烤箱制作原味奶香布里歐吐司面包的烘焙培訓(xùn)班技術(shù)做法教程

據(jù)說(shuō)Brioche起源于古羅馬帝國(guó)，是傳統(tǒng)的節(jié)日食物，羅馬尼亞也有類似的面食。Broiche這個(gè)姓名在1404年正式面世。法國(guó)大革命前夕，社會(huì)上各種矛盾激化，民不聊生。法王路易十六的王后瑪麗竟然說(shuō)出“S’ils n’ont plus de pain， qu’ils mangent de la brioche”（吃不起面包，就吃蛋糕唄?。┻@種言語(yǔ)，而句子中的brioche指的即是蛋糕。恰是因?yàn)樯钌系纳菀鶡o(wú)度和無(wú)視平民百姓的疾苦，終究導(dǎo)致了法王配偶先后被推上了斷頭臺(tái)。

布里歐修是十分聞名的法國(guó)面包，是用很多雞蛋和黃油制成，外皮金黃酥脆，內(nèi)部超級(jí)柔軟。法國(guó)當(dāng)?shù)厝税袯rioche當(dāng)作酥皮點(diǎn)心或者做成甜點(diǎn)享受。這種面包在制造的時(shí)分不允許有水參加，最主要的質(zhì)料即是雞蛋和奶油，你能夠幻想一下，如果你面前有一個(gè)大面包，里面只要奶油和雞蛋，是不是讓你覺(jué)得有點(diǎn)膩膩的感覺(jué)，本來(lái)這種面包極為好吃，口感極佳，并且根本即是入口即化。法國(guó)是一個(gè)浪漫的國(guó)度，它的甜點(diǎn)也和國(guó)家相同浪漫而又美味。

烤箱制作原味奶香布里歐吐司面包的烘焙培訓(xùn)班技術(shù)做法配料
冰牛奶 170g
干酵母 2小匙
高筋面粉 550g
無(wú)糖鮮奶油 170g
蛋 2個(gè)
細(xì)砂糖 60g
鹽 1又1/3小匙
冰奶油 60g
烤箱制作原味奶香布里歐吐司面包的烘焙培訓(xùn)班技術(shù)做法
1.所有材料，除冰奶油外，依序加入攪拌缸內(nèi)，用低速攪拌成團(tuán)
2.加入切塊的冰奶油，然后以中速或高速攪打約10分鐘
3.打到面筋擴(kuò)展，面團(tuán)像絲緞一樣光滑，可以拉出薄膜
4.放在溫暖潮濕處（28℃，相對(duì)濕度75%）基本發(fā)酵1小時(shí)半
5.分割成4份，一份約277g。一一滾圓，放在土司模里
6.放在溫暖潮濕處(38℃，相對(duì)濕度85%)最后發(fā)酵到平模（帶蓋土司發(fā)到8分滿）
7.烤箱預(yù)熱到175℃，土司噴點(diǎn)水霧，放最下層烤約40分鐘
8.出爐，脫模，側(cè)放

烹飪技巧
1、這是一款重油的面包，需要分次少量加入黃油，等完全吸收后再加下一次，如果一次加足，想要揉勻基本是不可能的；
2、面團(tuán)非常柔軟，冷藏過(guò)夜可使黏度降低，便于操作；
3、烤制時(shí)間，依自家烤箱而定，上色后加蓋錫紙。
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