歐式面包店的法式牛角面包做法制作技術教程

在法國非常受喜愛的“牛角面包”（CROISSANT），并不是源起于法國，而是來自其它國度的“舶來品”。嚴格說起來，在法國，面包是面包，即為法國人所謂的Pain，如國人熟悉的法國面包（Baguette）；但是，如“牛角面包”等奶油面包卷，卻是法國人通稱的“維也納甜面包或甜點”(Viennoiserie)，有點類似我們的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄干等多種口味。而“維也納甜面包或甜點”中，最為遠近馳名的，就是如彎月型的“牛角面包”。這個如彎月型的面包造型的靈感，傳說紛云，最為人所稱頌的是來自奧斯曼土耳其帝國的軍隊人手一把的“土耳其彎刀”。
在1683年時，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，心焦之余，土耳其將軍心生一計，決定趁夜深人靜時分，挖一條通到城內(nèi)的地道，以在不知不覺中攻入城內(nèi)。不巧地是，夜深人靜時分，他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨面粉，揉面團的面包師傅發(fā)現(xiàn)，連夜報告給國王，結果，土耳其軍無功而返。為了紀念這個面包師，全維也納的面包師，將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見到土耳其軍隊的。
但是，對于基督徒而言，“牛角面包”卻象征“基督的死亡與再生”。在圣體儀式中，當基督徒將“牛角面包”搭配象征“基督血液”的紅酒一起時，表示對基督的身體與血的尊重，并沉思基督再生的當時。對亞述人而言，拜月是非常重要的儀式。在圣餐時，亞述人以如彎月造型的“牛角面包”與紅酒做為圣餐的食物。
同樣地到了波斯人的手里，“牛角面包”在死亡儀式中，交給死者，表示“保證再生”的象征物。在4世紀的當時死者的石碑上，就刻著一名男子離開妻兒，到另一個世界去，在臨行之前，妻子交給孩子一個“牛角面包”，要孩子交給他父親，表示確信他未來會再生。
在巴黎還有另外一個傳說。在很久以前，有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神，在信箋封口處，蓋著一個彎月的圖章。當時的圖章，都是面包師傅以面包做成的 “圓戒指”形。后人則將這個圖案做成現(xiàn)在的“牛角面包”。在過去，約12世紀的時候，某些法國的鄉(xiāng)下地方稱呼他們?yōu)椤靶〉呐＝恰保＝堑男螤钣质谷寺?lián)想到“彎月”。在當時，每到了“逾越節(jié)”時，修道院的僧侶們總會制做成簍的“牛角面包”，做為“逾越節(jié)”的餐點，表示“基督再生”之意。

歐式面包店的法式牛角面包做法制作技術教程:材料
干酵母1又1/3小匙 高筋面粉180克 低筋面粉 20克
糖1大匙 蛋 1個 溫水105克 鹽1/2小匙
麥其琳（植物黃油，包入用）100克 牛奶適量（刷面包表皮用）

歐式面包店的法式牛角面包做法制作技術教程:做法
1.酵母溶于溫水，與高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽混合在一起，
牛角面包其他系列(18張)揉成面團
2.包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發(fā)酵至2-2.5倍大。
3.將麥其琳用保鮮袋裝起來，用搟面棍將起敲打幾下，再搟成較規(guī)則的四邊形
4.桌上灑面粉，將發(fā)酵好的面團搟成一塊面片，長度是搟好的麥其琳的三倍，寬度比其略寬一點就好。
將麥其琳放在面片中間，兩邊的面片折過來，將其包裹。將兩頭捏緊，這樣，麥其琳就包好在面片里了。
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘
5.取出松弛好的折疊面片，桌上灑干面粉，搟開成一面片，將其三折，包上保鮮膜，再次入冰箱松弛10-15分鐘；如此總共反復三次。
最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分鐘。取出，搟成一個0.3CM厚的面片。
6.整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口，將面片從底部卷起
7.排上烤盤，刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最后發(fā)酵。
8.發(fā)酵完畢，（手摁面團，無彈性即可），烤箱預熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即可。

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