糕點(diǎn)學(xué)校泡芙卡仕達(dá)內(nèi)餡做法

 泡芙本來是沒什么味道的，但是一加入卡仕達(dá)醬就亮了！脆脆的皮兒，里面的空洞塞滿了順滑的卡仕達(dá)醬，快手的話，加入打發(fā)的奶油亦可，但是味道可不是差了一星半點(diǎn)，還是花多一點(diǎn)兒時間熬個香草味濃郁的卡仕達(dá)醬吧！強(qiáng)烈推薦喲！

 

 

糕點(diǎn)學(xué)校提示用料  

泡芙
雞蛋3個	156克
牛奶	90克
水	90克
高筋面粉	55克
低筋面粉	55克
黃油	70克
鹽	少許
糖	5克
卡仕達(dá)醬
蛋黃	2個
牛奶	200克
糖	40克
低筋面粉	13克
玉米淀粉	6克
黃油	15克
淡奶油	100克
香草莢	1╱2根

 

糕點(diǎn)學(xué)校提示做法  

◇首先制作泡芙，材料備好，（另外，高、低筋面粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液）

◇水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋

◇大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰

◇沸騰后關(guān)火，牛奶液加入已過好篩的面粉，攪拌均勻

◇攪拌好后繼續(xù)開小火，加熱至水份蒸發(fā)，面團(tuán)細(xì)膩干爽

◇面團(tuán)離火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次攪拌至蛋液與面團(tuán)完全融合再放下一次，直到蛋液都用完

◇這個時候拉起打蛋器，面團(tuán)呈倒三角

◇將面團(tuán)用刮刀，送進(jìn)裝有裱花嘴的裱花袋中

◇烤盤鋪入油紙（或者硅膠墊）擠入泡芙面團(tuán)，最好略有間隔

◇擠好的泡芙，放入已預(yù)熱好的烤箱中層，200度35分鐘

◇最后10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因為每家烤箱溫度不一）

◇烤好的泡芙，不能立即打開烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再打開烤箱門，然后放晾架晾涼

◇卡仕達(dá)醬的制作：準(zhǔn)備好材料

◇蛋黃加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化

◇篩入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有干粉顆粒即可

◇牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰

◇牛奶加熱好后，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌

◇最后將混合物加入到奶鍋中，小火加熱

◇加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠

◇到一定稠度時，關(guān)火，加入黃油，利用余溫融化黃油

◇蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時將100克淡奶油打發(fā)至6分

◇冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成為香草卡仕達(dá)醬

◇卡仕達(dá)醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，擠入卡仕達(dá)醬，或者直接掀開頂部，擠入卡仕達(dá)醬亦可

 

小貼士

1.粉類加入，面糊攪拌均勻之后，一定要將其水份炒蒸發(fā)掉，不然出來的泡芙容易陷塌
2.卡仕達(dá)醬沒有香草莢可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最贊，泡芙皮脆，卡仕達(dá)醬香滑，隔夜的話，最好先將泡芙低溫烘烤一下，晾涼后再夾餡
4.比較省事的做法就是夾餡直接用打發(fā)好的奶油，但是跟卡仕達(dá)醬相比，口感差遠(yuǎn)了哈！

 

 原標(biāo)題：泡芙（卡仕達(dá)內(nèi)餡）的做法

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