新手學(xué)做蛋糕面包如何購(gòu)買(mǎi)烘焙工具怎么做好

烘焙菜鳥(niǎo)既不要單純想象高的配備最好用，試圖憑借高配備東西增加成功機(jī)率，這是不正確的主見(jiàn)，高配備并不是勝敗之要害；相同的東西，操作人不相同其成果也不相同?！拔覄傞_(kāi)始學(xué)烘焙，都需要買(mǎi)哪些東西，你能給我列個(gè)單子嗎？”在回復(fù)了N個(gè)類(lèi)似的疑問(wèn)往后，我總算被自己感動(dòng)了。感動(dòng)之余也總算覺(jué)出自己有那么點(diǎn)兒不厚道。你說(shuō)作為一個(gè)烘焙類(lèi)的博客，居然連個(gè)烘焙常用東西介紹都沒(méi)有，像話(huà)么？！
對(duì)于東西，我一貫側(cè)重：寧缺毋濫，按需購(gòu)置。在家做烘焙，講究的是一個(gè)趣味，而并不是把廚房變成一個(gè)烘焙用具展銷(xiāo)會(huì)。最好的情況是，當(dāng)你判定自己確實(shí)是想做某一類(lèi)西點(diǎn)，再去收購(gòu)相應(yīng)的模具。當(dāng)然，那些對(duì)東西、模具張狂的發(fā)燒者，把保藏當(dāng)喜歡，只需拿到手就算不用也能獲得極大滿(mǎn)足感的同學(xué)，就另當(dāng)別論哈。所以，今日的文章，我分了兩個(gè)有些。榜首有些是烘焙必備東西，這類(lèi)東西是烘焙的必需品，有了它們便可以滿(mǎn)足大有些的常規(guī)需要。第二有些是烘焙選備東西，這類(lèi)東西也是比照多見(jiàn)的烘焙東西，可以根據(jù)自己的實(shí)踐需要、愛(ài)好喜歡進(jìn)行收購(gòu)，按需增加，堅(jiān)決拒絕擱置和浪費(fèi)烘焙是一個(gè)體系的工程，烘焙的東西用具并不是一次購(gòu)置完的，隨廚藝加深逐步進(jìn)步，配備不斷晉級(jí)更新。也不要舍不得花錢(qián)圖廉價(jià)，買(mǎi)回成堆虛有其表的東西，避免二次購(gòu)置構(gòu)成浪費(fèi)。
物盡其用，才是最高的性?xún)r(jià)比。

