雀巢研制出一種“新糖” 甜度相同糖分少40%

在減少食品鹽糖脂含量、讓產(chǎn)品更健康的實踐路上，雀巢找到了一把新鑰匙。

　　本周三，雀巢宣布其研制出了一種“新糖”，可以在保持口感相同的前提下，把食品中的糖分減少40%。

　　雀巢稱，這項新技術(shù)通過改變糖的結(jié)構(gòu)，可以使得糖分更快速地在口腔內(nèi)溶解。雀巢首席技術(shù)官Stefan Catsicas博士打了個比方：可以把普通的糖晶體想象成一個鞋盒，盒子的外殼和內(nèi)里都是糖分。“新糖”的盒子和以前一樣，因此在口腔內(nèi)溶解的糖量跟以前相同，保證了口感不變；但新的“糖盒子”內(nèi)部的糖卻變少了，實現(xiàn)了總含糖量的下降。

　　以雀巢生產(chǎn)的威化產(chǎn)品脆脆鯊為例，一塊45g脆脆鯊的糖含量為22g，而世衛(wèi)組織建議成人和兒童一天攝入的游離糖總量不能超過30g。運用新技術(shù)后，該產(chǎn)品的含糖量可降至13.2g。

　　根據(jù)公告，雀巢正在為這項技術(shù)申請專利，有望在2018年將其運用于公司旗下產(chǎn)品的生產(chǎn)。

　　來自消費者和政府的壓力催生了雀巢的“減糖”行為。認識到過高的糖分將導致肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康問題后，消費者們對含糖食物正變得越來越警惕。而政府方面，墨西哥、英國、法國等多國已經(jīng)開始對食物中的糖分征稅。今年10月，世界衛(wèi)生組織（WHO）亦再次呼吁各國開征“糖稅”以減少糖的消費量。

　　作為全球最大的食品公司之一，雀巢旗下?lián)碛斜ち?、奇巧、美祿以及早餐麥片等多種含糖加工食品。減少食品中的糖、鹽以及飽和脂肪，同時提高維生素、礦物質(zhì)以及全麥谷物等健康成分的含量，已成為雀巢的一項長期目標。

　　除了雀巢，包括億滋、百事可樂、可口可樂在內(nèi)的食品公司也在對糖分宣戰(zhàn)。結(jié)構(gòu)改良之外，尋找天然甜味劑來替代糖分，是一種普遍做法。食品公司們曾嘗試過阿斯巴甜，其甜度是蔗糖的180多倍但熱量很低，不過阿斯巴甜在安全性上有爭議。甜葉菊是后來興起的天然甜味劑，無毒副作用，已經(jīng)被可口可樂和百事可樂分別用到新產(chǎn)品Coca-Cola life和Pepsi True中。

　　雀巢稱，未來不排除把這項技術(shù)賣給其他食品公司。不過這種“新糖”并不能加到咖啡里，也無法用來減少碳酸飲料的含糖量。