顧客是每一個餐飲店的命脈，沒有顧客就意味著關(guān)門歇業(yè)，而站在顧客群體中占有20%的老顧客可以說是重中之重，老顧客是跟隨店鋪一起發(fā)展進(jìn)步的重要角色。也是店鋪新顧客來臨前的重要引流人物。對新顧客到來進(jìn)行服務(wù)和維護(hù)，進(jìn)而形成長期的、穩(wěn)定的顧客源更是蛋糕店的重點工作。那么就有人要問了，到底怎樣才能很好的維護(hù)顧客源呢?我們接著往下看。
對于不同的顧客，蛋糕店應(yīng)采取不同的維護(hù)方法，請看以下杭州杜仁杰實戰(zhàn)烘焙學(xué)校為廣大烘焙店經(jīng)營者總結(jié)維護(hù)新
新顧客維護(hù)辦法
對于新增會員，要盡可能在第一周內(nèi)進(jìn)行第一次維護(hù)，核實會員的信息，告知相關(guān)的會員權(quán)益，并就會員所購買的產(chǎn)品聽取意見，推薦新品或其他產(chǎn)品，當(dāng)客戶有不滿意時可以向其贈送小禮物解決問題，確保顧客下次還會再來消費。并且通過這樣給其他在場的顧客做一個正面的示范，引起他們的關(guān)注。
老顧客維護(hù)辦法
對于老顧客，要做好店員與顧客的互動，記錄老顧客的消費頻率，出現(xiàn)新品上市，重大節(jié)日促銷時進(jìn)行電話通知，或公眾號推送信息并征求客戶意見，為顧客留下好的印象，通過顧客的宣傳來為我們帶來更多的顧客。
老顧客維護(hù)方法
由于這部分顧客的比重很大，他們之間能夠爭取到的顧客也是非常多的，先統(tǒng)計下這部分顧客中有多少是蛋糕店的會員，先從他們?nèi)胧郑瞬榇祟愵櫩褪欠裼型对V記錄及其他特殊事項，再通過溝通，了解顧客長期未來消費的原因，如：質(zhì)量問題、服務(wù)問題、居住或工作地址遷移、異地購買、出差在外、工作繁忙、沒時間等，并做綜合分析，跟蹤服務(wù)記錄，再計劃挽回措施。
這些方法可以有效的幫助廣大蛋糕店經(jīng)營者維護(hù)好與顧客之間的關(guān)系，將他們培養(yǎng)成蛋糕店的忠實顧客，再通過定期或不定期根據(jù)節(jié)假日或各種主題舉辦的各種會員優(yōu)惠日，在活動中可安排抽獎，指定產(chǎn)品系列促銷，以及會員日購買積分加倍，會員日購買特享折扣等活動，提高會員尊享感受和利益等。