可露麗
- 準(zhǔn)備材料 -
【食材】
牛奶250克，
無(wú)鹽黃油25克，
香草莢半個(gè)，
糖粉140克，
低筋粉55克，
全蛋50克，
蛋黃20克，
黑朗姆酒25克
（用的君度酒），
蜂蠟適量
- 制作步驟 -
1、準(zhǔn)備好各種材料
2、將糖粉和低筋粉混合，過(guò)篩備用
3、牛奶和黃油倒入小鍋中，小火加熱。邊加熱，邊將香草莢剪開(kāi)，刮出香草籽混入鍋中，香草莢的外皮也放入鍋中一起加熱到接近沸騰，約85度
4、將煮好的香草牛奶離火，撈出香草莢，靜置稍涼，倒入第二步的粉類混合物中快速拌勻。不要過(guò)度攪拌，以免生筋
5、加入全蛋、蛋黃和君度酒攪勻
6、用保鮮膜貼住表面，外面再包一層保鮮膜，確保密封后放入冰箱冷藏隔夜（面糊最少需要冷藏24小時(shí)，最長(zhǎng)可放72小時(shí)）
7、把適量蜂蠟切成小塊，放入可露麗銅模中，入烤箱上下火180度，加熱到蜂蠟融化成液體。把融化的蜂蠟在各個(gè)模具中晃一下，讓模具內(nèi)部均勻蘸上蜂蠟
8、再把蜂蠟倒出，將模具倒扣在烤網(wǎng)上，入烤箱上下火185度烤3分鐘，讓多余的蜂蠟充分流出
9、將冷藏好的面糊（冷藏后呈微分離狀態(tài)）取出攪勻，過(guò)篩后放在一邊備用
10、將銅模降溫至50度，把面糊倒入模具中，八九分滿
11、將烤箱預(yù)熱，上下火230度，然后放入烤箱中下層，烤15分鐘。不開(kāi)爐門，再轉(zhuǎn)為上下火190度，烤50分鐘左右
12、出爐后趁熱直接倒扣脫模即可。脫模方便，不粘模，而且成品外殼上色均勻，有亮麗的脆殼，不塌腰
小貼士
1、 做好的可露麗密封冷藏可保持10天左右，常溫不超過(guò)28度的天氣，可以保存3天。
2、常見(jiàn)的可露麗模具有銅模和硅膠模。硅膠模的出品效果會(huì)稍差，腰部會(huì)稍微回縮，而且不如銅模上色均勻美觀。
3、可露麗銅模的保養(yǎng)方法：最好不要用水洗，不然銅模容易生銹。可用軟布或紙巾擦凈后，保鮮膜包裹保存即可。
4、入模前要讓模具保持50度，可以用噴槍輕灼一下模具，這樣能保證模具內(nèi)的蜂蠟不會(huì)凝固，能控制烤制過(guò)程中面糊的膨脹度。但是也不要讓模具溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致面糊中的黃油過(guò)快凝固定型而粘模。
5、蜂蠟是蜜蜂分泌的天然油脂。購(gòu)買時(shí)要選擇價(jià)格稍高的天然可食用級(jí)的蜜蠟，而不要選擇工業(yè)級(jí)的。用過(guò)的蜂蠟冷卻凝固后可再重復(fù)使用一次，多次重復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生焦化反應(yīng)，影響成品質(zhì)量。
6、如果沒(méi)有蜂蠟，也可以用脫模油代替?；蛘邽榱斯?jié)省蜜蠟用量，將蜜蠟和黃油對(duì)半混合。但是最好不要只用黃油，以防止純銅模具里焦化。
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