如何做蛋糕烘焙工具購(gòu)買(mǎi)與使用指南有哪些

烘焙材料上哪買(mǎi)？實(shí)體店還是網(wǎng)店呢？究竟哪個(gè)才是烘焙愛(ài)好者們的心頭好呢，這確實(shí)是個(gè)值得深究的問(wèn)題呢。一枚烘焙發(fā)燒友，起初只是對(duì)自制甜點(diǎn)感興趣，在家看著書(shū)籍方子自學(xué)，漸漸地發(fā)現(xiàn)興趣越發(fā)濃厚，就到杜仁杰西點(diǎn)學(xué)?？剂藗€(gè)高級(jí)西點(diǎn)師職稱。由于我經(jīng)常在朋友圈、微博上曬各色美食甜點(diǎn)，許多小伙伴都被我勾引的欲罷不能，紛紛也想加入烘焙坑，親手制作美味甜品。于是，大家第一時(shí)間都會(huì)來(lái)問(wèn)我，要買(mǎi)哪些哪些東西呀？需要以什么姿勢(shì)完美入坑才能達(dá)到最佳效果呀？被問(wèn)的多了，其實(shí)早就想寫(xiě)這么一篇文章，分享給更多的朋友看到。有人說(shuō)網(wǎng)店便宜，也有人說(shuō)實(shí)體店安全，實(shí)際的情況到底如何，看看焙友們的回答吧~

