感覺現(xiàn)在愛吃面包的人越來(lái)越多了，幾個(gè)同事每天早上吃得早飯就是面包，有的面包確實(shí)做得很香，有的面包一看就讓人很有食欲，可是對(duì)于我自己來(lái)說(shuō)，我已經(jīng)很久沒有吃過(guò)面包或者蛋糕了，實(shí)在想吃就自己買食材回家做，因?yàn)樽约涸?jīng)接觸過(guò)烘焙行業(yè)，所以不管對(duì)于哪家烘焙店面包店我都不太敢相信，因?yàn)槲以?jīng)工作過(guò)的烘焙店也開了很久，所以你讓我說(shuō)到底有沒有真正讓人放心的，我不敢說(shuō)，只能把我自己曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)的分享給大家，也奉勸大家，想吃就自己買食材回家做吧，外面的食品，真的不干凈！
比如顧客點(diǎn)了飲料坐在店里喝，喝完走時(shí)順手扔進(jìn)店里的垃圾桶，眼看著幾個(gè)同事一個(gè)個(gè)的把杯子撿出來(lái)，用自來(lái)水沖一下，倒扣在咖啡機(jī)上烘干，繼續(xù)給下一個(gè)用現(xiàn)金點(diǎn)飲料的顧客繼續(xù)使用。（因?yàn)榭?jī)效考核要核對(duì)杯子數(shù)量，這樣既不影響考核分?jǐn)?shù)他們又可以私自分贓相應(yīng)飲料的錢，因?yàn)槲沂切氯サ膯T工也不敢說(shuō)什么）PS：刷卡的不行，因?yàn)橐凰⒖娔X會(huì)自動(dòng)錄入今日銷售里。各種全場(chǎng)滿×元贈(zèng)飲料一杯，其實(shí)那都是為了消耗門店還有一兩天就要過(guò)期甚至是已經(jīng)過(guò)期的制作飲料的配料罷了。
夏天的冰全是自來(lái)水做的，雖說(shuō)有個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，但考核領(lǐng)導(dǎo)似乎不怎么在意這個(gè)，所以本要求三個(gè)月更換的甚至一年都沒有人會(huì)去管它。常溫飲料的水也都是用自來(lái)水做成。顧客有時(shí)會(huì)質(zhì)疑，店員就應(yīng)店長(zhǎng)吩咐的統(tǒng)一口徑，說(shuō)是直飲水。
每天早上來(lái)貨，包裝面包蛋糕也就算了，還沒裝飾的西點(diǎn)放在周轉(zhuǎn)箱里就用腳踢進(jìn)內(nèi)場(chǎng)，那灰塵大的，自己都不忍直視。有的同事想偷吃，就提前把今天新來(lái)的貨放內(nèi)場(chǎng)冷藏柜里，晚上退貨時(shí)和到保質(zhì)期的交換（切塊西點(diǎn)下面襯有錫紙，生產(chǎn)日期保質(zhì)期都在那張紙上，可以隨意調(diào)換）。店長(zhǎng)自己也做這樣的事情，所以看見了最多就是口頭說(shuō)一下下次別這樣，糕點(diǎn)能拆開的就拆開自行吃，罐裝的花生酥，芝麻酥等等，反正盒蓋一打開就內(nèi)襯一張白紙，一次發(fā)貨來(lái)個(gè)幾十罐每一罐吃一點(diǎn)。過(guò)期的蛋糕胚，只要聞著沒異味可以用來(lái)做現(xiàn)烤產(chǎn)品（壽司卷），幾個(gè)同事做烤爐的時(shí)候只要表面不臟不爛從來(lái)不洗菜，爛掉一大半的菜一般都繼續(xù)使用。有時(shí)候忙不過(guò)來(lái)去外場(chǎng)幫忙收銀，碰完錢根本用不著洗手繼續(xù)做面包。我因?yàn)橛袧嶑钡木壒?，所以每次都洗，現(xiàn)在我只能保證，我洗過(guò)的還算是比較干凈的，所以店里的東西，我自己也不吃不買。
去年中秋節(jié)前，各類月餅蛋黃酥，鮮肉月餅幾百個(gè)發(fā)到門店，太重，門店一般女員工居多，又“齊心協(xié)力”全用腳推到內(nèi)場(chǎng)堆在地上。經(jīng)過(guò)那里拿東西什么的也不會(huì)用油紙覆蓋。揚(yáng)塵四起...有時(shí)忙忘了到下午才想起要冷凍，反正烤一烤吃著照樣香，蛋黃酥禮盒賣不掉就用美工刀自行篡改保質(zhì)期，那個(gè)無(wú)限延長(zhǎng)。單賣的賣不掉就放進(jìn)烤爐一烤，騙顧客是新品，因?yàn)樾闹敲饕堰^(guò)期所以都超低價(jià)銷售?，F(xiàn)烤產(chǎn)品根本沒有所謂的保質(zhì)期，只要聞著不壞就放進(jìn)烤爐稍作回爐，重新刷一層果糖漿撒一點(diǎn)裝飾蔥繼續(xù)售賣，以假亂真的有時(shí)連考核領(lǐng)導(dǎo)都看不出來(lái)。
夾現(xiàn)烤面包的夾子盤子對(duì)外宣稱每日消毒，事實(shí)呢，不來(lái)考核一個(gè)禮拜都不會(huì)洗一次，更別說(shuō)消毒了。有時(shí)夾子被顧客不小心碰掉了，等顧客走后直接掛回去，連自來(lái)水都懶得沖。
炸甜甜圈的油開始上市時(shí)都是門店自行購(gòu)買（我去買的時(shí)候都買金龍魚，反正公司每月報(bào)銷，總要干點(diǎn)良心活）且每日炸好更換，后來(lái)可能是公司發(fā)現(xiàn)成本太高，油就定期發(fā)來(lái)，且不準(zhǔn)一天一換。開始每天炸完裝油的盆都要用保鮮膜覆蓋，后來(lái)索性直接放地下，保鮮膜什么的都省了，拖地就直接用拖把推開裝油的盆，不臨近考核的日子油只要不發(fā)黑從來(lái)沒有人去換。
