學(xué)做生日蛋糕到開店&在蛋糕制作培訓(xùn)學(xué)校做完面包蛋糕以后，除了想著怎么學(xué)習(xí)糕點(diǎn)把面包蛋糕裝飾的更加漂亮，制作蛋糕培訓(xùn)班學(xué)生還會考慮一個重要問題：到底應(yīng)該怎么切，切面才會整整齊齊，而不是坑坑洼洼的?
學(xué)蛋糕制作學(xué)校烘焙老師跟你講，“把面包蛋糕切整齊”可是一門學(xué)問。學(xué)蛋糕學(xué)校教學(xué)員的目的就是從零基礎(chǔ)開始教學(xué)員學(xué)習(xí)糕點(diǎn)學(xué)蛋糕制作。不要心急，下面我們一起跟隨蛋糕師培訓(xùn)班老師一起看好看的蛋糕西點(diǎn)怎樣切
蛋糕烘焙培訓(xùn)班& 面包類
學(xué)蛋糕學(xué)校告訴你#面包切片最大的問題就是：老是掉渣！
解決方法：只需要用加熱過的鋸齒刀！
杜仁杰烘焙說是道具的溫度使面包的組織軟化了，變得不再硬脆，故可以很容易地把面包分片而不至于掉落許多面包渣出來。
學(xué)做生日蛋糕到開店#切的面包一大一小很難看？
學(xué)校烘焙解決方法：應(yīng)該是刀工問題。當(dāng)然，如果你想切的好看的話，杜仁杰烘焙告訴你也可以去買一個專門的面包切片機(jī)，切面包、吐司都是妥妥的，大小都是一模一樣的！！
蛋糕烘焙培訓(xùn)& 蛋糕類
做蛋糕培訓(xùn)班：一般的蛋糕我們都會使用大號的鋸齒刀進(jìn)行切割、分片，利用“鋸”的方式來回將蛋糕切片。
但不是所有的都適用！
蛋糕烘焙培訓(xùn)— 戚風(fēng)、海綿蛋糕怎么切 —
杜仁杰烘焙：用長鋸齒刀
● 長鋸齒刀是蛋糕制作培訓(xùn)學(xué)校切蛋糕的時(shí)候用途最廣泛的一種刀具。學(xué)蛋糕制作一般來說，戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來進(jìn)行切塊的。
● 蛋糕具有膨松且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時(shí)因?yàn)槭芰Σ痪鶆?，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀并采用“鋸”的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。
● 長鋸齒刀通常還用來切面包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時(shí)候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個小時(shí)以后再切塊，會切得更加整齊。
● 學(xué)蛋糕學(xué)校在切蛋糕的時(shí)候，我們還會遇到一個問題。那就是，如何將裱花蛋糕橫切成厚薄一致的兩片或者三片呢？
拿8-12根牙簽，在蛋糕側(cè)面等高的位置扎進(jìn)蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平哦！
制作蛋糕培訓(xùn)班— 重乳酪、慕斯、布朗尼怎么切 —
蛋糕制作培訓(xùn)學(xué)校多用刀
● 除了戚風(fēng)蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕的大類之外，其他的蛋糕種類又用什么刀切呢？其實(shí)一般的刀具都可以勝任了。
● 這類刀，適合切重乳酪蛋糕（如巧克力乳酪蛋糕）、慕斯蛋糕，以及濃郁的用傳統(tǒng)法制作的布朗尼蛋糕等等。重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內(nèi)部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕，最大的問題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。
● 所以，切這類蛋糕的時(shí)候，先把刀放在火上烤一會兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈，并重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數(shù)了。
學(xué)做甜點(diǎn)培訓(xùn)班— 蓬松多孔蛋糕怎么切 —
用細(xì)鋸齒刀
● 蛋糕的質(zhì)地比較松散，或者有些蛋糕的個頭很小，那么用普通的長鋸齒刀來切，可能還是會導(dǎo)致蛋糕不平整或者掉渣。這時(shí)候，可以選擇鋸齒更細(xì)的細(xì)鋸齒刀。
● 蛋糕制作培訓(xùn)學(xué)校告訴你細(xì)鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。輕乳酪蛋糕也屬于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細(xì)鋸齒刀，就完全不用擔(dān)心了。
蛋糕烘焙課程 總結(jié)
長鋸齒刀：適合切戚風(fēng)、海綿蛋糕、黃油蛋糕等大多數(shù)蛋糕。
多用刀（或中片刀）：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
細(xì)鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，質(zhì)地松散，或個頭較小的蛋糕。
蛋糕烘焙培訓(xùn)班 #刀具處理#
1、我們可以煮一壺?zé)崴?，切的時(shí)候把刀具浸泡一會兒，擦干，然后就可以很容易的把蛋糕切開、分片而不會破壞蛋糕了。
2、如果嫌泡水麻煩的話還可以把刀具直接放在火爐上烘烤一會兒，趁熱一刀切下去，刷刷地，蛋糕便分好了。但是要注意每切一刀，就要再把刀加熱，才可切下一刀哦！
3、杜仁杰烘焙利用刀具的熱度來迅速切割蛋糕，使其無法形成粘膜，蛋糕也就不會破裂了。
學(xué)蛋糕制作 #蛋糕的處理#
1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在剛出爐的時(shí)候，都非常脆弱嬌嫩，內(nèi)部很粘膩。這個時(shí)候的蛋糕是不容易切塊的。所以，這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個小時(shí)以上再切塊更好，而且冷藏過后，口感更佳！
2、有很多蛋糕是用奶油霜來裝飾的表面和夾層，這類蛋糕，在切之前，放進(jìn)冰箱冷凍室凍十多分鐘，等奶油霜遇冷變硬后再取出來切，切面會更加整齊漂亮（如芒果奶油蛋糕）。
蛋糕制作培訓(xùn)之蛋糕刀的種類
學(xué)蛋糕制作應(yīng)對琳瑯滿目的蛋糕刀應(yīng)該如何選擇呢？下面針對比較常見的幾種刀杜仁杰烘焙做下簡要說明：
1.蛋糕制作培訓(xùn)之 家用平齒水果刀
蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)做甜點(diǎn)培訓(xùn)班這類刀是最常見的，基本每家廚房都會有，當(dāng)您在沒有專用蛋糕刀的時(shí)候，這種刀也完全可以暫解燃眉之急，而且平齒刀的好處是不易掉渣。但是由于大多數(shù)蛋糕質(zhì)地比較柔軟，用這種刀從上向下切的時(shí)候，會容易將蛋糕壓扁，影響美觀。
2. 蛋糕烘焙培訓(xùn)班之粗齒蛋糕刀
這類刀具是專用的蛋糕和面包切刀，鋸齒呈半圓月牙狀，鋸齒較長。使用這種刀切蛋糕和面包時(shí)，要采用鋸的方式，從蛋糕邊緣開始，來回拉伸式的切法，很容易切出完美的切面。
3. 蛋糕烘焙培訓(xùn)之細(xì)齒蛋糕刀
這類蛋糕刀由于鋸齒較細(xì)較短，所以不適合切面包。切蛋糕的手法同粗齒蛋糕刀，但面對質(zhì)地較松散的蛋糕時(shí)，如果手法過重過快，可能會有輕微的掉渣現(xiàn)象。
綜上，一把鋒利、強(qiáng)度高的粗齒蛋糕刀是一個不錯的選擇哦！