現(xiàn)在我們先來(lái)跟學(xué)習(xí)糕點(diǎn)蛋糕制作培訓(xùn)學(xué)校的小英老師了解一下動(dòng)物奶油和植物奶油的熱量，最簡(jiǎn)單的哦
No.1學(xué)蛋糕制作要知道的植物奶油的危害
蛋糕制作培訓(xùn)之植物奶油：又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常被用作淡奶油的替代品，它是美國(guó)人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。若是仔細(xì)留意植物奶油的成分標(biāo)簽，則會(huì)發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發(fā)病幾率
學(xué)蛋糕制作之動(dòng)物奶油：又稱淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過(guò)程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%-30%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，價(jià)格較為昂貴。從天然新鮮牛奶中提取出來(lái)的成分，無(wú)任何色素，不添加化學(xué)穩(wěn)定劑，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸。完全從鮮奶提取所以維生素A的含量也相應(yīng)多，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷、鐵等微量元素。它的脂肪含量?jī)H是全脂牛奶的20%—30%，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，大可放心食用。
做蛋糕培訓(xùn)班&兩種奶油非專業(yè)人士怎么分辨？
學(xué)習(xí)糕點(diǎn)中植物奶油容易打發(fā)，學(xué)做生日蛋糕到開(kāi)店市面上幾十塊的蛋糕均為植物奶油制作，且打發(fā)率高，能打發(fā)至原始狀態(tài)的3~4倍，一般1盒植物奶油可做出6~8個(gè)蛋糕。其實(shí)在蛋糕烘焙培訓(xùn)班學(xué)習(xí)過(guò)的人都知道植物奶油做出來(lái)的造型耐高溫、可存儲(chǔ)很長(zhǎng)時(shí)間，市面上漂亮的造型蛋糕大部分也都是植物奶油+食用色素做的。蛋糕烘焙培訓(xùn)科普：植物奶油在人體內(nèi)的留存時(shí)間為50天以上，才會(huì)代謝。
蛋糕制作培訓(xùn)&動(dòng)物奶油：是由牛奶提煉出來(lái)的乳脂，油脂肪高，例如黃油等，味道醇香，十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。此外一般10公斤鮮牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。自然價(jià)格也就是很貴了。動(dòng)物奶油對(duì)身體的好處很多，很人多不用1是除了價(jià)格高外，還有就是不好打發(fā),且容易融化。做蛋糕培訓(xùn)班&它打發(fā)后裱花容易軟下來(lái)。不好成型、不好起酥、做出的蛋糕不夠漂亮。保質(zhì)期短，不冷藏的情況下很快就融化掉，。
蛋糕制作培訓(xùn)之辨別動(dòng)物和植物奶油哪個(gè)好——看顏色
動(dòng)物奶油：呈自然的乳黃色。動(dòng)物奶油是天然提取物含有油脂，顏色也是天然帶些米黃和乳白色的。
植物奶油：呈雪白色。植物奶油不含乳脂，顏色格外雪白，也就是說(shuō)，顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。
蛋糕烘焙課程之辨別動(dòng)物和植物奶油哪個(gè)好——加點(diǎn)色素更易判斷
我們畫畫都調(diào)過(guò)顏色，黃加藍(lán)色出來(lái)的是綠，黃加紅色出來(lái)的是橙色，動(dòng)物奶油是天然乳黃色，是不可能調(diào)出純正的藍(lán)色和紅色的。如果在外面的蛋糕坊，看到明艷艷的大紅、大藍(lán)，絕對(duì)是植物奶油沒(méi)商量（這樣一眼就能看出來(lái)了吧）。
學(xué)做甜點(diǎn)培訓(xùn)班之辨別動(dòng)物和植物奶油哪個(gè)好——看造型
