杜仁杰實戰(zhàn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校課程
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【180天蛋糕面包全能班】【歐包天然酵母課程】
【教學(xué)提示】
① 零基礎(chǔ)起步；② 一期學(xué)不會，下期免學(xué)費(fèi)續(xù)學(xué)；④ 免費(fèi)技術(shù)指導(dǎo)！
武漢西點培訓(xùn)學(xué)校蛋糕面包速成班
杭州杜仁杰實戰(zhàn)烘焙培訓(xùn)是從事面包 西點 蛋糕等專業(yè)烘焙培訓(xùn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。杜仁杰實戰(zhàn)烘是國內(nèi)家以85度C、面包新語、巴黎貝甜等烘焙名店核心產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，國內(nèi)由名店10年以上技術(shù)主管親自授課的實戰(zhàn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，國內(nèi)極少數(shù)真正做到健康無添加的烘焙技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，國內(nèi)家專門以實戰(zhàn)型、創(chuàng)業(yè)型的烘焙人才而開設(shè)的培訓(xùn)基地。實戰(zhàn)烘焙者。
面點法式西點培訓(xùn)，法式西點培訓(xùn)，杜仁杰西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校把真正專業(yè)法式西點技術(shù)傳授給學(xué)員。教您真正真實的西點技術(shù)。包教包會包復(fù)訓(xùn)。優(yōu)雅大氣。接下來，就由杜仁杰西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校為大家講一下抹茶菠蘿面包的做法。
抹茶菠蘿面包，里面可不是有真的菠蘿哦，吼吼，能冒充菠蘿的就是面包表層的菠蘿皮啦！松香酥脆的表皮，充滿著濃濃的黃油香，光想想口水都要流下來了呢！
食材
可做12個
中種面團(tuán)
高筋面粉 300g
酵母 3g
水 150g
主面團(tuán)
高筋面粉 100g
酵母 2g
水 60g
奶粉 25g
糖粉 60g
雞蛋 1個
黃油 45g
抹茶粉 4g
鹽 4.5g
菠蘿皮
低筋面粉 80g
抹茶粉 1g
黃油 60g
砂糖 40g
卡仕達(dá)餡
蛋黃 3個
奶粉 25g
低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g
水 180g
糖 26g
香草精 少許
裝飾
全蛋液
適量
鹽漬櫻花 12朵
步驟
① 中種面團(tuán)恢復(fù)室溫后剪小塊，加入除黃油外的主面團(tuán)材料，揉至能抱成團(tuán)再加入軟化的黃油。
②繼續(xù)揉面直到出手套膜，密封或者蓋濕布進(jìn)行室溫發(fā)酵。
③趁面團(tuán)發(fā)酵時做餡料。將餡料中的所有材料混合，攪拌均勻后小火加熱；邊加熱邊不停攪拌，直至液體變成醬，微沸后關(guān)火（攪拌速度要稍微快一點，否則糊鍋或者成蛋花）。
④關(guān)火后立即冰水浴，并持續(xù)攪拌，直至醬料變常溫。再將醬料裝入保鮮袋，整形成長條狀冷凍備用（可以做兩長條，但是本方只需用一半，剩下一半可以做泡芙餡料、冰凍下次再用、作為蛋黃派餡料）。
⑤接下來做菠蘿皮。黃油、砂糖混合打發(fā)至輕盈狀態(tài)。
⑥再倒入面粉和抹茶粉的混合物（無需過篩），攪拌均勻備用。
⑦當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時，用手指沾面粉在面團(tuán)上戳一個洞，不回縮，就說明一發(fā)好了。排氣后將面團(tuán)分為12等份，蓋上濕布，進(jìn)行中間醒發(fā)，15分鐘。
⑧菠蘿皮和冰凍餡料也分12等份。
⑨醒發(fā)好后，將餡料包裹入面團(tuán)，收口朝下。再用40攝氏度，醒發(fā)50分鐘（在烤箱中放上一盤開水，以增加濕度）。
⑩待面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大，搟制一層菠蘿皮，輕輕蓋在面團(tuán)上，再刷一層全蛋液，放上一朵櫻花即可。
烤箱預(yù)熱175攝氏度，烤23分鐘左右（具體情況視個人烤箱而定。我烤時上火調(diào)高了一點，所以櫻花有點焦了，建議烤到一半再刷蛋液、放櫻花）。