高級(jí)法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校巧克力布朗尼軟曲奇制作步驟
2019/4/29 17:32:27
高級(jí)法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校巧克力布朗尼軟曲奇制作步驟
如果你也愛巧克力，那么這款巧克力布朗尼軟曲奇你吃第一口便會(huì)想吃第二口，愛上這款曲奇。曲奇餅在美國(guó)與加拿大解釋為細(xì)小而扁平的蛋榚式的餅干，而英語的cookie是由荷蘭語koekje來的，意為“小蛋榚”。這個(gè)詞在英式英語主要用作分辨美式餅干如“朱古力餅干”。第一次制造的曲奇是由數(shù)片細(xì)小的蛋榚組合而成，據(jù)考據(jù)是由伊朗人發(fā)明的。當(dāng)巧克力碰上曲奇又會(huì)撞出怎樣的火花呢，讓我們拭目以待
- 準(zhǔn)備材料 -
食材：
70%黑巧克力 100g
無鹽黃油 52g
大雞蛋 1個(gè)去殼后凈重60g
砂糖 70g
赤砂糖 35g
低筋面粉 30g
可可粉 6g
鹽 1g
- 制作步驟 -
1、70%黑巧克力+黃油隔熱水融化
2、攪拌均勻 完全光滑的狀態(tài) 離開熱水 放一旁備用
3、大雞蛋+砂糖 +赤砂糖混合
4、打發(fā)至蛋糊呈細(xì)膩軟滑狀態(tài)
5、加入巧克力漿 完全混合均勻
6、篩入低筋面粉、可可粉、鹽
7、完全混合均勻
8、送入冰箱冷藏15分鐘 取出攪拌均勻
9、用一個(gè)直徑約3.5cm的挖球器 挖出一個(gè)個(gè)半球狀 置學(xué)廚烏比派模中（沒有挖球器的可以用一個(gè)圓勺大致挖出3.5cm的半球狀）
10、送入已預(yù)熱180度的烤箱中層 喜歡軟曲奇的烤約10分鐘 喜歡外脆內(nèi)軟的烤約14分鐘 待涼卻10分鐘 從烤盤上取出 趁熱食用最佳！
小貼士：
1、剛出爐的口感是外脆內(nèi)軟 涼卻后2小時(shí)左右會(huì)變軟 是正常情況！喜歡外脆內(nèi)軟可以復(fù)烤一下
2、食用前可用預(yù)熱好的烤箱150度復(fù)烤7分鐘左右
延伸閱讀||杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，國(guó)內(nèi)最專業(yè)的創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)首選學(xué)校，由專注國(guó)際實(shí)戰(zhàn)烘焙14年的杜仁杰老師創(chuàng)辦，杜仁杰老師與德國(guó)大師/法國(guó)大師/日本大師學(xué)習(xí)交流研發(fā)創(chuàng)新新產(chǎn)品，曾擔(dān)任85度C技術(shù)主管，與國(guó)際領(lǐng)先的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c中央工廠)、臺(tái)灣天母藍(lán)鳥烘焙坊(千鳥食品中央工廠)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁國(guó)際五星級(jí)酒店、柴田西點(diǎn)（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。行業(yè)精英成功開店的理想學(xué)校，課程與工藝保持國(guó)際水平，這些國(guó)際名店技術(shù)都可以教會(huì)你！更多烘焙資訊教程請(qǐng)?jiān)L問http://m.durenjie.cn/學(xué)習(xí)交流烘焙心得。