根據(jù)Euromonitor的調查，2016年全球速溶咖啡銷量達到280億美元，這個數(shù)字在2020年將在增加83億美元，這都是因速溶咖啡具方便性、簡單制作的特色、消費需求高，故銷售上也都維持良好的成長率。
美味的咖啡,從其煎焙后咖啡豆的形狀即可知曉,當然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也會摻入優(yōu)質的咖啡豆中而造成妨礙,一顆刁沖泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必須是豆大肥美,而且均勻,其次是大小一致旦無色斑.這些是視覺判別的要點,如果細心看,應不難分辯出.
但市面上速溶咖啡百百款，如何判斷好的速溶咖啡就很重要了。一杯好品質的速溶咖啡，最基本便是擁有天然咖啡自然回甘的甘醇、順喉的口感及飽足濃郁的香氣。速溶咖啡的制作其實不算復雜：工廠將烘焙過的咖啡豆研磨成粗顆粒，然后將研磨過咖啡粉放入萃取機，以熱水完全將咖啡液萃取出后，馬上倒入分離機，過濾機，再將沉淀物去除后產(chǎn)生濃縮咖啡。接下來的工藝流程很簡單，就是脫水而已。但如何保留這些回甘與香氣，便與速溶咖啡的制造過程與干燥方法有很大的關系。
市面上的速溶咖啡產(chǎn)品顆粒有粗有細，到底有沒有差？速溶咖啡其制造過程中依其干燥方法的不同，產(chǎn)生如下三種不同的咖啡，我們能直接從咖啡粉顆粒的外觀大致判斷出速溶咖啡風味的好壞。
一、噴霧干燥法 （Spray-Drying） : 粉末
噴霧干燥法是將濃縮咖啡液施以噴霧，再用熱風瞬間蒸發(fā)水分，成本較低，但較受歡迎﹔但由于在加工過程中是以高溫加熱方式達到干燥效果，故也容易使得咖啡的風味流失且獲得碳燒味較重的成品，且由于咖啡粉呈現(xiàn)的是細細的粉末，接觸空氣的表面積比較大，所以比較快發(fā)生咖啡里面的醇類的酸化反應，因此咖啡要酸掉很快，例如市面上x巢的經(jīng)典速溶咖啡 （ 紅色包裝） 就是噴霧干燥法制成，也是第一代的速溶咖啡。
二、噴霧干躁結晶法（AGGLOMERATED）： 粉團沙粒狀
此即是由上述噴霧干燥法所生產(chǎn)出的微粒子，注入咖啡液后再加溫溶解，然后再以熱風干燥后，進行冷卻，即會產(chǎn)生塊狀結晶速溶咖啡，俗稱為第二代速溶咖啡，其品質與噴霧干燥的咖啡相同，只有外觀形狀不同，此種速溶咖啡更容易溶解于水中。由于制程上多次溶解與干躁流程，因此該咖啡散失較嚴重比較沒有香味，并較有苦味。在酸度方面，由于基本上接觸表面積跟上述一樣很大，因此打開后也是一樣很快就酸掉。
三、冷凍干燥法（FREEZE Dried）： 顆粒狀
是更高階的速溶咖啡粉制造方式，不用高溫的方式能讓咖啡粉不會產(chǎn)生焦味，咖啡會比較像是現(xiàn)煮的。 凍結干燥法是將濃縮咖啡液以-40。C至-50。C冷凍，置于真空狀態(tài)中，凍結的水分再加以常溫干燥，來制造速溶咖啡。以低溫處理方式較能保存咖啡香味。此被俗稱為第三代速溶咖啡的品質，可以接近研磨咖啡的風味，加上其呈現(xiàn)顆粒狀（片狀），接觸空氣的表面積較小，所以酸化會稍微慢一點。
速溶咖啡 喝方便但保存不能隨便！
這些速溶咖啡產(chǎn)品，不管到底是采用哪一種加工法，在保存時都應注意密封保存，因為咖啡粉的表面積與咖啡豆相比更大，除了容易與氧氣結合外，也更加容易吸濕而導致霉菌滋長。在家中如果發(fā)現(xiàn)你家存放已久的的咖啡粉開始結塊了，就代表保存環(huán)境不當，若發(fā)現(xiàn)除了結塊，外觀還有菌絲或霉味，那奉勸你還是整罐丟掉！畢竟咖啡雖是精神食糧，但不小心喝壞肚子卻是會讓人精神耗弱的！
咖啡師一般是采用咖啡所含的風味、所含的醇香、所含的酸度和所含的濕香氣來作為評判咖啡的標準。
1、所含的風味
咖啡所含的風味是品嘗咖啡時在口中的總體味道。風味包括咖啡所含的醇香、所含的酸度和所含的濕香氣組合而成的。它們組合在一起所產(chǎn)生的平衡感就是風味的總體。
2、所含的醇香度
咖啡所含的醇香度是品嘗咖啡時在口中的味道，比如我們喝純牛奶和喝純咖啡在口中的感覺是完全不一樣的，就是品嘗咖啡在口中所含的醇香的厚重?？Х人龀鰜淼拇枷愠潭仁桥c咖啡萃取是密切相關的。一般印尼咖啡的品種醇厚度是挺高的，醇厚度的咖啡可以放入牛奶就會有更濃的風味。
3、所含的酸度
咖啡所含的酸厚度是咖啡必備的特點，咖啡的酸味是與咖啡烘焙的程度有所關系的?？Х鹊乃岫染哂心茏屓伺d奮的特點。
4、所含的濕香氣
咖啡所含的濕香氣是與風味有所差別，但很難區(qū)分的。酸甜苦辣是基本的味覺，濕香氣更提高了對這些風味的分辨，濕香氣是咖啡沖煮出來的香性特征。
令人喜歡的風味特征：
要具有豐富的醇厚度和濃香的程度:多種復雜風味的感覺:平衡所有味道，品嘗時的口感是要一致的，不能出現(xiàn)偏甜或偏酸的味道:具有焦糖的口感:具有濃濃的果香味道，讓人一品嘗就能聯(lián)想到水果。
不令人喜歡的風味特征：
咖啡烘焙程度過深，導致多品嘗的味道過于苦；萃取不精準，會有似燒焦了的碳味；沖泡時過濾不細心，就會導致看似醇厚的黑咖啡，卻不濃厚。