中級(jí)長(zhǎng)老|江西贛州～陳姐我一般都是固定幾個(gè)淘寶店買(mǎi)烘焙材料。
初級(jí)堂主|xuemay烘焙材料用具都上萬(wàn)能的淘寶買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，當(dāng)然也是要有選擇的。比如干制品一般就多比較下，不同地區(qū)的也不怕，反正不會(huì)因?yàn)榫嚯x太遠(yuǎn)而壞掉；凍品都選擇同城或者愿意用順豐的店鋪，保證不會(huì)因?yàn)樘鞖饣蛭锪鞫冑|(zhì)；最重要的是選擇有口碑的店，還有就是每次有去香港的話，我更愿意去那邊買(mǎi)烘焙材料回來(lái)，質(zhì)量更好，價(jià)格也相對(duì)劃算一點(diǎn)點(diǎn)。你敢說(shuō)你不是找借口去浪嗎
高級(jí)堂霖我把烘焙材料分成三個(gè)大類，第一類是原料類易變質(zhì)產(chǎn)品，這類產(chǎn)品優(yōu)先選擇同城的淘寶（天貓）商家進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，理由就是液體，夏天你懂的。目前很多商家針對(duì)這類產(chǎn)品做首件特價(jià)等活動(dòng)，進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)也是比較劃得來(lái)，但是大部分做烘焙產(chǎn)品的店鋪包郵上限相對(duì)產(chǎn)品單價(jià)都比較高，至少要多件產(chǎn)品才有可能包郵（后面會(huì)講到）。第二類是分裝類（散裝）產(chǎn)品，比如糖果紙，盒子包裝等無(wú)獨(dú)立包裝的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品可選擇一些信譽(yù)靠得住的DSR評(píng)價(jià)較好的店鋪購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)槠渲饕獑?wèn)題是在倉(cāng)庫(kù)打包時(shí)如果倉(cāng)庫(kù)人員不夠細(xì)心或?qū)I(yè)很容易出錯(cuò)，售后會(huì)很麻煩，特別是一些新起的店銷量暴漲打包忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候就容易出錯(cuò)。找成熟一些的店鋪會(huì)比較好。第三是模具類，這類產(chǎn)品相對(duì)單價(jià)比較高，選擇同城商家的優(yōu)勢(shì)就是很容易包郵！
資深香主|A小魚(yú)兒我的烘培材料網(wǎng)上淘寶和麥德龍，麥德龍價(jià)雖貴些，質(zhì)量有保證，網(wǎng)上買(mǎi)的模具有劃痕聲稱正常的不過(guò)我在實(shí)體店比較過(guò)比實(shí)體的分量輕！買(mǎi)的黃油也不好！吃的還是實(shí)體店好！
高級(jí)香主|「讀心?」烘焙模具材料大多數(shù)都是在網(wǎng)上買(mǎi)；經(jīng)常在：贏家烘焙和優(yōu)廚烘焙店選購(gòu)。像買(mǎi)奶油奶酪這些比較容易融化的，就會(huì)選著省內(nèi)的網(wǎng)店順豐快遞，第二天早上都會(huì)到了。
高級(jí)堂主|鯉魚(yú)小姐fish像乳制品一般有時(shí)候會(huì)在麥德龍這樣的實(shí)體店買(mǎi)，然后一些干的材料考慮網(wǎng)購(gòu)。畢竟乳制品在網(wǎng)上真假真的很難區(qū)分。干貨好快遞也好辨別一些。希望有一個(gè)放心的平臺(tái)可以選購(gòu)乳制品。
高級(jí)香主|萱萱天貓上的品廚、巧廚、樂(lè)眾、樂(lè)享、迎風(fēng)別漾、范美焙親，淘寶上的菜菜，我的原料基本是從這幾家買(mǎi)的。
中級(jí)堂主|春末夏初很多美食網(wǎng)都有售賣(mài)，當(dāng)天5點(diǎn)前下單當(dāng)天寄出，第二天收到了，凍品最方便了。
資深堂主|順我們這兒是三線小城市~~~~(>_<)~~~~藍(lán)風(fēng)車(chē)、鐵塔淡奶油實(shí)體店都沒(méi)有，只有網(wǎng)購(gòu)，巧廚、品廚、樂(lè)眾網(wǎng)店都不錯(cuò)，也都是前輩們指引的；金像、美玫面粉都是在實(shí)體店買(mǎi)的?？赐曛笮【幰采钣型邪?，由于鄙人比較懶，而且覺(jué)得實(shí)體店的東西稍貴，所以都是網(wǎng)購(gòu)的比較多，巧廚、迎風(fēng)別漾這兩家偶也去過(guò)，東西還是不錯(cuò)的，不過(guò)網(wǎng)購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)還是有的，所以怪不得部分童鞋還是喜歡在實(shí)體店買(mǎi)哈。
烤箱使用要注意的幾個(gè)地方
1、烤箱使用的時(shí)候一定要預(yù)熱。預(yù)熱是為了讓食物在放進(jìn)烤箱前，烤箱就已經(jīng)達(dá)到所需的溫度。如果不經(jīng)過(guò)預(yù)熱，直接把食物放進(jìn)去烤焙，此時(shí)加熱管全力加熱，食物會(huì)面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問(wèn)題，影響品質(zhì)。
預(yù)熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進(jìn)烤箱之前，先將烤箱接通電源，調(diào)到190度，讓烤箱空燒一會(huì)兒，當(dāng)烤箱內(nèi)部達(dá)到190度以后再放入餅干進(jìn)行烤焙。
預(yù)熱的時(shí)間：國(guó)內(nèi)的烤箱一般都沒(méi)有預(yù)熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當(dāng)加熱管由紅色轉(zhuǎn)為黑色的時(shí)候，就表示預(yù)熱好了。根據(jù)溫度、烤箱大小不同，預(yù)熱的時(shí)間也不一樣，理論上說(shuō)，功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快。一般預(yù)熱需要5-10分鐘。預(yù)熱的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，如果烤箱空燒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅浪費(fèi)能源，也會(huì)縮短烤箱壽命。
2、國(guó)內(nèi)的家用烤箱目前基本上都不能實(shí)現(xiàn)上管分別調(diào)節(jié)溫度。在遇到要求上管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，管200度”，我們可以取它的平均值，即上管190度加熱，并把烤盤(pán)放在靠一層。
3、家用烤箱的溫度一般都不會(huì)太準(zhǔn)，而且一般也不太穩(wěn)定。所以在根據(jù)配方進(jìn)行烤焙的時(shí)候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時(shí)就需要我們靈活的調(diào)整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發(fā)現(xiàn)餅干糊了，你就該明白，次應(yīng)該降低一些溫度或縮短點(diǎn)時(shí)間了。
4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內(nèi)部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內(nèi)部容積比較小，食物在烤焙的時(shí)候很容易出現(xiàn)加熱不均的現(xiàn)象——靠近內(nèi)側(cè)的可能快焦了，靠近外側(cè)的卻還沒(méi)有上色，會(huì)不會(huì)讓你感到很郁悶？
改善加熱不均，有幾個(gè)方法，比如在烤到中途的時(shí)候?qū)⒖颈P(pán)取出，換個(gè)方向再放回去。或者將烤盤(pán)里的食物換個(gè)位置。在上色過(guò)快的食物表面蓋一層錫紙等等。
烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買(mǎi)小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來(lái)烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質(zhì)的產(chǎn)品，這類烤箱更適合來(lái)烤面包片或者雞翅、各種肉類。