本期先說(shuō)東西，食材稍后再敘烘焙東西大體分三大系：計(jì)量東西基礎(chǔ)烘焙東西模具
計(jì)量東西在西點(diǎn)制作里是必不可少的，西點(diǎn)對(duì)食材的用料和用量有嚴(yán)厲的懇求。
稱(chēng)，量杯，量勺是必備的。
稱(chēng)首要分兩種，電子稱(chēng)和彈簧機(jī)械稱(chēng)，電子稱(chēng)比照精準(zhǔn)，最小計(jì)量單位1克，量取小量的增加劑很好用，報(bào)價(jià)多為幾十元不等；彈簧座稱(chēng)報(bào)價(jià)較為經(jīng)濟(jì)，相對(duì)于電子稱(chēng)，精準(zhǔn)度差些，但對(duì)于做西點(diǎn)量取食材也是沒(méi)有疑問(wèn)的，彈簧稱(chēng)最小計(jì)量單位多為5克或10克。
計(jì)量單位越小，過(guò)失越小，精準(zhǔn)度高。
彈簧稱(chēng)的底座盡量買(mǎi)底座稱(chēng)大正方型的穩(wěn)定性好，類(lèi)似于掛鐘相同的底座因?yàn)轶w積小，占地面積小，呈細(xì)高狀，假設(shè)不留神悄然一碰會(huì)簡(jiǎn)略碰倒，擺放運(yùn)用穩(wěn)定性小，指針盤(pán)越大過(guò)失越小。
量勺一般多為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的，一套有4個(gè)小勺，勺柄標(biāo)有刻度，多為量取小量增加劑和少數(shù)液體用，量杯沒(méi)有說(shuō)的必要了。
基礎(chǔ)烘焙東西：這個(gè)類(lèi)目的品種比照雜，菜鳥(niǎo)買(mǎi)家需逐步購(gòu)置，榜首個(gè)要有一個(gè)可以攪拌面糊用的刮刀，刮刀攪拌面糊更完全，除此外可刮取盆底的剩余物避免浪費(fèi)，有買(mǎi)家問(wèn)用飯鏟代替可以嗎？可以用飯鏟代替，但飯鏟沒(méi)有耐性，形狀不規(guī)整，邊際部不易攪拌到位，需要延伸攪拌的次數(shù)，餅干類(lèi)一般影響不大，蛋糕類(lèi)要當(dāng)心，攪拌過(guò)久，會(huì)致使蛋白消泡。
刮刀我舉薦三能的刮刀，和硅膠刮刀（三能也有硅膠刮刀但報(bào)價(jià)比照高不建議菜鳥(niǎo)買(mǎi)家收購(gòu)）刮刀的刀頭柔耐性要好，這么攪拌面糊簡(jiǎn)略隨型，與盆底無(wú)縫接觸，攪拌更完全，最不舉薦的是宜家的刮刀，刀片太硬了還不如塑料飯鏟好用，對(duì)它印象差的另一個(gè)原因是，遇見(jiàn)黃油類(lèi)質(zhì)地粘稠的簡(jiǎn)略折斷，我的那個(gè)用到第三次做椰絲球攪拌黃油與椰蓉時(shí)折了
第二個(gè)，必備的是面粉篩，市面上大致有三品種型面粉。
杯型，勺型和傳統(tǒng)籮得下。
值得一提的是，許多買(mǎi)家以為面粉篩是用來(lái)篩細(xì)面粉用，這是不正確的，市售的面粉已經(jīng)是加工過(guò)的顆粒是均勻標(biāo)準(zhǔn)的，這兒篩面貌的并不是將去粗粒將面粉篩細(xì)的進(jìn)程，而是將壓在一同的面粉翻開(kāi)結(jié)塊，顆粒間膨松起來(lái)，這么做出來(lái)的西點(diǎn)疏脆松宣。
杯型篩，有兩個(gè)利益，一是體積小好存放，存儲(chǔ)和運(yùn)用時(shí)占地面積都很小，和碗口差不多巨細(xì)，不會(huì)把面粉弄的處處都是，特色二，杯底部有一組輪片，通過(guò)捏動(dòng)手柄輪片會(huì)翻滾，面粉跟著輪片搖晃，可以很快篩下來(lái)，是個(gè)半機(jī)械化的配備；缺點(diǎn)，只能篩粉狀物，不能過(guò)濾液體，功用少。
勺狀篩，利益便是功用多，既可以篩面又可以過(guò)濾液體，比方做蛋撻過(guò)濾蛋撻水用，這個(gè)篩面，需要手動(dòng)了，用手加壓在面篩里翻滾才能將面粉篩下來(lái)，糾于其功用多仍是很舉薦它的。
需提出的是一定不要買(mǎi)小的，直徑10CM的只適合過(guò)濾液體，不太適合篩面，因?yàn)槿莘e小裝下面粉，手放進(jìn)去沒(méi)有空間翻滾了。
第三種是傳統(tǒng)籮篩，我不太喜歡這個(gè)，是個(gè)平面篩，功用太單一，既不能過(guò)濾液體又需要手動(dòng)篩，或許來(lái)回?cái)[篩，要鋪很大的本地篩，否則會(huì)把面粉篩的灑的哪都是，沒(méi)覺(jué)著它有啥利益不太喜歡。

