如何做蛋糕烘焙工具購買與使用指南有哪些

烘焙材料上哪買？實體店還是網(wǎng)店呢？究竟哪個才是烘焙愛好者們的心頭好呢，這確實是個值得深究的問題呢。一枚烘焙發(fā)燒友，起初只是對自制甜點感興趣，在家看著書籍方子自學(xué)，漸漸地發(fā)現(xiàn)興趣越發(fā)濃厚，就到杜仁杰西點學(xué)?？剂藗€高級西點師職稱。由于我經(jīng)常在朋友圈、微博上曬各色美食甜點，許多小伙伴都被我勾引的欲罷不能，紛紛也想加入烘焙坑，親手制作美味甜品。于是，大家第一時間都會來問我，要買哪些哪些東西呀？需要以什么姿勢完美入坑才能達到最佳效果呀？被問的多了，其實早就想寫這么一篇文章，分享給更多的朋友看到。有人說網(wǎng)店便宜，也有人說實體店安全，實際的情況到底如何，看看焙友們的回答吧~

中級長老|江西贛州～陳姐我一般都是固定幾個淘寶店買烘焙材料。
初級堂主|xuemay烘焙材料用具都上萬能的淘寶買買買，當(dāng)然也是要有選擇的。比如干制品一般就多比較下，不同地區(qū)的也不怕，反正不會因為距離太遠而壞掉；凍品都選擇同城或者愿意用順豐的店鋪，保證不會因為天氣或物流而變質(zhì)；最重要的是選擇有口碑的店，還有就是每次有去香港的話，我更愿意去那邊買烘焙材料回來，質(zhì)量更好，價格也相對劃算一點點。你敢說你不是找借口去浪嗎
高級堂霖我把烘焙材料分成三個大類，第一類是原料類易變質(zhì)產(chǎn)品，這類產(chǎn)品優(yōu)先選擇同城的淘寶（天貓）商家進行購買，理由就是液體，夏天你懂的。目前很多商家針對這類產(chǎn)品做首件特價等活動，進行購買也是比較劃得來，但是大部分做烘焙產(chǎn)品的店鋪包郵上限相對產(chǎn)品單價都比較高，至少要多件產(chǎn)品才有可能包郵（后面會講到）。第二類是分裝類（散裝）產(chǎn)品，比如糖果紙，盒子包裝等無獨立包裝的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品可選擇一些信譽靠得住的DSR評價較好的店鋪購買，因為其主要問題是在倉庫打包時如果倉庫人員不夠細心或?qū)I(yè)很容易出錯，售后會很麻煩，特別是一些新起的店銷量暴漲打包忙不過來的時候就容易出錯。找成熟一些的店鋪會比較好。第三是模具類，這類產(chǎn)品相對單價比較高，選擇同城商家的優(yōu)勢就是很容易包郵！
資深香主|A小魚兒我的烘培材料網(wǎng)上淘寶和麥德龍，麥德龍價雖貴些，質(zhì)量有保證，網(wǎng)上買的模具有劃痕聲稱正常的不過我在實體店比較過比實體的分量輕！買的黃油也不好！吃的還是實體店好！
高級香主|「讀心?」烘焙模具材料大多數(shù)都是在網(wǎng)上買；經(jīng)常在：贏家烘焙和優(yōu)廚烘焙店選購。像買奶油奶酪這些比較容易融化的，就會選著省內(nèi)的網(wǎng)店順豐快遞，第二天早上都會到了。
高級堂主|鯉魚小姐fish像乳制品一般有時候會在麥德龍這樣的實體店買，然后一些干的材料考慮網(wǎng)購。畢竟乳制品在網(wǎng)上真假真的很難區(qū)分。干貨好快遞也好辨別一些。希望有一個放心的平臺可以選購乳制品。
高級香主|萱萱天貓上的品廚、巧廚、樂眾、樂享、迎風(fēng)別漾、范美焙親，淘寶上的菜菜，我的原料基本是從這幾家買的。
中級堂主|春末夏初很多美食網(wǎng)都有售賣，當(dāng)天5點前下單當(dāng)天寄出，第二天收到了，凍品最方便了。
資深堂主|順我們這兒是三線小城市~~~~(>_<)~~~~藍風(fēng)車、鐵塔淡奶油實體店都沒有，只有網(wǎng)購，巧廚、品廚、樂眾網(wǎng)店都不錯，也都是前輩們指引的；金像、美玫面粉都是在實體店買的?？赐曛笮【幰采钣型邪。捎诒扇吮容^懶，而且覺得實體店的東西稍貴，所以都是網(wǎng)購的比較多，巧廚、迎風(fēng)別漾這兩家偶也去過，東西還是不錯的，不過網(wǎng)購的風(fēng)險還是有的，所以怪不得部分童鞋還是喜歡在實體店買哈。
烤箱使用要注意的幾個地方
1、烤箱使用的時候一定要預(yù)熱。預(yù)熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經(jīng)達到所需的溫度。如果不經(jīng)過預(yù)熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質(zhì)。
預(yù)熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進烤箱之前，先將烤箱接通電源，調(diào)到190度，讓烤箱空燒一會兒，當(dāng)烤箱內(nèi)部達到190度以后再放入餅干進行烤焙。
預(yù)熱的時間：國內(nèi)的烤箱一般都沒有預(yù)熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當(dāng)加熱管由紅色轉(zhuǎn)為黑色的時候，就表示預(yù)熱好了。根據(jù)溫度、烤箱大小不同，預(yù)熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快。一般預(yù)熱需要5-10分鐘。預(yù)熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命。
2、國內(nèi)的家用烤箱目前基本上都不能實現(xiàn)上管分別調(diào)節(jié)溫度。在遇到要求上管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，管200度”，我們可以取它的平均值，即上管190度加熱，并把烤盤放在靠一層。
3、家用烤箱的溫度一般都不會太準(zhǔn)，而且一般也不太穩(wěn)定。所以在根據(jù)配方進行烤焙的時候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時就需要我們靈活的調(diào)整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發(fā)現(xiàn)餅干糊了，你就該明白，次應(yīng)該降低一些溫度或縮短點時間了。
4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內(nèi)部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內(nèi)部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現(xiàn)加熱不均的現(xiàn)象——靠近內(nèi)側(cè)的可能快焦了，靠近外側(cè)的卻還沒有上色，會不會讓你感到很郁悶？
改善加熱不均，有幾個方法，比如在烤到中途的時候?qū)⒖颈P取出，換個方向再放回去。或者將烤盤里的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。
烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質(zhì)的產(chǎn)品，這類烤箱更適合來烤面包片或者雞翅、各種肉類。

