歐式面包店的法式牛角面包做法制作技術(shù)教程

在法國(guó)非常受喜愛的“牛角面包”（CROISSANT），并不是源起于法國(guó)，而是來(lái)自其它國(guó)度的“舶來(lái)品”。嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，在法國(guó)，面包是面包，即為法國(guó)人所謂的Pain，如國(guó)人熟悉的法國(guó)面包（Baguette）；但是，如“牛角面包”等奶油面包卷，卻是法國(guó)人通稱的“維也納甜面包或甜點(diǎn)”(Viennoiserie)，有點(diǎn)類似我們的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄干等多種口味。而“維也納甜面包或甜點(diǎn)”中，最為遠(yuǎn)近馳名的，就是如彎月型的“牛角面包”。這個(gè)如彎月型的面包造型的靈感，傳說(shuō)紛云，最為人所稱頌的是來(lái)自?shī)W斯曼土耳其帝國(guó)的軍隊(duì)人手一把的“土耳其彎刀”。
在1683年時(shí)，土耳其軍隊(duì)大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，心焦之余，土耳其將軍心生一計(jì)，決定趁夜深人靜時(shí)分，挖一條通到城內(nèi)的地道，以在不知不覺中攻入城內(nèi)。不巧地是，夜深人靜時(shí)分，他們的鶴嘴鏟子鑿?fù)恋穆曇舯徽谶B夜磨面粉，揉面團(tuán)的面包師傅發(fā)現(xiàn)，連夜報(bào)告給國(guó)王，結(jié)果，土耳其軍無(wú)功而返。為了紀(jì)念這個(gè)面包師，全維也納的面包師，將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見到土耳其軍隊(duì)的。
但是，對(duì)于基督徒而言，“牛角面包”卻象征“基督的死亡與再生”。在圣體儀式中，當(dāng)基督徒將“牛角面包”搭配象征“基督血液”的紅酒一起時(shí)，表示對(duì)基督的身體與血的尊重，并沉思基督再生的當(dāng)時(shí)。對(duì)亞述人而言，拜月是非常重要的儀式。在圣餐時(shí)，亞述人以如彎月造型的“牛角面包”與紅酒做為圣餐的食物。
同樣地到了波斯人的手里，“牛角面包”在死亡儀式中，交給死者，表示“保證再生”的象征物。在4世紀(jì)的當(dāng)時(shí)死者的石碑上，就刻著一名男子離開妻兒，到另一個(gè)世界去，在臨行之前，妻子交給孩子一個(gè)“牛角面包”，要孩子交給他父親，表示確信他未來(lái)會(huì)再生。
在巴黎還有另外一個(gè)傳說(shuō)。在很久以前，有一個(gè)希臘巫師曾寫過(guò)一封信給月亮女神，在信箋封口處，蓋著一個(gè)彎月的圖章。當(dāng)時(shí)的圖章，都是面包師傅以面包做成的 “圓戒指”形。后人則將這個(gè)圖案做成現(xiàn)在的“牛角面包”。在過(guò)去，約12世紀(jì)的時(shí)候，某些法國(guó)的鄉(xiāng)下地方稱呼他們?yōu)椤靶〉呐＝恰?，而牛角的形狀又使人?lián)想到“彎月”。在當(dāng)時(shí)，每到了“逾越節(jié)”時(shí)，修道院的僧侶們總會(huì)制做成簍的“牛角面包”，做為“逾越節(jié)”的餐點(diǎn)，表示“基督再生”之意。

歐式面包店的法式牛角面包做法制作技術(shù)教程:材料
干酵母1又1/3小匙 高筋面粉180克 低筋面粉 20克
糖1大匙 蛋 1個(gè) 溫水105克 鹽1/2小匙
麥其琳（植物黃油，包入用）100克 牛奶適量（刷面包表皮用）

歐式面包店的法式牛角面包做法制作技術(shù)教程:做法
1.酵母溶于溫水，與高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽混合在一起，
牛角面包其他系列(18張)揉成面團(tuán)
2.包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發(fā)酵至2-2.5倍大。
3.將麥其琳用保鮮袋裝起來(lái)，用搟面棍將起敲打幾下，再搟成較規(guī)則的四邊形
4.桌上灑面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成一塊面片，長(zhǎng)度是搟好的麥其琳的三倍，寬度比其略寬一點(diǎn)就好。
將麥其琳放在面片中間，兩邊的面片折過(guò)來(lái)，將其包裹。將兩頭捏緊，這樣，麥其琳就包好在面片里了。
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘
5.取出松弛好的折疊面片，桌上灑干面粉，搟開成一面片，將其三折，包上保鮮膜，再次入冰箱松弛10-15分鐘；如此總共反復(fù)三次。
最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分鐘。取出，搟成一個(gè)0.3CM厚的面片。
6.整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口，將面片從底部卷起
7.排上烤盤，刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最后發(fā)酵。
8.發(fā)酵完畢，（手摁面團(tuán)，無(wú)彈性即可），烤箱預(yù)熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即可。

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