瑞士卷學(xué)做蛋糕要多少學(xué)費(fèi)烘焙教程
簡(jiǎn)介
做過好幾次卷卷，不是奶油沒打好就是卷卷裂了。終于找到個(gè)好用的方子，給大家分享下。卷卷可以舉一反三改成抹茶卷，咖啡卷，草莓卷，巧克力卷，這里為了方便用的是原味卷的配圖。
瑞士卷學(xué)做蛋糕要多少學(xué)費(fèi)烘焙的用料
雞蛋 4個(gè)
面粉 80克
細(xì)砂糖（蛋白用） 45克
細(xì)砂糖（蛋黃用） 20克
植物油 50克
鹽 0.5克
牛奶 50克
淡奶油 150克
糖（打奶油用） 適量（根據(jù)口味來）
干凈無油無水容器 2個(gè)
冰糖紅豆泥 少量
瑞士卷學(xué)做蛋糕要多少學(xué)費(fèi)的做法
◇準(zhǔn)備好各種食材
◇雞蛋，蛋白蛋黃分離到兩個(gè)容器里。
◇蛋黃依次加入細(xì)砂糖，鹽，攪拌均勻后加入植物油，繼續(xù)攪拌。等蛋黃和油充分融合之后再加入牛奶拌勻。最后，篩入面粉再次攪拌均勻。喜歡吃咖啡卷，或抹茶卷，或巧克力卷等其他口味，可以酌情把適量面粉換成咖啡粉，抹茶粉，或巧克力粉等改成其他口味。換粉可以根據(jù)自己口味調(diào)整，但比例最好控制在10克以內(nèi)。
◇蛋白分三次加入白砂糖，打成8分干性發(fā)泡即可。就是打蛋機(jī)拉出來能看到小尖尖這樣就可以，不要打發(fā)過頭。
◇烤箱160度預(yù)熱。把三分之一蛋白加到蛋黃液里拌勻，注意手法，不要畫圈攪拌，要用切拌。
◇把混合了三分之一蛋白的蛋黃液拌勻全部倒進(jìn)蛋白里再次拌勻，還是用切拌，千瓦別畫圈。
◇混合好的蛋液倒入烤盤，怕粘烤盤的話可以像我一樣用油紙墊一層再放蛋液。抹均勻后，稍微把烤盤放桌上震一震，這樣可以把蛋糕里的大氣泡震出來。
◇如烤箱160度上下火，烤20分鐘。
◇蛋糕烤好直接脫模，包上保鮮膜放涼。
◇淡奶油放到容器里隔冰水加適量糖打發(fā)。
◇把提前準(zhǔn)備好的紅豆泥取出備用。
◇把打發(fā)的鮮奶油和備用紅豆泥摸在蛋糕胚上，喜歡鮮奶油的可以多抹點(diǎn)，怕發(fā)胖的也可以少抹點(diǎn)。根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)?zāi)ǖ蒙冱c(diǎn)，卷出來的卷卷比較漂亮。本人超愛鮮奶油，于是這個(gè)卷卷被我卷成個(gè)胖紙。抹好奶油和豆泥就可以開卷啦。卷的時(shí)候盡量輕點(diǎn)，溫柔點(diǎn)，不然容易開裂。
◇卷好卷卷放冰箱冷藏30分鐘就可以開切了。
◇切卷卷的時(shí)候一定要注意切好一片，刀擦干凈再切下一片。不然會(huì)弄的到處都是鮮奶，糊噠噠的。
◇最后，再秀一個(gè)漂亮的抹茶鮮奶油紅豆瑞士卷。Ps：抹茶粉個(gè)人推薦宇治抹茶，一點(diǎn)點(diǎn)就超級(jí)香。
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