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。
微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
關(guān)于烤箱的選購及使用，因為篇幅較長，我放到了本文的最后，大家往看就可以看到。
量勺、廚房秤
做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確。更具體的介紹請看“廚房秤和量勺，你準(zhǔn)備好了嗎？”
烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄
大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備2個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不，有兩個烤盤的話，當(dāng)?shù)谝槐P在烤的時候就可以準(zhǔn)備第二盤了）?？揪W(wǎng)不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網(wǎng)時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。
手動打蛋器及電動打蛋器
無論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。
電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。
橡皮刮刀、塑料刮板
塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟來。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。
橡皮刮刀是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。
不銹鋼盆、玻璃碗
打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個以上，還需要準(zhǔn)備一些小碗用來盛放各種原料。
案板、搟面杖
這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過需要補充一句：制作面食，更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。
錫紙、油紙
烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。
面粉篩
用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們混合更均勻。
蛋糕圓模
如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要制作戚風(fēng)蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。

第二部分：烘焙選備工具
量杯
和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作為單位。
裱花嘴、裱花袋
可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據(jù)需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。
裱花轉(zhuǎn)臺
制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉(zhuǎn)臺上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。
蛋糕抹刀
制作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。

各種款式的蛋糕紙杯
用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據(jù)自己的愛好來購買。
土司模
如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規(guī)格的土司模。
圓形切模
一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。
塔模、派盤
制作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應(yīng)該知道博客里有一個分類便是“派、塔類西點”，如果想制作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規(guī)格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據(jù)需要購買。
毛刷
很多點心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷這個時候就派上用場了。
各種刀具
粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果??總之根據(jù)不同的需要，選購不同的刀具。當(dāng)然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天哈。
布丁模、小蛋糕模
用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據(jù)自己的愛好選擇購買。
面包機
家庭制作面包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學(xué)選擇了面包機。面包機直接烘烤出來的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當(dāng)成揉面的工具。
不過面包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產(chǎn)生的熱量散發(fā)不出去，長時間揉面會導(dǎo)致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自制面包的樂趣。

好些朋友想要玩烘焙買了烤箱之后就來問我：我要買些啥啊，我要做什么呀？其實，當(dāng)年我跟你們一樣迷茫過今天就來聊聊，烘焙新手要買啥工具關(guān)鍵是，怎么買？！切記，不要只看顏值哦~
我看了好多美食app上的食譜專門找那些有步驟圖的，且步驟比較少的收藏這些基本上都是餅干然后我選擇了蔓越莓餅干作為開始我按照app上的蔓越莓配方依次購買了原料再對照著步驟，找出了制作時會用到的工具然后下單購買了工具這里面特好玩~買黃油的時候，我不知道買哪樣的無鹽的？有鹽的？動物的？植物的？面對淘寶的各種黃油，我迷茫了……（不知道你們有沒有這樣過）看各種詳情頁，對比每一個品牌，試圖找論壇資料去查詢但那時候烘焙還特別小眾，根本沒法找到一份準(zhǔn)確的資料最后還是求助了身邊玩烘焙的好朋友購買了安佳的無鹽黃油做餅干后來玩烘焙的人越來越多，教大家玩烘焙的人也越來越多烘焙公眾號也越來越多，推薦大家如何購買的也漸漸多了起來但我總覺得那些文字沒有溫度，很死板，很寡淡所以，我想把我自己的小經(jīng)驗總結(jié)給大家

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