戚風(fēng)蛋糕卷作為基礎(chǔ)蛋糕卷，操作簡單，取材方便，也因?yàn)榈椭】刀钍芎迷u。另外，重鋼材質(zhì)更考究，質(zhì)地更夯實(shí)，使蛋糕膨脹更穩(wěn)定，為蛋糕卷的完美呈現(xiàn)提供了關(guān)鍵條件。
配方
蛋白部分
蛋清4個
檸檬汁5滴
細(xì)砂糖45g
蛋黃糊部分
蛋黃4個
低筋面粉80g
細(xì)砂糖20g
玉米油45g
牛奶45g
模具：烤盤
制作步驟
1.準(zhǔn)備材料，需要做的是稱量材料，蛋黃分離。
2.將蛋黃、玉米油、牛奶、砂糖攪打融合。
3.篩入2/3的面粉攪拌至順滑。
4.篩入剩余1/3面粉攪拌至順滑無顆粒，備用。
5.蛋清加入加入1/3細(xì)砂糖和檸檬汁，用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)粗大氣泡。
6.再加入1/3的細(xì)砂糖將蛋白打發(fā)至雙倍體積大小。
7.再次加入1/3細(xì)砂糖將蛋白打發(fā)至9分發(fā)（紋路清晰，提起打蛋器蛋白有尖略帶彎鉤）。
8.取1/3的蛋白加入蛋黃糊。
9.由盆底向上翻拌均勻，呈金黃色。
10.將混合號的蛋黃糊倒入剩余蛋白的盆內(nèi)翻拌均勻。
11.蛋糕糊呈淺黃色，無顆粒。
12.此時預(yù)熱烤箱175度，將蛋糕糊倒入模具抓住兩側(cè)20cm高出落下震出大氣泡，175度烤25分鐘。
13.蛋糕取出放冷卻網(wǎng)至變溫，蓋上油紙，迅速反過來。
14.涂抹自己喜愛的果醬，向前推卷,切去兩頭即可。
貼士：
食用雞蛋前最好冷藏一下，常溫雞蛋蛋白易打發(fā)但穩(wěn)定性差
操作的器皿必須干凈無油無水
蛋糕卷蛋白只需打發(fā)至圖中所示9分發(fā)