面包包裝的作用，為了保證面包品質(zhì)和符合衛(wèi)生要求，冷卻或切片后的面包應(yīng)即時(shí)包裝。面包包裝的有以下作用：
1、保持面包清潔衛(wèi)生，避免在貯運(yùn)和銷售過程中受到污染。
2、防止面包變硬，延長保鮮期。面包從出廠到消費(fèi)者手中需經(jīng)一段時(shí)間的儲(chǔ)運(yùn)，由于淀粉老化和水分蒸發(fā)，面包會(huì)變硬，失去松軟適口的特點(diǎn)。面包經(jīng)包裝后可避免水分大量損失，保持面包的新鮮度。面包水分最好保持在35%—40%。
3、增加產(chǎn)品的美觀。大方又美觀的包裝能吸引消費(fèi)者的注意力、突出產(chǎn)品特點(diǎn)、擴(kuò)大消費(fèi)量。
那么，包裝的方法和包裝材料的要求又注意什么呢?
包裝的方法：包裝的方法有手工包裝、半機(jī)械化包裝和自動(dòng)化包裝。手工包裝受資金、場地、產(chǎn)品數(shù)量等因素的限制少，運(yùn)用較靈活，但缺點(diǎn)是可不能符合衛(wèi)生要求，也比不上包裝機(jī)包裝得美觀。半機(jī)械化和自動(dòng)化包裝則都是采用包裝機(jī)來包裝。
包裝材料的要求：
1、必須符合食品衛(wèi)生要求，無毒、無臭、無味，不會(huì)直接或間接污染面包。
2、密閉性能好，不透水和盡可能的不透氣，以免使面包變干變硬，香味失散。
3、對(duì)于機(jī)械包裝，包裝材料最好有一定的機(jī)械性能，以便于機(jī)械操作和保護(hù)面包免遭機(jī)械損傷。
4、價(jià)格適宜，在一定的成本范圍內(nèi)盡可能提高包裝質(zhì)量。
面包常用的包裝材料分為紙類和塑料類。紙類有耐油紙、蠟紙等;塑料類有硝酸纖維素薄膜、聚乙烯、聚丙烯等。
包裝機(jī)的種類很多，按包裝形式分為折疊式包裝、收縮式包裝、袋式包裝等。
面包包裝室的適宜相對(duì)濕度最好為75%—80%，因?yàn)檫^于干燥會(huì)引起薄膜收縮;溫度最好為22—26度，因?yàn)闇囟雀邥?huì)發(fā)生粘著，影響包裝材料的運(yùn)送。冷卻至28—38度的面包最適合進(jìn)行包裝。
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