21cake網(wǎng)購(gòu)沖擊烘焙業(yè) 好利來(lái)急尋市場(chǎng)突破

在充斥著甜蜜的烘焙業(yè)，各大品牌的競(jìng)爭(zhēng)暗流涌動(dòng)。繼21cake的電子商務(wù)模式大獲成功后，本土學(xué)習(xí)做蛋糕烘焙巨頭好利來(lái)也宣布推出高端蛋糕品牌黑天鵝系列，同樣采用網(wǎng)站和電話訂購(gòu)的電子商務(wù)模式。

好利來(lái)試水電子商務(wù)也被業(yè)內(nèi)普遍視為在來(lái)勢(shì)兇猛的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手夾擊下的一次“自我突破”，不過(guò)這次突破能否得到消費(fèi)者的認(rèn)同還是未知數(shù)。 “甩手掌柜”力推黑天鵝據(jù)了解，黑天鵝蛋糕將不在任何好利來(lái)門(mén)店制作，而是由更專(zhuān)業(yè)、制作環(huán)境更好的專(zhuān)業(yè)制作中心制作，門(mén)店僅代售黑天鵝蛋糕。法國(guó)美食家的加盟、頂級(jí)原料的加入和不菲的定價(jià)，這一切使黑天鵝蛋糕成為好利來(lái)近年來(lái)“最重磅的發(fā)現(xiàn)”。

“新推出的黑天鵝蛋糕將采用網(wǎng)站與電話訂購(gòu)的電子商務(wù)模式?！焙美麃?lái)總裁羅紅稱(chēng)，電子商務(wù)的興起將改變傳統(tǒng)的商業(yè)模式與經(jīng)營(yíng)理念。黑天鵝的推出就是要讓消費(fèi)者用最簡(jiǎn)單和最輕松的方式獲得最完美的味覺(jué)滿足。這個(gè)有一半時(shí)間都忙著在全世界各地?cái)z影的好利來(lái)“甩手掌柜”，在面對(duì)21cake和窩夫小子等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的圍攻時(shí)，終于有些坐不住了。他全程主導(dǎo)黑天鵝品牌以及產(chǎn)品系列的推廣。

一位接近好利來(lái)高層的業(yè)內(nèi)人士表示，這是近10年來(lái)羅紅親自參與好利來(lái)具體執(zhí)行層面的為數(shù)不多的事務(wù)之一。試水電子商務(wù)被指“保守” “高端蛋糕市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿^大，品牌集中度低，利潤(rùn)高，而且目標(biāo)人群的閑暇時(shí)間較少，難以長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)去蛋糕店消費(fèi)，所以網(wǎng)上購(gòu)物成了一種流行的購(gòu)物消費(fèi)方式?！睜I(yíng)銷(xiāo)策劃人穆峰對(duì)北京晨報(bào)記者表示，好利來(lái)的加入將使烘焙業(yè)更多的中高端品牌嘗試電子商務(wù)。不過(guò)，也有分析人士認(rèn)為好利來(lái)應(yīng)該在營(yíng)銷(xiāo)模式上更為大膽一些?！昂美麃?lái)的品牌太本土了，我懷疑電子商務(wù)這種時(shí)髦的營(yíng)銷(xiāo)方式和其是否匹配?”有分析人士指出，好利來(lái)應(yīng)該為此專(zhuān)門(mén)設(shè)一個(gè)更時(shí)髦的子品牌。盡管號(hào)稱(chēng)有法國(guó)著名美食家的操刀并使用頂級(jí)原料，黑天鵝蛋糕的口感能否俘獲消費(fèi)者的心仍充滿未知。

“自營(yíng)式”有利有弊在資本運(yùn)作領(lǐng)域，好利來(lái)也被認(rèn)為是墨守成規(guī)。作為大陸最大的烘焙連鎖企業(yè)，好利來(lái)一直堅(jiān)持在“自營(yíng)式”發(fā)展的道路上。在好利來(lái)18年的運(yùn)營(yíng)中，幾乎沒(méi)有發(fā)生一次外部并購(gòu)與外部加盟，即使在好利來(lái)勢(shì)頭高漲的那幾年也無(wú)一例外。反觀其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，外來(lái)資本介入的程度越來(lái)越高。一些新興企業(yè)熱衷在外力和資本等方式的助推下快速成長(zhǎng)，其中成長(zhǎng)最為迅速的要數(shù)21cake。

該蛋糕企業(yè)的生產(chǎn)基地位于北京通州區(qū)的臺(tái)湖，近年來(lái)風(fēng)生水起，從一家默默無(wú)聞的小作坊式企業(yè)成長(zhǎng)為“口碑之王”，今年還獲得風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)聯(lián)想投資上千萬(wàn)元的資金注入。85度C也宣布主動(dòng)引進(jìn)外來(lái)資本，并計(jì)劃上市。這家來(lái)自臺(tái)灣的公司的營(yíng)銷(xiāo)手法是“挨著星巴克開(kāi)面包坊賣(mài)平價(jià)咖啡，在外帶面包店門(mén)前賣(mài)休閑空間，用平價(jià)策略賣(mài)五星級(jí)的服務(wù)”。營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家指出，要想在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中突圍，好利來(lái)要做的不僅僅是涉足電子商務(wù)，更需要進(jìn)行產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)手法的雙重創(chuàng)新，畢竟烘焙業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)越來(lái)越明顯。

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