五步做好輕乳酪芝士蛋糕

 

輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚風西點學校蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情，而且輕乳酪芝士蛋糕無論是口味、層次還是口感都比較好。so，今天推薦的西點學校就是這款只需五步的輕乳酪芝士蛋糕的做法。

 

輕乳酪芝士蛋糕的配方

細砂糖50g

低筋面粉15g（低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別）

雞蛋3個（蛋黃與蛋清分離，放在兩個容器）

椰漿80g

黃油20g

奶油奶酪（芝士）125g

玉米淀粉10g

輕乳酪芝士蛋糕的做法

1.奶油奶酪和椰漿混合后，隔水小火加熱融化，在融化時要一直攪拌，避免受熱不均。在奶油奶酪融化成小塊時，加入黃油一起攪拌融化。奶油奶酪成糊狀時，一粒一粒的加入蛋黃。（加入蛋黃要迅速攪拌，防止蛋黃結(jié)塊）最后加入過篩后的面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。

2.打蛋白。用打蛋器打發(fā)蛋白，出現(xiàn)大泡時加入砂糖，打至濕性打發(fā)即可，不太清楚的可以看前面的文章烘焙打發(fā)是什么意思

3.取三分之一打發(fā)的蛋白倒入蛋黃面糊中，用切拌的手法拌勻。拌勻后，全部倒入剩下的蛋白中，繼續(xù)切拌，注意力度不要太大，不能畫圈攪拌。

4.把準備好的面糊倒入模具，用水浴法烤制（采用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面干硬和開裂），放入烤箱最下層135度，上下火90分鐘，烤盤里面放1cm的水。（PS：1.因為要用水浴法，建議用固定的模具。如果只有活底，一定要用錫紙包裹好，防止進水。2.如果模具脫模效果不好，模具內(nèi)側(cè)用黃油涂抹一層，底部用鋪一張和模具大小一樣的油紙。）

5.烤好后可以直接脫模（如果你的模具不好脫模，可以稍微冷卻一下在脫模），注意要輕，很容易碎。因為很嫩很軟，建議放冰箱4個小時后食用~

 

原標題：五步做好輕乳酪芝士蛋糕
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