作者：茜茜 來源于：杜仁杰實戰(zhàn)烘焙網(wǎng)
翻糖蛋糕能吃嗎蘇芙蕾芝士蛋糕教程
舒芙蕾(souffle)，又稱蘇芙蕾、梳乎厘、或蘇芙哩，在法文里是“輕、泡、膨脹”的意思，一款完美的蘇芙蕾，咬下去輕芝士的溫柔口感，吃完后卻久久回味著重芝士的醇厚，這種美妙的舌尖享受正如邂逅了甜美又內(nèi)涵的女孩~因此，舒芙蕾寓意“甜蜜而難搞的女人”，法國甜品舒芙蕾，舒芙蕾Soufflé，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的甜品，經(jīng)烘焙后質(zhì)輕而蓬松。主要材料包括蛋黃及經(jīng)打勻后的蛋白。一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”據(jù)說，這種法國甜點在中世紀(jì)才出現(xiàn)。
芝士蛋糕6英寸模/個
海綿蛋糕底：雞蛋2個，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，細(xì)砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克
梳乎厘芝士蛋糕：奶油芝士200克，細(xì)砂糖40克（加入蛋清） 25克（加入芝士糊），雞蛋2個，新鮮檸檬汁12克，黃油15克，牛奶20克，玉米淀粉20克
烘焙要求：烤箱中下層，上下火150℃，50分鐘
翻糖蛋糕能吃嗎提示制作過程：
1、首先制作海綿蛋糕底；將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉；拿掉底托，油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的圓圈；將面糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈里畫圈擠出；
2、擠好的面糊，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐；冷卻后備用；（配方里的面糊量大約可以制作3個海綿蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷凍保存至少2個月，需要時候取出解凍使用）
3、接著制作芝士蛋糕面糊；將所有材料準(zhǔn)備好，雞蛋的蛋清蛋黃分開，奶油芝士提前室溫軟化，黃油放入小碗隔水加熱或微波爐加熱至溶化成液態(tài)；
4、用打蛋器打發(fā)蛋清，并分3次加入40克細(xì)砂糖；將蛋清打發(fā)至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近干性發(fā)泡）；打發(fā)好的蛋清備用；在另一個碗里放入軟化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打發(fā)；將奶油芝士打發(fā)到順滑無顆粒的狀態(tài)；
5、加入蛋黃，攪打均勻，再依次加入溶化的液態(tài)黃油、牛奶、新鮮檸檬汁，攪打均勻；材料要一樣一樣的加入，充分?jǐn)嚧蚓鶆蛟偌酉乱粯?；最后加入玉米淀粉，攪打均勻，成為芝士糊；攪打好的芝士糊呈現(xiàn)濃稠，順滑的狀態(tài)；盛1/3打發(fā)好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻；翻拌的動作要迅速，不要畫圈攪拌；
6、將拌好的面糊倒回蛋清碗里，繼續(xù)采用從底部往上翻拌的手法拌勻；充分拌勻后，得到細(xì)膩，濃稠的芝士蛋糕糊；
7、在6英寸的圓模內(nèi)壁涂抹一層薄薄的黃油防粘；蛋糕模外用錫紙包上；將海綿蛋糕底鋪在蛋糕模底部；將芝士蛋糕糊倒入模具；端起模具，在鋪了毛巾的臺面上震幾下，使面糊內(nèi)的大氣泡震出來；
8、將模具放入烤盤，烤盤里倒入足夠高度的開水（開水不能太少，以免烤到一半的時候水就完全蒸發(fā)了）；
9、將烤盤放入烤箱中下層，上下火150℃，烤50分鐘左右；如果烤好的蛋糕表面上色太淺，可以將上火溫度調(diào)到200℃，再烤3分鐘左右，使蛋糕表面呈現(xiàn)誘人的金黃色以后出爐（如果你用的烤箱上下火不能分開調(diào)節(jié)，可以最后將上下火溫度同時調(diào)高到200℃，烤到表面金黃；出爐的蛋糕冷卻后，放入冰箱冷藏1夜再脫模切塊；
翻糖蛋糕能吃嗎提示烘焙提示：
1、配方里使用的松脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將面糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時省事的方法，不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕并橫切片那么麻煩；
2、如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的；
3、這款芝士蛋糕十分嬌嫩，剛出爐的時候不要著急脫模和切塊，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作；因為蛋糕組織十分輕盈綿潤，如果你切的時候很難切出平整的切面哦；
4、蛋清的打發(fā)及蛋清與芝士糊的混合翻拌，是最重要的環(huán)節(jié)；蛋清打發(fā)好了，芝士糊拌好了不消泡，才能烤出不回縮且口感最佳的芝士蛋糕；
翻糖蛋糕能吃嗎提示補(bǔ)救貼士
80度烤箱15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關(guān)系，因為烤箱脾氣不同，上面上色后就立刻關(guān)火，不要烤過頭，然后不要立刻從烤箱里面拿出來，讓它在里面靜靜的呆40到60分鐘，你會發(fā)現(xiàn)蛋糕縮下去了，然后拿出來冷卻后連模子一起包上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏一個晚上。
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