制作蛋糕培訓(xùn)班告訴你要分辨這兩種奶油，最直觀的分辨方法就是看造型，動(dòng)物奶油不宜塑形，植物奶油可塑性、穩(wěn)定性強(qiáng)。
動(dòng)物奶油：是無(wú)法用來(lái)給蛋糕塑形的。即使是裱最簡(jiǎn)單波浪形花紋，在如今這個(gè)溫度下，如果離開(kāi)冰箱，即使外加冰袋和干冰保溫，也會(huì)在1小時(shí)之內(nèi)融化得一塌糊涂。特別是夏天的時(shí)候，才剛開(kāi)始不久，奶油就已經(jīng)融化掉而油水分離了。
植物奶油：由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比動(dòng)物性奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)，它不僅可以給蛋糕裱各種花式，還能用來(lái)塑立體造型，像是各種動(dòng)物，連最為復(fù)雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到，即使用來(lái)做奶油拉絲，也是零難度，邊是邊角是角，絕不含糊！。無(wú)論溫度是多少，植物奶油總會(huì)把最好的一面表現(xiàn)給你們看，而動(dòng)物奶根本不可能。
學(xué)蛋糕學(xué)校之辨別動(dòng)物和植物奶油哪個(gè)好——嘗味道、辨口感
動(dòng)物奶油：在香氣方面，越是等級(jí)高的動(dòng)物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，還會(huì)覺(jué)得它口味重，甚至是覺(jué)得“膻”，有奶腥味。且動(dòng)物奶油的熔點(diǎn)在人體溫度以下，在口感上入口即化，非常舒服，多吃會(huì)有“幸福感”；
植物奶油：聞起來(lái)比較“清香”，口感“柔滑”。香，因?yàn)槎际歉鶕?jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精。且植物奶油的熔點(diǎn)略超過(guò)人體本身的溫度，入口不易化，有一種“糊口”的感覺(jué)特別容易膩，吃多了容易“郁悶”。
但是，我們的味蕾其實(shí)是被添加劑慣壞了的，不香不甜不過(guò)癮。不排除有些人一開(kāi)始吃不慣動(dòng)物奶油，但需要記住的是：有些滋味是需要品驗(yàn)和回味的，就象一個(gè)超級(jí)優(yōu)良的人生。來(lái)學(xué)蛋糕學(xué)校制作蛋糕培訓(xùn)班學(xué)蛋糕制作，自己做的放心又安心，學(xué)做生日蛋糕到開(kāi)店生活超美好。
蛋糕烘焙培訓(xùn)之辨別動(dòng)物和植物奶油哪個(gè)好——看儲(chǔ)藏方式
動(dòng)物奶油：比較嬌貴，一般情況下都是密封冷藏保存的，溫度的需求非常苛刻，不能太高也不能太低，不然很容易“塌”；
植物奶油：就沒(méi)有這種毛病了，是個(gè)很皮實(shí)又聽(tīng)話的好孩子呢！放在冰箱冷凍間里，想什么時(shí)候用就什么時(shí)候用，就算融化了再重新冷凍還可以再次使用。吃不完就算不放冷藏，也沒(méi)大礙！
所以，知道商家為什么都喜歡用穩(wěn)定的植物奶油而不使用“嬌貴”的動(dòng)物奶油了吧。市面上很多隨叫隨有，急速外送的蛋糕基本都是......(呵呵，當(dāng)我什么也沒(méi)說(shuō))
學(xué)做生日蛋糕到開(kāi)店之辨別動(dòng)物和植物奶油哪個(gè)好——看洗滌方式
植物奶油很好洗掉，一沖就掉，動(dòng)物奶油必須打香皂或用洗潔精。
蛋糕制作培訓(xùn)之辨別動(dòng)物和植物奶油哪個(gè)好——從價(jià)格看
動(dòng)物奶油價(jià)格是植物奶油的5倍！?。?/span>
蛋糕師培訓(xùn)班告訴你通常，一盒好的植物奶油的價(jià)格不到動(dòng)物奶油的三分之一（便宜的低到嚇人），而動(dòng)物奶油由于沒(méi)有太多的化學(xué)成分促成它自身體積的膨脹，所以打發(fā)率上只有植物奶油的一半。動(dòng)物性奶油制作的蛋糕會(huì)比植物性奶油要重，且價(jià)格要高。
粗略估算，同等大小蛋糕，使用動(dòng)物奶油的蛋糕成本是使用植物奶油蛋糕成本的至少5倍！
來(lái)杜仁杰烘焙學(xué)蛋糕制作，哪種奶油更好相信大家都明白了?，F(xiàn)在看完蛋糕制作培訓(xùn)學(xué)校的科普，大家對(duì)生活品質(zhì)有了更高的要求，那就擦亮眼睛，不要再被市面上幾十塊的劣質(zhì)蛋糕欺騙了。