學(xué)蛋糕面包去做學(xué)徒的過來人經(jīng)驗(yàn)
2019/5/24 17:06:11
最近很多朋友咨詢老師，
說自從愛上烘焙，
就想做私房開店，
但也深知需要學(xué)習(xí)，
看到附近的烘焙店招收學(xué)徒，
心里癢癢的，但又害怕......
工作環(huán)境會(huì)很差嗎？
對(duì)能力和知識(shí)有什么要求呢？
有相應(yīng)的工作或補(bǔ)貼？一般有多少？
能否切實(shí)地學(xué)到烘焙有關(guān)的知識(shí)和技巧？
辭職做一些看似跟烘焙行業(yè)相關(guān)的工作，這真的值得嗎？
蛋糕學(xué)徒
做學(xué)徒確實(shí)能極大程度提升自己，
但過程會(huì)很輕松嗎？
今天收集了一些過來人的經(jīng)驗(yàn)，看完真是......
@小樣
坐標(biāo)三線城市，在一家烘焙店做學(xué)徒。面試時(shí)，心里工資底線是1800，畢竟要租房子，吃飯，結(jié)果老板開了2500，轉(zhuǎn)正有滿勤200，月休四天，欣喜若狂。即便我當(dāng)時(shí)是文員月薪2700有五險(xiǎn)一金，月休8天，熬到年底會(huì)再長(zhǎng)一次工資，但我還是毫不猶豫提出辭職去烘焙店上班。
烘焙店老板是一位有個(gè)3歲女孩的80后，從高中就熱愛烘焙，大學(xué)畢業(yè)也做過不同工作，去年7月開了這家法式烘焙店。現(xiàn)在在這家店快5月了，收獲很多，我才覺得算是對(duì)烘焙真正入門了，這一行要走的路還很多，我期待自己的成長(zhǎng)。
如果你想當(dāng)學(xué)徒，必須能吃苦。像不大的店面必須自己洗器具，當(dāng)然誰資歷淺誰來，前期都是做一些簡(jiǎn)單的事情，比如我現(xiàn)在主做生日蛋糕，法點(diǎn)一般師傅在做，因?yàn)楫a(chǎn)品涉及的一些細(xì)節(jié)掌握不夠，自己一直在努力工作學(xué)習(xí)中。
還有選擇店面，我碰壁過很多次，我熱愛的烘焙，不是工廠配送，門店簡(jiǎn)單制作，是自己從原材料到擺盤都有參與，所以酒店，或是私人高逼格的店你值得選擇，別問我怎么進(jìn)去的，我老板招聘好久才收了我，可能眼緣吧。
每個(gè)人經(jīng)歷不同，遇到的東西也不一樣，必須確定自己的目標(biāo)決定了就大膽的去做
@愛吃肉夾饃
兩個(gè)字：手疼，洗東西洗的，搬東西累的！
@RMB
剛剛辭去設(shè)計(jì)的工作，想去上海奮斗烘焙，后來發(fā)現(xiàn)，我可能真的是興趣而已……
@豬豬愛竹子
作為大四畢業(yè)的我，辭掉了上份工作，終于家人愿意放手讓我去做想做的事兒～很想找一份不是流水線的烘焙坊工作，一般一二線城市私人法式甜品店會(huì)多點(diǎn)。但是沒有一定基礎(chǔ)，很難被錄用。一般這種店不希望辛苦培養(yǎng)出來的人最后走掉，我問過所在城市一家創(chuàng)業(yè)人是法國(guó)留學(xué)回來，她們要求學(xué)徒至少簽五年，從長(zhǎng)久來看，五年在一家甜品店，不是良好的職業(yè)發(fā)展，我是講我經(jīng)歷的。
因?yàn)槲也]有離開這個(gè)城市，去大城市尋求工作，我認(rèn)為我基礎(chǔ)不夠，對(duì)這個(gè)城市還有依戀。我想，過個(gè)兩年會(huì)考慮換工作。不管酒店還是高檔西餐廳，都會(huì)去考慮吧
@遠(yuǎn)虹
開黃笑話的同事、站到腳腫的上班時(shí)間、每天打雜、整天瞎忙、挨罵還學(xué)不到東西、想偷個(gè)師就支開你，心累。
@路璐
真的挺累的。長(zhǎng)期低頭，站立，被烤箱的熱量烘著（特別女性，對(duì)皮膚不好），洗各種油膩的東西手變得粗糙，這些東西加在一起，我想賣的蛋糕是值賣這個(gè)價(jià)的。
@大海
本人正在當(dāng)學(xué)徒中～能學(xué)到東西，但確實(shí)挺累～工資1000包吃住，每天站10-12個(gè)小時(shí)。
@成樂
我干學(xué)徒2000，不包吃不包住，每天工作8小時(shí)，一直是站著工作，低著頭揉著面團(tuán)，最討厭的是一些老員工對(duì)我指手畫腳，明明不是我做的活也要塞給我做，累累！不過慶幸老師傅愿意教，這些幸苦換來的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)我覺得值呀！
最后......
