周日跟米老師打聽了才知道，他當(dāng)時為買配方花了五千多塊錢，一個面包配方，五千塊錢?。∠胂蟛坏桨?。正因為這樣，所以網(wǎng)上搜不到，玫瑰生日蛋糕師傅也不肯講。我是有多幸運，竟然有朋友給我提供配方。師傅不講歸不講，咱還得拐彎抹角地打聽，說不定人家隨意哪句話里就有重要信息。跟了師傅一上午還是有收獲的，知道了糖的比例，知道了配方中沒有奶粉，知道了面粉是面包粉跟中筋粉配著用的。回來后修改了我之前用的配方，一番加加減減，有了下面的配方。發(fā)面的過程跟之前一樣，也可采用直接法。整形過程有了大的改動。
玫瑰生日蛋糕提示酵頭：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克
玫瑰生日蛋糕提示主面團：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
玫瑰生日蛋糕提示表面裝飾：融化的黃油烤盤尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。
我用的烤盤是不銹鋼的，烤面包底部和側(cè)面不容易上色，所以烤時要放底層。這面包可用邊長18cm的正方形蛋糕模，約用此配方2/3的量。
做法：
⒈將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。我將面盆放在發(fā)酵箱里，這個過程約2小時。
⒉將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展，表面光滑。
⒊加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發(fā)至約2倍大。
⒋將面團取出，平均分割成6份，立即將面團搓成條狀，然后搓到約1米長。
⒌將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈。
⒍將相接的部分塞進圓圈里，表面是5個辮，排到涂過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。
⒎最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。
⒏出爐后立即刷融化的黃油。別問我跟外面賣的味道一不一樣，也別問我為什么自己家做的面包沒有外面的香，除去技術(shù)和添加劑方面的因素，最大的差別在油脂上。
經(jīng)常有初學(xué)烘焙的朋友興沖沖地告訴我，她們會烤蛋撻，烤得可好吃了。我聽后很吃驚，開酥是多么復(fù)雜的一件事啊，怎么現(xiàn)在的新手起點都這么高！再一了解，咳！買的現(xiàn)成的撻皮??！現(xiàn)在一公斤人造黃油十幾塊錢，一公斤動物性黃油五十多，一公斤植物性的瑪琪琳二十來塊錢，一公斤動物性的安佳片狀黃油七十左右，一公斤動物性的歌文片狀黃油近百塊。那些很便宜的這個撻、那個酥的，會用動物性黃油來開酥嗎？使用動物性黃油成本高，還沒有植物性黃油做的香，哪家店肯全用動物性黃油呢？植物性黃油里含反式脂肪酸，這東西危害大家都知道。偶爾吃吃倒也沒什么大影響，常吃的話，為了身體健康，咱還是用好一點的原料自己在家折騰點心吧，可有一點，不要強求所謂的“香味”了。
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