做蛋糕的水果跟做現(xiàn)烤面包的菜一樣，洗不洗看心情，忙的時(shí)候不小心掉在地上的水果用搞衛(wèi)生的抹布一擦就裝飾，總之，只要看不出異樣就可以。
辭職后基本就不想再回憶此類種種，短短三個(gè)月確實(shí)讓我再也不想踏入任何一家蛋糕店，因?yàn)榧胰讼矚g吃，于是買了個(gè)小烤箱在家里自己做。望大家擦亮眼睛，不要因?yàn)閻鄢悦姘案庠倏雍ψ约旱纳眢w了。
1、色彩
色彩在點(diǎn)心的造型藝術(shù)中，是烘焙師們表達(dá)內(nèi)心情感的藝術(shù)語(yǔ)言，是構(gòu)圖的重要元素。如果在造型中色彩布局不當(dāng)，常會(huì)影響構(gòu)圖的完美性。（例如生日裝飾蛋糕）
色的三屬性：
色相，即色的相貌。世界上千千萬(wàn)萬(wàn)的色彩大致可分為兩類：一類如黑、白、灰不著彩的色，為無(wú)彩色；另一類如赤、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫著彩色，為有彩色。
明度，即色的明亮程度。黑暗，白亮，灰為中明度，由黑到灰至白排列，中間可分出明度不同的許多灰色。有彩色赤、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫各自明亮程度不同，如果它們分別與無(wú)彩色明度系列相調(diào)合，又可得出無(wú)數(shù)明度不同的色。明度高稱明色，明度低稱暗色，中明度稱中性色。
純度，色味多少程度為純度，對(duì)有彩色來(lái)說(shuō)也稱為彩度。純度高的色為純色，越接近純色純度就越高，離純色越遠(yuǎn)純度就越低。
2、色彩的特性
色彩的特性是由于人的生理特點(diǎn)和人的知覺、聯(lián)想等原因而對(duì)色彩產(chǎn)生的心理反映。
冷暖感覺，凡是傾向紅、橙、黃的色相，給人以暖的感覺，稱暖色；凡是傾向青綠、青藍(lán)、青紫的色相給人以冷的感覺，稱冷色。
脹縮感覺，明度高的暖色給人以向外散射和膨脹的感覺，明度低的冷色給人以向內(nèi)緊縮的感覺。
動(dòng)靜感覺，向外性的暖色給人以動(dòng)的和興奮的感覺，向內(nèi)性的冷色給人以沉靜的感覺。彩度越高，該特性越明顯，彩度越低，該特性減弱。
掌握色彩的基本知識(shí)，對(duì)烘焙師來(lái)說(shuō)十分必要。在常用的食品原料中，大部分食品原料都有其自身的特有色彩，有些動(dòng)植物原料同過(guò)加熱處理后，還會(huì)發(fā)生色彩變換的現(xiàn)象。正確地運(yùn)用色彩學(xué)原理，在創(chuàng)作實(shí)踐中充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，才能做出具有較高審美價(jià)值的點(diǎn)心。
3、色的美感
點(diǎn)心的色彩豐富與否，體現(xiàn)了師傅們的想象力，所以，掌握色彩美的規(guī)律，對(duì)提高烘焙師的技術(shù)，提高點(diǎn)心的審美價(jià)值是很重要的。
理想的點(diǎn)心色彩是大限度地發(fā)揮原料所固有的色彩美。因?yàn)槭称吩系谋旧秃芡昝?，沒有必要進(jìn)行人工著色處理。另外，出于人們正常的飲食心態(tài)，凡是人工著色食品，都會(huì)給人以不衛(wèi)生的感覺，反而降低食欲。
制作點(diǎn)心或裱花時(shí)，組配工藝也是色彩美感的一個(gè)重要方面，利用食品原料本身的色彩美，較后調(diào)配，把它置于適當(dāng)?shù)奈恢?、?chǎng)合，就會(huì)獲得賞心悅目的效果，如果處理不當(dāng)反會(huì)失去美感。在食品制作過(guò)程中，有時(shí)原料的色彩并不能滿足師傅們創(chuàng)作的需要，常需要借助人工合成色素。如選用這類色素時(shí)要嚴(yán)格控制使用量，否則會(huì)適得其反。
4、點(diǎn)心加工中的色彩形成
①、利用食品原料的固有色，在點(diǎn)心制作的過(guò)程中，許多原料自身具有各種美麗的色彩，如蛋黃的黃色，櫻桃、草莓的鮮紅色，糖漿的焦黃色，糖粉的雪白色和獼猴桃的翠綠色等等。這些原料加工、切配、組合，將能形成多種鮮美，色調(diào)自然，既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)的點(diǎn)心圖案。
②、工藝手段著色，點(diǎn)心加工過(guò)程中，**熟制工藝，使制品著色的常見方法有：刷雞蛋液著色、利用糖的焦化作用著色、撒糖粉著色及利用烘烤、油炸等成熟工藝，使食品發(fā)生物理、化學(xué)變化而著色。
③、利用食用色素著色，為滿足食品色彩的需要，食品加工過(guò)程中，常用食用色素增加食品原料的色彩，如裱花奶油的色彩就需用食用色素調(diào)制。