慢，因此控制了沖煮的時(shí)間，就可以決定咖啡液體中胖瘦粒子的比例，而決定風(fēng)味或口感呈現(xiàn)的比重。
在沖煮的過(guò)程中，如果想要凸顯甜感，可以嘗試延長(zhǎng)沖煮的時(shí)間來(lái)讓甜感物質(zhì)有足夠的時(shí)間被萃取出來(lái)；如果想要凸顯酸質(zhì)則可以嘗試縮短沖煮的時(shí)間；如果咖啡中有你不喜歡的苦味，也可以試著縮短一些沖煮時(shí)間。
不要盲目追求技巧，為了做好一杯手沖咖啡，你還需要知道更多的硬知識(shí)