酥脆怎么學(xué)做蛋糕餅干做法

餅干是我們進(jìn)入烘焙最好入手的一個(gè)類(lèi)別，很多新手都會(huì)先從如蔓越莓餅干這類(lèi)餅干下手玩起烘焙。如何讓我們做的餅干更酥脆呢，今天怎么學(xué)做蛋糕告訴大家5個(gè)小技巧，讓你更快的做出大家都稱(chēng)贊的好餅干。

1首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅干雖然從健康角度來(lái)是正確的，但有時(shí)候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰(shuí)說(shuō)的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。

2用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均8.5%左右的面粉。

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅干的制作中使用，當(dāng)然，如果你手頭暫時(shí)沒(méi)買(mǎi)到低筋面粉，那么也可以采取一點(diǎn)替代方法。

（1）將普通面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。

如果想更低筋再稍微多加點(diǎn)玉米淀粉也是可以的。

（2）如果你家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與玉米淀粉調(diào)配成低筋面粉。

3用蛋黃而不是全蛋，其實(shí)在做餅干的時(shí)候，往往同一種餅干會(huì)有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應(yīng)不同的口感，加了蛋黃的口感會(huì)較酥，加蛋白的口感會(huì)比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅干，并不一定要拘泥于哪個(gè)版本，可以視手頭多余的原料，以及自己喜歡的口感而定。

4用糖粉代替糖。

5餅干面團(tuán)揉成團(tuán)即可，時(shí)避免過(guò)度操作面團(tuán)導(dǎo)致起筋。

推薦：蔓越莓餅干制作準(zhǔn)備材料低筋面粉:115克 蔓越莓干:35克 全蛋液:1大勺(15ML) 黃油:75克 糖粉:40克

怎么學(xué)做蛋糕提示制作步驟：

01黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻（無(wú)需要打發(fā)）。

加入1大勺全蛋液，攪拌均勻。

02倒入蔓越莓干。

如果蔓越莓干的個(gè)頭比較大，可以先切碎(不要切太碎)。

03倒入低筋面粉，攪拌均勻，成為面團(tuán)。

04用手把面團(tuán)整形成寬約6CM，高約4CM的長(zhǎng)方體（或放入餅干模具整形），然后放入冰箱冷凍至硬(約需要1個(gè)小時(shí))。

05凍硬的長(zhǎng)方形面團(tuán)用刀切成厚約0.7CM的片。

06切好后放入烤盤(pán)，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙即可。

165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色（根據(jù)上色情況適當(dāng)調(diào)整）小貼士1.關(guān)于糖粉：可以用一半糖粉一般細(xì)砂糖代替，但最好不要全部替換成細(xì)砂糖，因?yàn)檫@會(huì)增加面團(tuán)的延展性，造成曲奇烘烤的時(shí)候變形。

糖粉可以過(guò)篩后更容易拌勻，用刮刀拌勻就可以了，不要過(guò)度攪拌，把黃油打發(fā)了。

2.蔓越莓干切碎的程度可以根據(jù)個(gè)人喜好，甚至不切，蔓越莓干可以用其它果干代替（葡萄干，藍(lán)莓干等）。

3.冷凍時(shí)間視情況增減，方便切片就行，一定要放入冰箱冷凍室哦。

4.因?yàn)槊總€(gè)烤箱的溫度都不一樣，所以烘烤的時(shí)間和溫度可以根據(jù)時(shí)間調(diào)節(jié)。

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