蜂蜜水果生日蛋糕花型奶酪酸奶香蕉蛋糕的做法教程
為咱們介紹一款簡(jiǎn)單點(diǎn)的酸戚風(fēng)的做法，酸奶香蕉戚風(fēng)蛋糕，只是自個(gè)地家里沒事做的時(shí)分俄然想到做的，前面也是沒有什么預(yù)備的作業(yè)的，只需咱們用心來做一下，那么咱們也是能夠做到的，自個(gè)學(xué)習(xí)做蛋糕也許會(huì)有許多的工作不明白的當(dāng)?shù)?，咱們都能夠來談?wù)摐贤ㄒ幌碌摹?br />
戚風(fēng)蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地十分輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為根本資料。因?yàn)椴擞筒幌衽Ｓ停▊鹘y(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣簡(jiǎn)單打泡，因而需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來供給滿足的空氣以支持蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因而質(zhì)地十分的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣簡(jiǎn)單變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。可是因?yàn)槿鄙倥Ｓ偷案獾臐庥粝阄?，戚風(fēng)蛋糕通常需要滋味濃郁的汁、或加上巧克力、生果等配料。
1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里·貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
蜂蜜水果生日蛋糕花型奶酪酸奶香蕉蛋糕的做法，簡(jiǎn)單的一款戚風(fēng)
主料：
雞蛋兩個(gè) 糖30g
低筋面粉55g 香蕉50g
油20ml 牛奶10g
酸奶一盒
做法：
1. 香蕉壓成泥。
2. 蛋黃加10克糖打融，分三次加色拉油攪拌均勻，再加牛奶。
3. 加入香蕉泥攪拌均勻，再篩入低粉拌勻。
4. 蛋白分三次加入剩下的20克糖，打干性發(fā)泡。
5. 取三分一加入，翻拌勻。
6. 再全部拌勻。
7. 倒入六寸模具，震掉氣泡。
8. 上下火160度35分鐘，（怕裂可以先130度烤35分鐘，再轉(zhuǎn)160烤10分鐘，僅供參考）。取出，倒扣放涼脫膜
9、最好酸奶淋面即可
注意事項(xiàng)
戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯(cuò)誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時(shí)也盡量不要盛帶有油質(zhì)的東西，打蛋黃相對(duì)容易很多，可以用手動(dòng)打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會(huì)自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會(huì)影響味道。
看到蛋清體積變大后，要隨時(shí)提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會(huì)彎曲則說明打發(fā)不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結(jié)塊的情況，則說明打發(fā)過頭了，這樣的蛋清就不能再用了； 面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松，反而像大餅帶有韌性，就是因?yàn)閯澣嚢枋姑娣鄢鼋钤斐傻?。同樣，千萬不能用高筋面粉做戚風(fēng)蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經(jīng)驗(yàn)。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時(shí)要迅速一些； 另外，也有用低溫法烤戚風(fēng)，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個(gè)辦法的實(shí)用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風(fēng)蛋糕！
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