第三個(gè)，油紙和錫紙，油紙一般烤小西點(diǎn)時(shí)鋪在烤盤(pán)上防抹油，防不沾的，潔凈清洗，放冰箱速凍食物防不沾很好用；錫紙一般在烘焙途中加蓋在食物上，起到遮光防上色過(guò)深。
也用于運(yùn)用活底蛋糕模烤乳酪蛋糕，防水模片底部滲透進(jìn)來(lái)。

第四，可選有些分蛋器，做蛋糕時(shí)用的分別蛋黃與蛋清，我仍是舉薦三能的，先后買(mǎi)過(guò)三個(gè)，榜首個(gè)是家樂(lè)福5.5的那個(gè)，漏蛋清的那個(gè)縫太細(xì)了，蛋清自己不能完全漏出來(lái)，要用手把揪一下才可，特百惠的就好用多了，不過(guò)便是手柄太短了，總在碗底里躺著，分的蛋多了，會(huì)把它淹在蛋清里，后來(lái)?yè)Q了三能的縫隙夠大，手柄長(zhǎng)度也還可，能架在碗邊上。
有個(gè)兩用的刮板挺有用的，揉面和面，攪拌量大，比用筷子頭效率高多了，半圓弧型的一邊可以與盆底嚴(yán)密接觸刮剩余物，直邊刮面案上的殘余物，不傷面案又潔凈，也可以切面用，喜歡這個(gè)幾塊錢(qián)的小玩意用途卻挺多的；羊毛刷一般烤中式面點(diǎn)，面包，刷蛋清或蜂蜜用，選毛細(xì)密緊致不掉毛的為好
終究一個(gè)系列是模具，烤啥拿啥模具，蛋糕模家用一般多為6寸或8寸，按其底部是不是可以活動(dòng)分為活底蛋糕模和固底蛋糕模，活底的適合于烤戚風(fēng)蛋糕，倒扣時(shí)推動(dòng)底片推出蛋糕體好脫模，固定蛋糕模適用于做乳酪蛋糕等需要水浴的蛋糕，底部不會(huì)被水泡進(jìn)來(lái)。
整體概括一下便是活底比固定底好脫模，外表有膜處理的，硬膜比陽(yáng)極好，運(yùn)用壽命長(zhǎng)，膜健壯，不怕劃不怕摔，吸熱好。

比薩盤(pán)，2人用8寸或9寸為宜，8寸略小些適合食量小的食客，若食量一般或略大9寸比照適合。
比薩盤(pán)按其深淺度不相同，分為深盤(pán)，比薩盤(pán)和淺盤(pán)，深盤(pán)是烤美式厚比薩用的，家用很少有人買(mǎi)，一般以比薩盤(pán)居多，淺盤(pán)是做薄餅用的，底收口敞也適合于做派，但做比薩堆料也許不能裝的太多
蛋撻模，可以買(mǎi)一次性的也可以買(mǎi)金屬的能重復(fù)用，一次性的比照省勁一些，蛋撻模一定要選底小口非常敞的那種，幾近于直上直下的最好不要買(mǎi)，因那那種裝的撻水會(huì)很厚重，撻水長(zhǎng)期浸泡蛋撻皮會(huì)不酥，光面的蛋撻模比菊花型的好清洗，但菊花型的帶有花邊比照漂亮也可以烤小蛋糕用
一次性蛋糕紙杯，喜歡哪種就買(mǎi)哪種吧，這個(gè)沒(méi)啥可說(shuō)的，需側(cè)重的是，對(duì)于油紙杯，油紙杯正本并不是單獨(dú)運(yùn)用的，其質(zhì)地非常薄軟，顏色漂亮，一般是放在已成型的模具里做內(nèi)襯用的，一是成型用，二是裝飾用。
當(dāng)然不放在模具內(nèi)用也可以，運(yùn)用時(shí)放兩層，用完后拿去外邊的一層即可。
紙杯的質(zhì)量也良莠不齊，外觀(guān)不說(shuō)了，首要的不一樣體現(xiàn)在烤制好后好的紙杯脫模是很順暢的，幾乎不粘連食物，差的紙杯，會(huì)扔掉一半層附著在紙壁上的食物