對(duì)于文章開頭聊到的關(guān)于做學(xué)徒顧慮，
覺得分享下面做學(xué)徒的建議，或許對(duì)你有幫助！
杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校學(xué)員
@沐奉說
你要考慮的是愛好與工作的差距，用“理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感”來形容就再貼切不過了。
@獨(dú)紫
只是興趣的話建議就是家里玩玩吧，沒必要去做學(xué)徒，可能會(huì)和你想得差很多！如果真的要去，請(qǐng)務(wù)必選一家靠譜的烘焙店，很多都學(xué)不到東西。
1、招收學(xué)徒對(duì)面試者的能力和知識(shí)有怎樣的要求？
現(xiàn)在的學(xué)徒只要是正常人，能取得健康證就ok，但是！“吃苦耐勞，吃苦耐勞，吃苦耐勞！”重要的事情說三遍，對(duì)，學(xué)徒工作就是體力勞動(dòng)+被人指揮，這幾年看到過太多的聲稱有興趣的新人來干了幾天就受不了自動(dòng)離職的情況，舉個(gè)例子：安排一個(gè)初中畢業(yè)比你還小幾歲的師傅來帶你個(gè)大學(xué)生，不斷的被指揮來指揮去，只能洗洗涮涮打雜搞衛(wèi)生，你心里難免不會(huì)產(chǎn)生芥蒂？
2、工作環(huán)境是怎樣的？
廚房一般分幾個(gè)部門：面包制作間、烘烤間、蛋糕裝裱間等。
烘烤間沒有空調(diào)，還要對(duì)著幾臺(tái)大烤爐轉(zhuǎn)，冬天還好，到了大夏天的話……
面包和蛋糕一般都有空調(diào)，工作時(shí)就是全程都是站著的，加班也是常事，經(jīng)常一站就是十個(gè)小時(shí)。
3、學(xué)徒有沒有相應(yīng)的工作或補(bǔ)貼？一般有多少？
一般來說是當(dāng)?shù)氐淖畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，包食宿。福利好的公司還會(huì)有全勤獎(jiǎng)、年終獎(jiǎng)、過節(jié)禮品、滿一年有帶薪年假、考核晉升等等。
4、學(xué)徒是可以學(xué)到東西的，但學(xué)到多少取決于你自己，店面不是學(xué)校那個(gè)象牙塔，沒有人會(huì)逼迫你學(xué)習(xí)。要有師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人的心理準(zhǔn)備。
5、隔行如隔山，雖然試試不同的工作，開闊視野是好的，但有得必有失，這并不能為你的簡(jiǎn)歷加分，實(shí)習(xí)期間沒有專業(yè)對(duì)口的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)會(huì)導(dǎo)致你畢業(yè)后在專業(yè)領(lǐng)域應(yīng)聘的競(jìng)爭(zhēng)力下降，這是減分，會(huì)影響到你的事業(yè)和前途。
下面簡(jiǎn)單說下：
1、不是嬌生慣養(yǎng)，肯吃苦、機(jī)靈、虛心，最好身體健康點(diǎn)，知識(shí)的話了解這一行就好，你的學(xué)歷會(huì)比店里大部分的同事都高。
2、即使有空調(diào)，還是熱。烤面包比蛋糕更熱，上班會(huì)很早，幾乎一整天都站著，下了班坐公交的話就是秒睡，之前上班基本就是很少見太陽，除了傍晚出去倒次垃圾，學(xué)了一段時(shí)間以后，重復(fù)性的工作非常多。
3、大部分工資都很低，也就基本生活費(fèi)，一般會(huì)提供住宿，別指望學(xué)徒能賺錢。
4、能不能學(xué)到一個(gè)得看你選的地方，很多都是冷凍面團(tuán)，你只是多個(gè)工序中的一環(huán)，這種很難學(xué)到東西，最好是那種有機(jī)會(huì)讓你自己從頭到尾操作的，其次要看帶你的師傅人怎么樣，對(duì)你的印象如何，愿不愿意教你，畢竟你這是在工作，他不可能專門花時(shí)間去教你，學(xué)習(xí)的效率肯定不像去培訓(xùn)學(xué)校那樣，但是你會(huì)學(xué)到很多學(xué)校里學(xué)不到的東西。但是如果你想要學(xué)到實(shí)實(shí)在在的技術(shù)還是去蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的好。