西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教你最近非常火熱的冰激凌大福外型超級(jí)圓的秘密！
2017/8/27 18:35:14
西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教你最近非常火熱的冰激凌大福外型超級(jí)圓的秘密！
麻薯與大福區(qū)別
其實(shí)大福是麻薯的一種，都是用粘性很強(qiáng)的糯米粉制作而成。
只是在日本，人們把糯米粉和其他淀粉類(lèi)制作成的有彈性粘粘的食物叫做麻薯（もち/mochi）臺(tái)灣譯為“麻薯”
而大福呢，因?yàn)樘钊腽W料，所以把里面撐的圓圓的，很早以前叫做“大肚餅”后更為“大?！?。
食物清單
糯米粉 75g
砂糖 100g
清水 100ml
制作方法
1.選擇你自己喜歡口味的冰激凌（也可以自己制作）
2.用冰激淋專(zhuān)用挖球器，挖出一個(gè)比平球多一點(diǎn)的冰激凌球
3.挖好球后放入冷凍室備用
4.現(xiàn)在制作“大福餅皮”
糯米粉+糖粉=先攪拌混合均勻；再加入清水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>
5.放入微波爐600w（2分鐘）或者微波爐中火
6.微波的時(shí)候我們可以先處理一下“防粘粉”（取玉米淀粉過(guò)篩細(xì)致后，放入烤盤(pán)或者大容器中（如??圖）備用
7.這時(shí)2分鐘已經(jīng)到了，取出，用橡皮刮刀或者工具攪拌下，再次放入微波爐（40秒）取出。這時(shí)候狀態(tài)已經(jīng)成粘稠
8.放在剛才備用的“防粘粉”上操作
9.先全部倒入，然后再表面再撒一層玉米淀粉。
10.用手摁平，然后用搟面杖搟平或者用手直接摁平，如果粘手可以繼續(xù)過(guò)篩玉米淀粉撒在表面放粘（寬7cm—8cm長(zhǎng)13—15cm或者按照你冰激凌大小制作大福餅皮。這一步可以不參照哦）
11.然后放入冷藏30—60分鐘。
12.用披薩滾刀（或者普通刀具）切開(kāi)，分成8塊（這一步可以不參照）
13.用一個(gè)（披薩鏟或牛排鏟或者你認(rèn)為方便的工具）鏟起到手上，用刷子刷去表面多余“浮粉”
14.每一張之間都用保鮮膜隔離（以免粘在一起）
15.再次放入冰箱冷藏30—60分鐘
16.這時(shí)候取出“大福餅皮”和“冷凍的冰激凌球“（冰激凌球最好挖完后冷凍時(shí)間稍微長(zhǎng)些）
17.準(zhǔn)備一個(gè)瑪芬模具（放上保險(xiǎn)膜，如圖）
18.然后放上“大福餅皮”
19.再放入冰激凌球
20.四個(gè)角往中心點(diǎn)折疊，然后封住漏口。
21.攥緊保鮮膜（使勁用保鮮膜收口）然后轉(zhuǎn)動(dòng)保險(xiǎn)膜直到擰緊
22.然后翻過(guò)來(lái)放在瑪芬模具上。（如圖所示操作）
23.做好的大福放入冷凍室，凍結(jié)實(shí)即可
取出冷凍的“大?！鼻虚_(kāi)享用嘍～
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