慕斯蛋糕做蛋糕常見(jiàn)問(wèn)題與解決方法

一、做蛋糕慕斯蛋糕不凝固怎么辦?
1、一般慕斯蛋糕放入冰箱4個(gè)小時(shí)就可以了，如果超過(guò)一夜還不凝固就是膠質(zhì)材料問(wèn)題，放少了。
2、拿出來(lái)，把液體部分材料倒出來(lái)，和蛋糕體部分分離開(kāi)來(lái)，加一些融化明膠液體切拌均勻。動(dòng)作輕柔拌勻，倒回去繼續(xù)冷藏。

二、做蛋糕如何判斷慕斯中淡奶油的打發(fā)?
1、用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，提起打蛋器滴落的奶油痕跡不會(huì)很快消失。
2、把打發(fā)過(guò)的奶油連盆子一起側(cè)向一邊、淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部、就說(shuō)明適合拿來(lái)做慕斯。
3、淡奶油無(wú)需打發(fā)到一點(diǎn)都不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)，如果打過(guò)了可以添加一些淡奶油稍微切拌即可。

三、做蛋糕慕斯中材料的比例?
1、一般6寸圓模｛以?xún)善蒿L(fēng)蛋糕做夾層、淡奶油的量一般為125ɡ、輔料的量控制在100ɡ為宜，吉利丁片1.5片、約7.5ɡ｝，8寸的方子按6寸的二倍。
2、慕斯糊的方法隨著季節(jié)和溫差的關(guān)系，吉利丁片含量也要作適當(dāng)改動(dòng)。夏天方子中的吉利丁片適當(dāng)多增加一片｛5克｝或半片｛2.5克｝也有一片直接2.5克的。相反冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片或半片。
3、如果是進(jìn)口的吉利丁粉、凝固力比吉利丁片要好很多，在使用的時(shí)候可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。
4、吉利丁片必須用冷水或冰水｛最好用冰水｝浸泡柔軟了才可以使用。吉利丁粉在使用的時(shí)候要適當(dāng)加水、這個(gè)水量不能太多、一般加吉利丁粉的兩倍左右。

四、做蛋糕慕斯糊過(guò)稀或過(guò)稠怎么辦?
1、夏季慕斯糊做好后覺(jué)得很稀，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)別直接倒進(jìn)模具中，否則蛋糕體就會(huì)在模具里浮起來(lái)。｛可以把過(guò)稀的面糊放入冰箱冷藏幾分鐘｝。
2、冬天過(guò)稠很快凝固可以把裝慕斯的容器放在溫水中水浴幾十秒。
五、做慕斯時(shí)、打發(fā)淡奶油和輔料混合的環(huán)節(jié)需要注意什么?
1、淡奶油與面糊混合必須要過(guò)篩，才會(huì)達(dá)到細(xì)膩的口感。
2、輔料在冷卻的時(shí)候，溫度很關(guān)鍵，溫度高就會(huì)越稀，反之溫度低輔料就會(huì)越稠，所以一般會(huì)控制在40度左右的時(shí)候加入淡奶油效果最好。