糕點(diǎn)學(xué)校泡芙卡仕達(dá)內(nèi)餡做法
泡芙本來(lái)是沒(méi)什么味道的，但是一加入卡仕達(dá)醬就亮了！脆脆的皮兒，里面的空洞塞滿了順滑的卡仕達(dá)醬，快手的話，加入打發(fā)的奶油亦可，但是味道可不是差了一星半點(diǎn)，還是花多一點(diǎn)兒時(shí)間熬個(gè)香草味濃郁的卡仕達(dá)醬吧！強(qiáng)烈推薦喲！
糕點(diǎn)學(xué)校提示用料
| 泡芙 |
|
| 雞蛋3個(gè) |
156克 |
| 牛奶 |
90克 |
| 水 |
90克 |
| 高筋面粉 |
55克 |
| 低筋面粉 |
55克 |
| 黃油 |
70克 |
| 鹽 |
少許 |
| 糖 |
5克 |
| 卡仕達(dá)醬 |
|
| 蛋黃 |
2個(gè) |
| 牛奶 |
200克 |
| 糖 |
40克 |
| 低筋面粉 |
13克 |
| 玉米淀粉 |
6克 |
| 黃油 |
15克 |
| 淡奶油 |
100克 |
| 香草莢 |
1╱2根 |
糕點(diǎn)學(xué)校提示做法
◇首先制作泡芙，材料備好，（另外，高、低筋面粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液）
◇水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋
◇大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰
◇沸騰后關(guān)火，牛奶液加入已過(guò)好篩的面粉，攪拌均勻
◇攪拌好后繼續(xù)開(kāi)小火，加熱至水份蒸發(fā)，面團(tuán)細(xì)膩干爽
◇面團(tuán)離火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次攪拌至蛋液與面團(tuán)完全融合再放下一次，直到蛋液都用完
◇這個(gè)時(shí)候拉起打蛋器，面團(tuán)呈倒三角
◇將面團(tuán)用刮刀，送進(jìn)裝有裱花嘴的裱花袋中
◇烤盤(pán)鋪入油紙（或者硅膠墊）擠入泡芙面團(tuán)，最好略有間隔
◇擠好的泡芙，放入已預(yù)熱好的烤箱中層，200度35分鐘
◇最后10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因?yàn)槊考铱鞠錅囟炔灰唬?/SPAN>
◇烤好的泡芙，不能立即打開(kāi)烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再打開(kāi)烤箱門(mén)，然后放晾架晾涼
◇卡仕達(dá)醬的制作：準(zhǔn)備好材料
◇蛋黃加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化
◇篩入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒(méi)有干粉顆粒即可
◇牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開(kāi)一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰
◇牛奶加熱好后，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌
◇最后將混合物加入到奶鍋中，小火加熱
◇加熱時(shí)注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠
◇到一定稠度時(shí)，關(guān)火，加入黃油，利用余溫融化黃油
◇蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時(shí)將100克淡奶油打發(fā)至6分
◇冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成為香草卡仕達(dá)醬
◇卡仕達(dá)醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，擠入卡仕達(dá)醬，或者直接掀開(kāi)頂部，擠入卡仕達(dá)醬亦可
小貼士
1.粉類加入，面糊攪拌均勻之后，一定要將其水份炒蒸發(fā)掉，不然出來(lái)的泡芙容易陷塌
2.卡仕達(dá)醬沒(méi)有香草莢可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最贊，泡芙皮脆，卡仕達(dá)醬香滑，隔夜的話，最好先將泡芙低溫烘烤一下，晾涼后再夾餡
4.比較省事的做法就是夾餡直接用打發(fā)好的奶油，但是跟卡仕達(dá)醬相比，口感差遠(yuǎn)了哈！
原標(biāo)題：泡芙（卡仕達(dá)內(nèi)餡）的做法
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