運(yùn)動(dòng)蛋糕配方
焦糖榛果奶油配方
淡奶油 250G
幼砂糖 100G
榛果顆粒 120G
糖粉 40G
奶油花配方
淡奶油 225G
幼砂糖 35G
奶酪餡心配方
奶油奶酪 250G
淡奶油 70G
幼砂糖 80G
香草棒 1/4G
表面糖水
幼砂糖 100G
水 60G
操作步驟
1.將幼砂糖放鍋里干炒至焦糖色，倒入烤熟的榛果粒，快速攪拌均勻后，平鋪在硅膠烤皮上冷卻。
2.冷卻的焦糖榛果顆粒放在粉碎機(jī)里打碎。淡奶油里加入糖粉一起打發(fā)后加入焦糖榛果碎，攪拌均勻，餡心完成。
3.半圓的蛋糕胚批成3等分，中間2層分別夾入焦糖榛果奶油。
4.淡奶油和幼砂糖一起用中速打發(fā)至完全打發(fā)。
5.把打發(fā)的淡奶油在蛋糕的表面薄薄的蒙一層，然后用花齒裱花嘴在蛋糕表面擠奶油花把蛋糕表面全部覆蓋。
6.奶油奶酪、糖和香草籽一起打勻至糖融化，奶酪無(wú)顆粒。
7.加入液體淡奶油，攪拌均勻。
8.把餡心擠入泡芙內(nèi)。
9.糖和水一起熬制成焦糖，在泡芙表面薄薄的沾一層，倒扣在硅膠烤皮上。
10.待焦糖冷卻后，焦糖泡芙輕輕地堆砌在運(yùn)動(dòng)蛋糕的表面。
技能要求：無(wú)需經(jīng)驗(yàn)，零基礎(chǔ)即可學(xué)習(xí)。
畢業(yè)水平：掌握課程所有蛋糕制作技術(shù)，畢業(yè)頒發(fā)畢業(yè)證書(shū)。
教學(xué)形式：小班制教學(xué)，每個(gè)班次8~10人左右，老師手把手指導(dǎo)。
動(dòng)手機(jī)會(huì)：實(shí)操為主，讓你在短時(shí)間內(nèi)掌握蛋糕技術(shù)以及蛋糕配方比例。
工作安排：學(xué)滿畢業(yè)后，免費(fèi)推薦實(shí)習(xí)工作。
學(xué)員住宿：學(xué)校管住宿，高低價(jià)位都有。
上課時(shí)間：周一至周日（上午9：00-11:30下午13:30-17:00）周三公休