這種草莓蛋糕是典型的德國人喜歡的酥脆餅和法式奶油醬，而且用玉米淀粉代替用于卡仕達(dá)奶油的一部分面粉。在德國，水果蛋糕的頂部是瓊脂果凍，甚至經(jīng)?？吹饺藗?cè)陉柵_(tái)上吃它，即使陽光強(qiáng)烈也很難使這種果凍融化——這很重要哈，方便了許多。
成品規(guī)格：5×5×h4cm
配方產(chǎn)量：約48塊
香草沙布列
（40x30cm模具，1份）
145克......黃油
65克......細(xì)砂糖
30克......全蛋液
適量......細(xì)鹽
適量......香草精（天然）
210克......低筋面粉
制作：
1、將細(xì)砂糖加入到軟化的黃油中攪打。
2、然后將全蛋液分次（2-3次）加入并攪拌至完全融合。
3、加入混合在一起的細(xì)鹽和香草精拌勻。
4、加入過篩的面粉拌勻。
5、將面團(tuán)放在兩張烘焙油紙之間搟壓成2毫米薄片，冷凍后在網(wǎng)孔硅膠烤墊上以180℃烘烤至表面呈漂亮的金黃色。
杏仁海綿蛋糕
240克......全蛋液
128克......細(xì)砂糖
90克......低筋面粉
40克......杏仁粉
30克......黃油
制作：
1、將全蛋液和細(xì)砂糖混合加熱后放入攪拌缸內(nèi)打發(fā)。
2、加入過篩混合在一起的面粉和杏仁粉拌勻。
3、加入融化的黃油攪拌均勻。
4、鋪入烤盤并抹平整，以200℃烘烤約10分鐘。
香草卡仕達(dá)
100克......細(xì)砂糖
60克......蛋黃
25克......低筋面粉
15克......玉米淀粉
520克......牛奶
制作：
1、將蛋黃與細(xì)砂糖混合攪打至泛白（砂糖融化）。
2、加入混合過篩的面粉和玉米淀粉攪拌均勻。
3、將溫?zé)岬呐Ｄ虥_入攪拌均勻后，再倒回鍋內(nèi)加熱攪拌，最后加入香草精煮至濃稠奶油狀。
果凍
600克......水
8克......寒天粉（瓊脂）
300克......細(xì)砂糖
100克......草莓醬
35克......草莓利口酒
20克......草莓濃縮汁
制作：
1、將粉狀寒天粉加入到水中攪拌均勻并煮沸。
2、加入砂糖拌勻。
3、離火，加入草莓醬、草莓利口酒、草莓濃縮果汁拌勻。
組裝&裝飾完成
80克......覆盆子果醬
50克......蛋糕屑
1000克......草莓（切為兩半）
步驟：
1、在沙布列餅干上涂抹一層薄薄的覆盆子果醬，然后將杏仁海綿蛋糕鋪在果醬上，輕壓，粘和牢固（下圖）。
2、套上模具框，倒入香草卡仕達(dá)抹平整。
3、撒上一薄層蛋糕屑——在卡仕達(dá)奶油上放置蛋糕屑，是因?yàn)楫?dāng)果凍在滲透接觸到奶油時(shí)它們之間過于光滑會(huì)很難穩(wěn)定的粘和在一起。再將草莓傾斜不規(guī)則的插鋪滿模具框。
4、用毛刷蘸果凍汁一點(diǎn)一點(diǎn)的涂刷在草莓表面。
5、冷凍1小時(shí)凝固穩(wěn)定后，用鋒利的刀切割為5x5cm的正方形，表面用香緹奶油（本配方之外，淡奶油與8-10%的砂糖打發(fā)而成）和薄荷葉裝飾完成。
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