想學(xué)做花式丹麥黃金手撕面包的做法制作教程

Danish為丹麥之意。無(wú)論是法國(guó)，德國(guó)仍是別的國(guó)家的叫法都有丹麥之意。但是在丹麥被稱之為Wienabrot（維也納面包）。實(shí)際上丹麥面包的發(fā)源地是奧地利的維也納，這種面包傳到丹麥今后使用了許多的黃油和雞蛋改進(jìn)了面胚，再通過(guò)德國(guó)傳到了國(guó)際。丹麥面包多同奶油將和生果等組合起來(lái)烤制。依據(jù)配料和折疊進(jìn)入的油脂的多少，也分為各種類型。丹麥面包又稱起酥起層面包，口感松軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納，所以在如今的別的產(chǎn)地，人們稱之為維也納面包。通常以為像如今這種摻入油脂類型的丹麥包的遍及同牛角包遍及是同一時(shí)期，即1900年。
丹麥面包的加工技術(shù)雜亂，通過(guò)攪攪拌發(fā)酵之后，將通過(guò)3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片，再進(jìn)入折疊工序，使包入面團(tuán)中的油脂通過(guò)該工序產(chǎn)生許多層次，面皮和油脂互相阻隔不混雜。出爐后外表刷油，冷卻后撒上糖粉或許果醬來(lái)裝飾。由于制造時(shí)間長(zhǎng)，這類面包的樣式相對(duì)較少，多見的有牛角包、果醬酥皮包。這種面包多同吉士醬、生果等組合起來(lái)烘烤，是點(diǎn)心類的一種面包。依據(jù)配料和折疊進(jìn)入的油脂的多少，分為各種類型。其姓名同產(chǎn)地一樣的有丹麥的丹麥包和德國(guó)的哥本哈根包，歸于面坯配料簡(jiǎn)略、折疊配入油脂量多的類型。面坯配料豐厚的有法國(guó)的奶油雞蛋面包和美國(guó)類型的丹麥面包等。別的，歸于中心類型的還有德國(guó)的丹麥面包和法國(guó)的奶油熱狗面包等。面包中熱量最高的是丹麥面包。它的特點(diǎn)是參加20%—30%的奶油或起酥油，由于飽滿脂肪和熱量真實(shí)太多，并且也許富含對(duì)心血管健康十分不利的反式脂肪酸面包。

 想學(xué)做花式丹麥黃金手撕面包的做法制作教程:材料
1/4杯溫水
2又1/2茶勺活性干酵母
1/2杯牛奶，室溫
1個(gè)大雞蛋，室溫
1/4杯白糖
1茶勺鹽
2又1/2杯中筋面粉（all-purpose flour）
225克冷蔵的無(wú)鹽黃油

想學(xué)做花式丹麥黃金手撕面包的做法制作教程:做法
1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用
2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油面團(tuán)。切記不要捏得太細(xì)碎，黃油面團(tuán)顆粒直徑1CM左右，不要小于1CM。
3、把1倒入黃油面團(tuán)中用橡皮刮刀攪拌。千萬(wàn)不要拌得太長(zhǎng)時(shí)間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的面團(tuán)仍然應(yīng)該是有顆粒的。
4、將面團(tuán)用保鮮膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。
5、在案板上撒上薄面（最好在大理石臺(tái)面上操作，以保證黃油面團(tuán)不會(huì)在操作過(guò)程中回溫太快），用手把面團(tuán)壓成一個(gè)方形。然后把它搟成一個(gè)16英寸（1英寸=2.5CM）長(zhǎng)的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然后把面片橫過(guò)來(lái)，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用搟面棍把面片再搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)24英寸寬10英寸。再把它折成三層，然后把開口的一頭朝左，再搟開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前后一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把折疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時(shí)（最多可放兩天）。在做這個(gè)折疊的步驟的時(shí)候如果面片過(guò)于軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會(huì)兒再拿出來(lái)操作。這個(gè)丹麥面包的面團(tuán)就做好了，你可以按照面包房里見到過(guò)的樣子來(lái)做面包了：）具體折疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。
6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，搟成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起來(lái)，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個(gè)小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內(nèi)醒半個(gè)小時(shí)（這時(shí)烤箱沒(méi)有點(diǎn)火哦！只是用它來(lái)把生面包“悶”一會(huì)兒罷了）。
7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預(yù)熱至200C，放入面包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！！
丹麥面包中可以加入丹麥的上等材料，使面包更加美味。

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