西點培訓學校教你最近非?；馃岬谋ち璐蟾Ｍ庑统増A的秘密！
2017/8/27 18:35:14
西點培訓學校教你最近非?；馃岬谋ち璐蟾Ｍ庑统増A的秘密！
麻薯與大福區(qū)別
其實大福是麻薯的一種，都是用粘性很強的糯米粉制作而成。
只是在日本，人們把糯米粉和其他淀粉類制作成的有彈性粘粘的食物叫做麻薯（もち/mochi）臺灣譯為“麻薯”
而大福呢，因為填入餡料，所以把里面撐的圓圓的，很早以前叫做“大肚餅”后更為“大福”。
食物清單
糯米粉 75g
砂糖 100g
清水 100ml
制作方法
1.選擇你自己喜歡口味的冰激凌（也可以自己制作）
2.用冰激淋專用挖球器，挖出一個比平球多一點的冰激凌球
3.挖好球后放入冷凍室備用
4.現(xiàn)在制作“大福餅皮”
糯米粉+糖粉=先攪拌混合均勻；再加入清水攪拌均勻。
5.放入微波爐600w（2分鐘）或者微波爐中火
6.微波的時候我們可以先處理一下“防粘粉”（取玉米淀粉過篩細致后，放入烤盤或者大容器中（如??圖）備用
7.這時2分鐘已經(jīng)到了，取出，用橡皮刮刀或者工具攪拌下，再次放入微波爐（40秒）取出。這時候狀態(tài)已經(jīng)成粘稠
8.放在剛才備用的“防粘粉”上操作
9.先全部倒入，然后再表面再撒一層玉米淀粉。
10.用手摁平，然后用搟面杖搟平或者用手直接摁平，如果粘手可以繼續(xù)過篩玉米淀粉撒在表面放粘（寬7cm—8cm長13—15cm或者按照你冰激凌大小制作大福餅皮。這一步可以不參照哦）
11.然后放入冷藏30—60分鐘。
12.用披薩滾刀（或者普通刀具）切開，分成8塊（這一步可以不參照）
13.用一個（披薩鏟或牛排鏟或者你認為方便的工具）鏟起到手上，用刷子刷去表面多余“浮粉”
14.每一張之間都用保鮮膜隔離（以免粘在一起）
15.再次放入冰箱冷藏30—60分鐘
16.這時候取出“大福餅皮”和“冷凍的冰激凌球“（冰激凌球最好挖完后冷凍時間稍微長些）
17.準備一個瑪芬模具（放上保險膜，如圖）
18.然后放上“大福餅皮”
19.再放入冰激凌球
20.四個角往中心點折疊，然后封住漏口。
21.攥緊保鮮膜（使勁用保鮮膜收口）然后轉(zhuǎn)動保險膜直到擰緊
22.然后翻過來放在瑪芬模具上。（如圖所示操作）
23.做好的大福放入冷凍室，凍結(jié)實即可
取出冷凍的“大?！鼻虚_享用嘍～
延伸閱讀||杜仁杰西點蛋糕培訓學校，國內(nèi)最專業(yè)的創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)蛋糕西點培訓首選學校，由專注國際實戰(zhàn)烘焙14年的杜仁杰老師創(chuàng)辦，杜仁杰老師與德國大師/法國大師/日本大師學習交流研發(fā)創(chuàng)新新產(chǎn)品，曾擔任85度C技術(shù)主管，與國際領(lǐng)先的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c中央工廠)、臺灣天母藍鳥烘焙坊(千鳥食品中央工廠)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁國際五星級酒店、柴田西點（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。行業(yè)精英成功開店的理想學校，課程與工藝保持國際水平，這些國際名店技術(shù)都可以教會你！更多烘焙資訊教程請訪問http://m.durenjie.cn/學習交流烘焙心得。