科學(xué)溶解巧克力動物奶油蛋糕的做法

科學(xué)動物奶油蛋糕巧克力的溶解分為直接溶解法和后加熱溶解法兩種：

熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右最佳。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當(dāng)巧克力變成液狀時(shí)，用一長柄的小匙按順時(shí)針方向攪拌。

科學(xué)溶解巧克力動物奶油蛋糕要點(diǎn)：
1、注意不要讓容器進(jìn)水，否則巧克力會越攪越硬。
2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。
3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。
4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會令巧克力油質(zhì)分離。微波爐溶解：將一容器盛切成碎塊的巧克力放入微波爐，用中火熔解2分鐘左右，然后拿出來用長柄的小匙順時(shí)針攪拌。
動物奶油蛋糕提示要點(diǎn)：
1、容器必須是無水的，而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器。
2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。
3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。
4、盡量避免一次在微波爐中的時(shí)間過長，寧愿分開次數(shù)來加熱。巧克力專用溶化爐溶解：將切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力專用溶化爐容器里，將溫度調(diào)到60℃，然后按上述的方法攪拌即可。
動物奶油蛋糕提示要點(diǎn)：
1、容器必須是無水的，而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器。
2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。
3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。
4、攪拌后將爐的溫度調(diào)到30℃，這樣可以保持巧克力不會凝結(jié)。如果過一段時(shí)間使用要蓋上蓋子，以免結(jié)皮，到使用時(shí)按順時(shí)針方向攪拌一下光澤度會更好。

方法是：將這些成品完全溶化后，再用保鮮紙包好或加蓋蓋子。

注意：溶解時(shí)的水溫不要過高，否則會令巧克力的表面上有一層白膜。巧克力的調(diào)溫巧克力在用以上的方法完全溶解后，此時(shí)，巧克力的溫度大概在40℃或以上，質(zhì)軟滑且稀，不適用來鏟花、鏟卷、吊線。要經(jīng)過調(diào)溫后才適合。最好將溫度調(diào)到32℃左右。調(diào)溫有兩個方法：
1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量約為已溶解的巧克力的1/5），然后按順時(shí)針方向攪拌，待巧克力全部溶解后整體溫度就會下降，質(zhì)地也會由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時(shí)抹在案上就會厚薄適中，吊線時(shí)不會散開，且線條又細(xì)。
2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時(shí)，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時(shí)針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。