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺(tái)心儀烤箱是第一步。
微波爐無(wú)法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
關(guān)于烤箱的選購(gòu)及使用，因?yàn)槠^長(zhǎng)，我放到了本文的最后，大家往看就可以看到。
量勺、廚房秤
做烘焙絕對(duì)不可以少的工具。西點(diǎn)和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確。更具體的介紹請(qǐng)看“廚房秤和量勺，你準(zhǔn)備好了嗎？”
烤盤(pán)、烤網(wǎng)、隔熱手柄
大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤(pán)上進(jìn)行烘焙。烤盤(pán)最好配備2個(gè)，日常使用更為方便（如餅干一般一盤(pán)烤不，有兩個(gè)烤盤(pán)的話，當(dāng)?shù)谝槐P(pán)在烤的時(shí)候就可以準(zhǔn)備第二盤(pán)了）。烤網(wǎng)不僅可以用來(lái)烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤(pán)/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷。一般這三種工具在買(mǎi)烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。
手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器
無(wú)論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候，也需要打蛋器。
電動(dòng)打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場(chǎng)合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場(chǎng)合，使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。
橡皮刮刀、塑料刮板
塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場(chǎng)合都可以用到。在揉面的時(shí)候，粘在案板上的面團(tuán)可以用它鏟來(lái)。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團(tuán)移到烤盤(pán)上去。
橡皮刮刀是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時(shí)，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時(shí)，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。
不銹鋼盆、玻璃碗
打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個(gè)以上，還需要準(zhǔn)備一些小碗用來(lái)盛放各種原料。
案板、搟面杖
這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過(guò)需要補(bǔ)充一句：制作面食，更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來(lái)，它們更不易粘，而且不易滋生細(xì)菌。
錫紙、油紙
烤盤(pán)墊紙，用來(lái)墊在烤盤(pán)上防粘。有時(shí)候在烤盤(pán)上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤(pán)的麻煩。油紙比錫紙價(jià)格低廉。但錫紙可以在烤肉的時(shí)候包裹食物，防止水分流失。烘烤過(guò)程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過(guò)深的作用。
面粉篩
用來(lái)過(guò)篩面粉或者其他粉類原料。面粉過(guò)篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過(guò)篩，有助于讓它們混合更均勻。
蛋糕圓模
如果不做蛋糕，不算真正做過(guò)烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個(gè)。購(gòu)買(mǎi)活底模會(huì)更容易脫模，要制作戚風(fēng)蛋糕的話，不要購(gòu)買(mǎi)不粘的蛋糕模。

第二部分：烘焙選備工具
量杯
和量勺一樣，量杯也是用來(lái)量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因?yàn)樵谖业牟┛屠铮舅信浞蕉疾挥谩氨弊鳛閱挝弧?/span>
裱花嘴、裱花袋
可以用來(lái)裱花。做曲奇、泡芙的時(shí)候，也可以用它們來(lái)擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據(jù)需要購(gòu)買(mǎi)單個(gè)的裱花嘴，也可以購(gòu)買(mǎi)一整套。
裱花轉(zhuǎn)臺(tái)
制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉(zhuǎn)臺(tái)上可以方便淡奶油的抹平及進(jìn)行裱花。
蛋糕抹刀
制作表花蛋糕的時(shí)候，用來(lái)抹平蛋糕上的淡奶油。

各種款式的蛋糕紙杯
用來(lái)制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
土司模
如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購(gòu)買(mǎi)450克規(guī)格的土司模。
圓形切模
一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。
塔模、派盤(pán)
制作派、塔類點(diǎn)心的必要工具。常來(lái)我的博客的朋友應(yīng)該知道博客里有一個(gè)分類便是“派、塔類西點(diǎn)”，如果想制作出這類西點(diǎn)，塔和派盤(pán)都是必備的。派、塔盤(pán)規(guī)格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據(jù)需要購(gòu)買(mǎi)。
毛刷
很多點(diǎn)心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷這個(gè)時(shí)候就派上用場(chǎng)了。
各種刀具
粗鋸齒刀用來(lái)切土司，細(xì)鋸齒刀用來(lái)切蛋糕，一般的中片刀可以用來(lái)分割面團(tuán)，小抹刀用來(lái)涂餡料和果醬，水果刀用來(lái)處理各種作為烘焙原料的新鮮水果??總之根據(jù)不同的需要，選購(gòu)不同的刀具。當(dāng)然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天哈。
布丁模、小蛋糕模
用來(lái)制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據(jù)自己的愛(ài)好選擇購(gòu)買(mǎi)。
面包機(jī)
家庭制作面包，揉面是個(gè)體力活兒。所以有很多同學(xué)選擇了面包機(jī)。面包機(jī)直接烘烤出來(lái)的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當(dāng)成揉面的工具。
不過(guò)面包機(jī)揉面的缺點(diǎn)也很明顯。因?yàn)楣β实停嗝嫘实?，需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能將面揉好。而且揉面的過(guò)程產(chǎn)生的熱量散發(fā)不出去，長(zhǎng)時(shí)間揉面會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的溫度過(guò)高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團(tuán)的變化過(guò)程，更有手工自制面包的樂(lè)趣。

好些朋友想要玩烘焙買(mǎi)了烤箱之后就來(lái)問(wèn)我：我要買(mǎi)些啥啊，我要做什么呀？其實(shí)，當(dāng)年我跟你們一樣迷茫過(guò)今天就來(lái)聊聊，烘焙新手要買(mǎi)啥工具關(guān)鍵是，怎么買(mǎi)？！切記，不要只看顏值哦~
我看了好多美食app上的食譜專門(mén)找那些有步驟圖的，且步驟比較少的收藏這些基本上都是餅干然后我選擇了蔓越莓餅干作為開(kāi)始我按照app上的蔓越莓配方依次購(gòu)買(mǎi)了原料再對(duì)照著步驟，找出了制作時(shí)會(huì)用到的工具然后下單購(gòu)買(mǎi)了工具這里面特好玩~買(mǎi)黃油的時(shí)候，我不知道買(mǎi)哪樣的無(wú)鹽的？有鹽的？動(dòng)物的？植物的？面對(duì)淘寶的各種黃油，我迷茫了……（不知道你們有沒(méi)有這樣過(guò)）看各種詳情頁(yè)，對(duì)比每一個(gè)品牌，試圖找論壇資料去查詢但那時(shí)候烘焙還特別小眾，根本沒(méi)法找到一份準(zhǔn)確的資料最后還是求助了身邊玩烘焙的好朋友購(gòu)買(mǎi)了安佳的無(wú)鹽黃油做餅干后來(lái)玩烘焙的人越來(lái)越多，教大家玩烘焙的人也越來(lái)越多烘焙公眾號(hào)也越來(lái)越多，推薦大家如何購(gòu)買(mǎi)的也漸漸多了起來(lái)但我總覺(jué)得那些文字沒(méi)有溫度，很死板，很寡淡所以，我想把我自己的小經(jīng)驗(yàn)總結(jié)給大家

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